饮食文化 》 quán fāng wèi jiàn kāng sù shí dú běn： wán quán sù shí shǒu cè   》 dì 33 jié： wán quán sù shí shǒu cè (32)      lán cí Lan Ci    chén zǐ Chen Zi

　　jiāng dòu chú liǎo yòu jiàn pí、 hé wèi de zuò yòng wài， zuì zhòng yào de shì néng gòu bǔ shèn。 lǐ shí zhēn céng chēng zàn tā néng gòu " lǐ zhōng yì qì， bǔ shèn jiàn wèi， hé wǔ zàng， diào yíng wèi， shēng jīng suǐ "。 suǒ wèi " yíng wèi "， jí shì zhōng yī suǒ shuō de yíng、 wèi 'èr qì， tiáozhěng hǎo yǐ hòu， kě chōng fēn bǎo zhèng rén de shuì mián zhì liàng。 jù yī xué zhuān jiā yán jiū， jiāng dòu duì zhì liáo jiǎo qì bìng hé xīn zàng bìng yě yòu yī dìng de liáo xiào， zhè shì yóu yú jiāng dòu zhǒng zǐ lǐ hán yòu dà liàng de diàn fěn、 zhī fáng、 dàn bái zhì、 yān suān， yóu qí shì wéi shēng sù B1、 B2， xiān dòu hán wéi shēng sù C děng yíng yǎng yuán sù yòu guān。
　　【 sù shí tuī jiàn】
　　 shí jǐn jiāng dòu
　　 cái liào：
　　 jiāng dòu 150 kè、 wǔ xiāng gān dòu fǔ 75 kè、 dōng sǔn 、 shuǐ fā mù 'ěr gè 30 kè、 liào jiǔ 10 kè、 jīng yán 3 kè、 bái táng 3 kè、 wèi jīng 2 kè、 shī diàn fěn 10 kè、 yóu 50 kè、 tānɡ 50 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. dōng sǔn 、 wǔ xiāng gān dòu fǔ jūn qiē chéng tiáo， jiāng dòu qiē chéng duàn， zhū shòu ròu、 mù 'ěr jūn qiē chéng sī；
　　2. guō nèi fàng yóu shāo rè， xià rù jiāng dòu chǎo yún， pēng rù liào jiǔ、 tānɡ chǎo kāi；
　　3. xià rù dōng sǔn tiáo， wǔ xiāng gān dòu fǔ tiáo、 jīng yán、 bái táng chǎo yún zhì shú， jiā wèi jīng， yòng shī diàn fěn gòu qiàn， chū guō zhuāng pán jí chéng。
　　 gān guō jiāng dòu
　　 cái liào：
　　 jiāng dòu 500 kè、 cǎo gū 100 kè、 xiān hóng jiāo 25 kè、 zhí wù yóu 500 kè（ shí hào 50 kè） yán 5 kè、 wèi jīng 3 kè、 shēng chōu 5 kè、 chǐ yóu 10 kè、 zhěng gān jiāo 5 kè、 jiāng 3 kè、 lǔ shuǐ 1000 kè、 xiān tānɡ 100 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. jiāng jiāng dòu zhāi dì、 xǐ jìng， qiē chéng 5 lí mǐ cháng de duàn。 xiān hóng jiāo qù dì， qiē chéng 0.2 lí mǐ kuān、 5 lí mǐ cháng de tiáo； cǎo gū sī chéng sī， zhěng gān jiāo qiē sī， jiāng qiē sī；
　　2. jìng guō zhì wàng huǒ shàng， fàng rù zhí wù yóu， shāo zhì wǔ chéng rè， xià rù jiāng dòu guò yóu， xùn sù lāo chū lì gān yóu；
　　3. guō nèi liú dǐ yóu， xià rù jiāng sī、 gān jiāo sī、 cǎo gū sī、 jiāng dòu yī tóng chǎo xiāng， dǎo rù xiān tānɡ， jiā jīng yán、 wèi jīng、 shēng chōu、 chǐ yóu diào hǎo wèi， zài yòng wàng huǒ shōu nóng tānɡ zhī， zhuāng rù gān guō nèi， dài huǒ lú shàng zhuō jí kě。
　　 hóng yóu jiāng dòu
　　 cái liào：
　　 xiān nèn jiāng dòu、 cōng、 hóng yóu、 xiāng yóu、 jiàng yóu、 jīng yán、 wèi jīng
　　 zuò fǎ：
　　1. bǎ jiāng dòu zhāi xǐ gān jìng， qiē chéng 2 lí mǐ cháng de duàn， fàng rù kāi shuǐ guō zhōng shāo zhǔ， lāo chū liàng liáng， fàng pán zhōng；
　　2. cōng qù pí， qù gēn xū， xǐ jìng qiē xì mò；
　　3. qǔ yī jìng wǎn fàng rù hóng yóu， xiāng yóu， jiàng yóu， jīng yán， wèi jīng， cōng mò diào yún， lín zài jiāng dòu shàng， bàn yún jí kě shí yòng。
　　 gān biān jiāng dòu
　　 cái liào：
　　 nèn jiāng dòu 400 kè、 suì mǐ yá cài bàn bāo（ 40 kè）、 shào jiǔ 5 kè、 jiàng yóu 5 kè、 yán 5 kè、 wèi jīng 3 kè、 xiāng yóu 3 kè、 sè lā yóu 15 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. jiāng jiāng dòu xǐ jìng， qiē chéng 3 lí mǐ zuǒ yòu de duàn dài yòng；
　　2. chǎo guō xǐ jìng zhì wàng huǒ shàng， fàng yóu shāo zhì qī chéng rè， xià jiāng dòu， zhà zhì zhòu pí shí lāo chū， lì gān yóu fēn dài yòng；
　　3. guō zhōng shì liàng liú yóu， dǎo rù jiàng yóu jiā sè， fàng rù jiāng dòu biān chǎo zhì gān xiāng， fàng yán、 yá cài chǎo chū xiāng wèi， zài fàng shào jiǔ、 xiāng yóu、 wèi jīng chǎo yún jí kě。
　　 sì jì dòu
　　 sì jì dòu， yòu míng cài dòu、 jià dòu、 yún dòu、 dāo dòu、 biǎn dòu、 yù dòu、 qù dòu、 shí jì dòu、 sì yuè dòu、 méi dòu、 lián dòu děng， shǔ dòu kē cài dòu shǔ zhōng de zāi péi zhǒng， yī nián shēng chán rào xìng cǎo běn zhí wù。 sì jì dòu yuán chǎn yú zhōng měi zhōu。 shí liù shì jì chū chuán rù 'ōu zhōu。 zhōng guó zì míng hòu qī céng duō cì yǐn zhǒng， míng cháo lǐ shí zhēn《 běn cǎo gāng mù》 hé qīng cháo《 sān nóng jì》 jūn yòu jìzǎi。
　　 sì jì dòu yǐ yòu nèn de dòu jiá xiān shí wéi zhù， yì kě jiā gōng chéng jiàng yān cài shí yòng， shì yī zhǒng shí wèi hǎo、 lǎoshào xián yí de dòu lèi jiā shū。 shì jiè gè guó ( tè bié shì 'ōu、 měi zhōu yī xiē guó jiā ) dà duō yòng lái sù dòng hé zhì guàn tóu。 sì jì dòu cóng zhí zhū xíng tài kàn， yòu 'ǎi shēng zhǒng hé màn shēng zhǒng liǎng gè lèi xíng。 àn qí yòng tú， fēn wéi yìng jiá zhǒng hé ruǎn jiá zhǒng， qián zhě shōu huò chéng shú de zǐ lì， zhù yào zuò liáng shí yòng； hòu zhě shōu huò xiān nèn de dòu jiá， zhù yào gōng zuò shū cài。
　　【 yíng yǎng tuī yǎn】
　　B zú wéi shēng sù、 wéi shēng sù C、 hú luóbo sù、 gài、 tiě、 jiǎ、 xīn、 měi、 lín
　　【 shòu shēn zhǐ shù】 70%
　　 shí yòng sì jì dòu duì pí fū、 tóu fā dà yòu hǎo chù， kě yǐ tí gāo jī fū de xīn chén dài xiè， cù jìn jī tǐ pái dú， lìng jī fū cháng bǎo qīng chūn。 sì jì dòu zhōng de zào dài lèi wù zhì néng jiàng dī zhī fáng xī shōu gōng néng， cù jìn zhī fáng dài xiè； suǒ hán de shàn shí xiān wéi hái kě jiā kuài shí wù tōng guò cháng dào de shí jiān， jiǎn féi zhě duō chī sì jì dòu yī dìng huì dá dào qīng shēn de mùdì。
　　【 yǐn shí jìn jì】
　　 pēngtiáo qián yìng jiāng dòu jīn zhāi chú， fǒu zé jì yǐng xiǎng kǒu gǎn， yòu bù yì xiāo huà。 pēng zhǔ shí jiān yí cháng bù yí duǎn， yào bǎo zhèng sì jì dòu shú tòu。 sì jì dòu hán yòu dà liàng hé zào dài hé xuè qiú níng jí sù， shí yòng shí ruò méi yòu shú tòu， zé huì fā shēng zhòngdú。 wéi fáng zhǐ zhòngdú fā shēng， sì jì dòu shí qián shāo jiā chǔlǐ， kě yòng fèi shuǐ chāo tòu huò rè yóu biān， zhí zhì biàn sè shú tòu， fāng kě 'ān quán shí yòng。 sì jì dòu zài xiāo huà xī shōu guò chéng zhōng huì chǎn shēng guò duō de qì tǐ， zào chéng zhàng dù， gù xiāo huà gōng néng bù liáng、 yòu màn xìng xiāo huà dào jí bìng de rén yìng jìn liàng shǎo chī。



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