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饮食文化 》 老滋味 》
第32節：憶成都藥膳
周簡段 Zhou Jianduan
憶成都藥膳
偶檢舊篋，翻到一份成都"同仁堂"藥膳食譜。
食譜所開列的菜名，每一種都是以中藥與雞魚之屬配製烹調而成。如菜餚有：陳皮雞、妙香舌片、黑芝麻兔、玉竹心子、丁香鴨、白果燒雞、竜馬童子雞、杜仲腰花、貝母雪梨、蟲草鴨子、天麻魚頭；點心有：茯苓包子、銀耳鴿蛋；飲料則有：枸杞酒、洋參五汁飲等。
這傢同仁堂與北京樂傢老鋪雖然不是一傢，但也有200多年歷史了。
藥膳擺上臺面來了，原來，並不是在大盤大碗中衆人分而食之，而是每人一小盅、一小盤，吃完一道再上一道，很像中餐西吃辦法。而且每上一道菜，侍應小姐都嚮我們介紹菜名、特色、醫學上的滋補作用等。不過，據筆者吃過之後，深感雖名為藥膳，其實講究色、香、味俱佳還是主要的，並沒有服那種又苦又澀的湯藥的感覺。
"同仁堂"主人相告，中國的藥膳遠在周代即已在宮庭中出現。秦、漢、六朝、唐及後來各朝代的醫學家都很重視"食療"。飲食療法在中醫學中占有很重要的地位。藥膳正是飲食療法的精華所在。
筆者所知，著名醫學家張仲景、孫思邈、孟詵、李時珍，在食療方面都有專著。尤其是唐代醫學家孟詵與其弟子合撰的《食療本草》，為現存最早灼食療方面的權威之作。孟老先生為汝州（今河南臨汝）人，少精醫學，五旬之後得識孫思邈，並以師事之，醫術大進。他主張"若能保身養性者，當需善言莫離口，良藥莫離手"。他所著的《食療本草》原名《補養方》，是孟老先生汲取了孫思邈及歷代醫傢關於食療的論述，內容博而實效佳的著作。其寶貴之處在於：以食為藥，以藥為食，食藥均為我用的養生見解。並且在每味食物藥品下，都註明了藥性，服用方法，對於益處與害處也加以分析。
《食療本草》，問世後不久，全文散失，但書中的內容卻在一些醫學著作中保留下來。
成都為"天府之國"，物産豐饒，雞嫩魚鮮，川菜又是名滿天下的佳餚，成都"同仁堂"的藥膳自然是味美而又滋補了。
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