饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第33节：第三节：桔黄色(9)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　下了第一场雪以后，用手清除了酱缸盖上的积雪，揭开盖子，你会发现两个月不到时间，原来坚硬苦涩的柿子已经变成了柔软甘甜的软柿子。奶奶总是一天吃上一个，等到把所有的软柿子都吃完的时候，就能听到冰裂的声音了，这说明又一个春天到来了。
　　现在回想起那些日子，都觉得太美好了，而从食品营养学的角度上来分析，奶奶在整个冬天充分地摄取了充足的维生素C和橘黄色的类胡萝卜素。所以即便在冰寒地冻的冬天早晨，奶奶用凉水洗脸也从来没有感过冒呢。
　　柿子的英语单词是persimon，其实从某种意义上来说这种翻译是不对的，因为在Persimon的真实含义是指一种来自美国的有些小而且发涩的柿子，不能代表甜柿子和软柿子。所以有时候国外会把柿子称为日本柿子（Japanesepersimmon）。韩国的柿子味道很好吃，可是为什么要被称为日本柿子（japanesepersimmon）呢？遗憾的是我们所吃的甜甜的柿子（在市场销售的）都是日本的改良品种。栗子也如此。
　　由于柿子适应性强，韩国、中国、日本都成了柿子的原产地，但奇怪的是，各国的吃法却各不相同。日本人不吃红柿子和软柿子，他们不仅不会制作软柿子吃，而且就算是看到了软柿子也会认为是柿子"腐烂"了，有的日本人看到韩国的水果市场里陈列的软柿子时，就会很惊讶地问道："这里为什么卖变质了的柿子呢？"
　　中国人认为喝酒的时候吃柿子是难以理解的事情。而韩国人以吃水果当作下酒菜的时候，一定少不了甜柿子，他们边喝边吃，感觉无比惬意。但是中国人是从来都不会在喝酒的时候吃柿子的，这似乎是一个难以解释的现象。
　　可能是因为国外大多数国家不怎么吃柿子的原因，所以对柿子进行的试验研究很少。可能即使是柿子有和癌症进行斗争的重要成分，它们也是"秘密存在"的，但不能因为没有发现就说这些成分不存在。
　　这里，我想要纠正一下食品行业的殖民状态。为什么要放弃韩国的传统食品而去追求什么美国国立癌症研究所发布的抗癌食品排上的食物呢？其实从食品分析表上，我们发现柿子饼的钾含量（每100g有736mg）是很引人注目的。钾一般来说是和口味重的菜单上的钠相互调和的。柿子饼的钾含量要比胡萝卜的含量（395mg）多得多，而且超越葡萄干的含量(671mg)，追过大蒜的含量(730mg)。
　　韩国整个冬天都吃味道很咸的泡菜汤，而之所以能够耐得住那么多的盐分，大概是多亏了附加的柿子饼、南瓜干、萝卜干等富含钾元素的小菜吧。西方的蔬菜中含钾最多的洋芫荽，每100g当中也不过含钾680mg，从这个意义上来说柿子是很了不起的。
　　放久了的柿饼表面会有一层白色的粉末，有的人会说"看上去像是发霉了"。而事实上这层白色的粉末是甜味浓缩以后留在柿子表面的、对身体很有益的物质。中国称这个白色的粉末为"柿子霜"，意思就是像白色的霜一样落在了柿子表面上，很有点诗情画意。有的美食家还会用干净的毛笔把这些柿子霜扫下来，用来烹饪高级料理。
　　也有人会觉得不就是白色粉末吗，那有什么好吃的啊？其实这并不是好吃不好吃的问题，而是它能增加全世界的男性们时时刻刻都梦想拥有、越强越好的物质--"精液"。
　　有一次，杨先生到山村里去拍摄乡村活动的时候，第一次品尝了"冰冻软柿子"。这是一种把红柿子在冬天冻结以后在夏天的时候吃的方法，味道很特别。我也尝过，用小匙一点点地刮下来吃，对味蕾简直就是一次超豪华的享受。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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