菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第33節：食物宜忌一招鮮(2)      倪小康 Ni Xiaokang

　　12、涼水淘米最好
　　淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。否則米中含有的一些溶於水的維生素和無機????等營養物質，會隨着流水被衝走，或者溶解於熱水中，損失其固有的營養。
　　13、用茶水煮米飯好
　　用茶水煮出的飯不僅能幫助消化、有效分解脂肪，還可以有效預防中風、防止齲齒的發生。先將1—3剋茶葉用500－1000毫升開水浸泡5－10分鐘，再取一塊潔淨的紗布將茶水過濾，倒入已盛米的鍋中，煮熟即可。
　　14、熬製皮蛋瘦肉粥時皮蛋要和大米一起泡
　　正常熬製皮蛋瘦肉粥需要的時間大約是20分鐘，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10分鐘再煮，可以節省一半的時間。因為皮蛋和大米泡在一起時，皮蛋中的某種物質會引起化學反應，使米熟得更快。
　　15、芝麻油煮粥不外溢
　　煮米粥時滴入幾滴芝麻油，煮沸後把火弄小一點，可防止外溢並且味道更鮮。另外，待鍋中的水燒到50－60攝氏度時再下米，可防鍋糊。
　　16、煮緑豆粥的好吃節能法
　　夏天多喝緑豆粥有好處，因為緑豆不但可以防暑降溫，還能幫助人體排泄侵入體內的各種毒素及其他有害物質，那麽，怎樣才能煮出好喝的緑豆粥呢？先在鍋內放少量水燒開，把緑豆放進去煮5-6分鐘，然後倒一碗涼水使豆子沉到鍋底，再用小火煮5-6分鐘，此時豆子漲發起來，加足水用大火煮，當豆子將要開花時把大米放進去，用中火煮爛，這樣煮出的粥既好吃又省火。
　　17、黃酒使夾生飯再熟
　　米飯夾生怎麽辦？可以用鍋鏟把夾生飯弄散，按500剋米50剋黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內，用文火燜至黃酒揮發出來後，飯就不夾生了，且吃不出酒味。
　　18、剩米飯烙餅更酥脆
　　剩米飯熱後再吃味道很不好，如果按照1：2的比例將它與面粉混合後烙餅，烙出來的餅特別酥脆。
　　19、用玉米皮墊鍋底煮玉米更香
　　煮玉米時，將剝下的玉米皮墊在鍋底，使玉米皮的香味藉着蒸汽揮發出來，可使玉米的味道更香。
　　20、豆角煮熟後再炒更好
　　用清水把豆角煮熟後再放入油鍋中快速翻炒，起鍋的時候加些蒜末，顔色和味道都不錯，而且還能更好地去除豆角內的毒素，避免中毒。
　　21、芹菜葉也能吃
　　吃芹菜時，大傢經常把芹菜葉丟掉，其實芹菜葉也可以吃的。用芹菜葉做湯或者做餡，味道非常清香；如果用來煮水喝，可起到降血壓的作用。
　　22、西瓜皮也能吃
　　西瓜是很多人都愛吃的水果，吃剩的西瓜皮經常被扔掉。其實西瓜皮具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，把西瓜皮炒着吃或燙熟以後涼拌着吃，既美味又營養。
　　23、荷葉不宜做菜
　　荷葉具有解熱、抑菌、解痙的作用，可以用來做湯，但其性涼，最好不要拿它來做菜。
　　24、空腹忌吃西紅柿
　　西紅柿中含有大量膠質、果質和柿膠酸等物質，空腹吃番茄，這些物質容易與胃酸發生化學作用，形成不容易溶解的塊狀物，堵塞胃的出口，使胃內壓力升高，引起腹痛、嘔吐等癥狀。而飯後吃西紅柿，胃酸已與食物中合，就不會出現這種癥狀了。
　　25、香蕉放黑了可用來和面
　　香蕉放久了表面會發黑，很多人都會扔掉，其實這樣的香蕉所含的水分很多，用來和面既不浪費，和出來的面又香甜可口。
　　26、蜂蜜做菜溫度不宜過高
　　有很多菜需要用蜂蜜作輔料，然而蜂蜜要在70度以下纔不會被破壞其營養價值，所以蜂蜜最好在菜的溫度低於70度時加。
　　27、用泡發菌類的水炒菜更營養
　　泡發菌類的水中含有香味沉澱和多種營養物質，如果用它來炒菜，菜的味道更鮮美，營養價值更高。
　　28、豆渣也能蒸發糕
　　傢裏自製鮮豆漿剩下的豆渣不要扔掉，用它來蒸發糕，既好吃又不浪費。



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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