科普 》 怎樣把倉鼠變成化石   》 第33節：衹需喝兩口      佚名 Yi Ming

　　衹需喝兩口
　　搖動調製的伏特加馬提尼雞尾酒（martini）和攪動調製的有什麽差異？
　　詹姆斯?邦德在點要雞尾酒時出了名地講究，他要的馬提尼永遠衹是搖出來的。顯然，其中存在着某些差別……
　　所需的材料
　　一個還算過得去的馬提尼酒配方。下面的配方取自www?drinkoftheweek?com，其中橄欖和檸檬果要在搖動或攪動之前加入
　　140毫升伏特加酒
　　8滴味美思
　　兩個橄欖果和兩片酸橙或檸檬
　　搖酒壺
　　馬提尼酒杯
　　要做的事情
　　把各種配料放入一個大杯中調配，動作要輕，避免任何意外的搖動或攪動。小心地將混合好的酒一分為二放入兩個搖酒壺，一個進行搖動，另一個攪動，然後把酒倒入兩個不同的酒杯中。
　　會看到的現象
　　兩杯同樣精美的雞尾酒。但是，你也許（衹能說也許）能夠嘗出它們的差別。理想的情況是，你需要招募進行“雙盲”品嚐的志願者，而且不要讓他們知道嘗的是哪一種酒。
　　究竟發生了什麽
　　一般認為，搖動而不是攪動的馬提尼酒，其中的伏特加酒會被“打碎”。對於有經驗的酒客來說，這改變了酒的味道。
　　然而，就事實上所發生的變化，有着很大的爭議。如本配方那樣，儘管橄欖和檸檬在搖酒之前加入，並可以在搖動的作用下被搗碎，釋放出有香味的油或汁液，但是單憑臂膀之力，不可能像搗碎水果一樣搗碎酒精，原因是酒精是液體，不具有脈狀支撐係統。而其他的配方中，不允許事先加入橄欖或水果，於是被搖動的或攪動的衹有伏特加和味美思，這樣排除了植物對味道的影響。建議重複這個實驗，在搖動和攪動之後加入橄欖或水果，看看能不能分辨出差別。
　　不過，在不加橄欖和水果時搖動或攪動伏特加與味美思，常喝馬提尼酒的人還是能感覺出差別。這是因為馬提尼酒通常在調製好後幾秒鐘之內喝，而不會在幾分鐘之後再喝。搖動會形成大量微小的液泡，這意味着充分搖動調製的馬提尼酒是雲霧狀的。這對影響酒的結構具有某種作用，同攪動調製的相比酒色顯得不那麽油潤，因此味道總是會有輕微的改變。
　　搖動産生的氣泡會部分地氧化味美思中的醛類物質，其方式就和紅酒氧化後味道改變一樣，這就是通常知道的“讓紅酒走氣了”。這種作用同樣總是會非常輕微地改變馬提尼的味道。
　　現在你明白是怎麽回事了吧！你能分辨出搖動調製和攪動調製的酒之間的區別嗎？
　　附註：
　　“007”間諜電影多年來為《新科學家》提供了大量的素材。我們最驚人的發現之一是，邦德無情地處决壞蛋時使用的那種消音器要比現實中神秘得多。好萊塢對消音器的處理有很大的自由度，現實中大多數消音器都比“007”電影中出現的雪茄大小的規格大得多，而且安裝和拆卸很費勁。即便詹姆斯?邦德安裝消音器的速度足夠快，他的槍也不會發出我們在電影裏聽到的那種獨特的“噗”的聲音，而會更接近沉悶的爆裂聲，類似用力關車門的聲音。儘管有在電影裏看到的那些鏡頭，但是因為消音管和槍管之間的間隙會漏氣，所以消除槍發出的聲音幾乎是不可能的。遺憾的是，本書所敘述的是你能夠在傢裏去做的實驗，不可以推薦一項針對這個特別的“007”現象的實驗。把它寫在這裏不過是要為你嘗試這個伏特加馬提尼酒實驗時的氣氛助興而已。



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第1節：發泡酒的誤會第2節：麵條之謎第3節：究竟發生了什麽第4節：香蕉皮
第5節：會看到的現象第6節：鐵人第7節：黏稠的醬第8節：埃文斯（搖溶）法
第9節：蹦跳的米粒第10節：速溶咖啡的和諧音符第11節：緑色雞蛋與紫甘藍第12節：烤焦的麵包
第13節：銀襯裏第14節：盤結的“綫繩”第15節：意大利餃子(1)第16節：意大利餃子(2)
第17節：咬出來的麻煩第18節：漂浮的早餐𠔌片第19節：騙人的蘋果第20節：形態漂移
第21節：對準了再倒第22節：和弄着的東西(1)第23節：和弄着的東西(2)第24節：塑料奶
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