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饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘 》
第33節：看不見摸不着的食品添加劑是這樣存在的(1)
安部司 An Busi
第四章 看不見摸不着的食品添加劑是這樣存在的
奶精的真面目
我曾看到這樣的情景。
在某個可以外帶的咖啡店，一個年輕女子端着一個盤子，上面放着幾杯剛買的咖啡，同時在用手機打電話。
"咖啡買了，大傢需要牛奶嗎？"
大概受同事或朋友所托，她來給大傢買咖啡。
"xx和xx不在？是嗎，算了，隨便拿幾個吧。反正免費的。"
她面前放着一堆免費的小份裝奶精。她隨手拿了五六袋，瀟灑地走了出去。
我不禁要問讀者一個問題。
"為什麽奶精是免費取用的，你想過嗎？"
我在演講的時候，經常會問："你覺得奶精是用什麽製成的？"大傢都稍有睏惑，"哎，這個問題沒想過"，之後大部分的人會回答"牛奶"、"鮮奶油"。
但事實是，奶精不是由牛奶或鮮奶油做的，而是在植物油（具體說是"氫化植物油"，其中含"反式脂肪酸"，是不健康成分）裏加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西---這就是奶精的真面目。使用植物油，比用牛奶和鮮奶油要便宜得多。因此，纔可以免費取用。
而且，如果看看"背面"的話，就會明白。
"植物油、乳化劑、增稠多糖類、pH 調整劑、着色劑、香料"，上面寫着這些成分，"牛奶（鮮牛奶）"卻衹字未提。容器包裝上也沒有"牛奶"的字樣，而是用"咖啡用奶油"、"奶精"表示的。
雖說看了配料表就會明白，但往往配料表衹在總包裝上纔註明，而小包裝本身並沒有寫。
食品衛生法規定，小包裝（表面積在30平方釐米以下）上可以不用標示配料。所以在咖啡店及餐廳裏，我們無法看到其"背面"。
用水、油和白色粉末做成的奶精
在植物油裏加水攪拌，就能做成"牛奶式"的東西，但大傢都知道，普通狀態下水和油是不能互溶的。
這樣就需要用到添加劑了。
首先，使用乳化劑。乳化劑就是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。
但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用增稠多糖類使其黏稠。乳化劑和增稠多糖類可以"合併標示"（後面會提到），所以用多少種都沒關係。
然後要用到焦糖色素，將其着色成極淡的茶色，使之看上去就像奶油的顔色。為了長時間保存，還要加入pH 調整劑。另外再加進具有奶油香味的香料。
所以你經常加進咖啡裏的那種奶精，是用水、油和若幹種添加劑做成的"牛奶式植物油"。
请欣赏:
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【資料來源】天津教育出版社 |
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