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方言 》 大話方言 》
洋芋與土豆(1)
易中天 Yi Zhongtian
南方人吃大米，北方人吃小麥。
麥在上古漢語中叫“來”。《詩經》中就有稱麥為“來”的。方言學家潘傢懿說直到現在山西臨汾人還把麥子熟了叫“來了”。大米則是水稻。“稻”與“到”同音，沒準也有“到”的意思。苟如此，則“稻麥”便是“到來”了。
稻麥為什麽是到來呢？
大約原本沒有，後來纔“到”纔“來”。
小麥可能是從羌族人那裏傳入華夏的，水稻則可能是從印度經由緬甸、老撾、柬埔寨、越南，自華南一路北上。不過浙江河姆渡出土的炭化稻穀，則好像又證明咱們老早就種稻子了。其實“來”的本義就是小麥，《說文》謂“周所受瑞麥”。其中大麥叫牟，小麥叫來，字形也是“像芒束之形”，其義則是“天所來也”，以後纔轉藉為往來的來。所以，小麥是不是從人傢那裏嫁過來的，還說不清。
同樣，稻也不一定是“到”的諧音，也可能是“搗”的諧音。稻穀成熟後，要放到臼裏面搗，才能變成米，也才能吃。稻的字形，便是搗米之狀，林義光先生的《文源》中說過的。周振鶴、遊汝傑兩先生《方言與中國文化》一書則從語言學的角度，考證出廣西西南和雲南南部也是亞洲栽培稻的起源地之一。看來這稻子是傢生的，還是進口的，也很難弄明白。不過麥（麥）字從來，稻字從禾，倒是事實。甲骨文中既有麥字，也有稻字，也是事實。而且，它們也都被叫做“𠔌”（榖）。麥叫“芒𠔌”（有芒之𠔌），稻則叫“嘉𠔌”（也叫禾）。當然，後來大傢不這麽混着叫了，叫“𠔌子”的都是“米”——在北方是指小米，在南方則指稻米。
如果說稻麥還有點“來歷不明”，那麽，玉蜀黍可是地地道道的“舶來品”。它原産南美洲，來到中國也很不容易。玉蜀黍傳入中國有兩條路綫：一條是先由葡萄牙人帶到爪哇，再從爪哇輾轉而來；另一條則是阿拉伯人從麥加、中亞輸入。所以，它在各地方言中的別名也五花八門。有叫玉麥（南寧）的，有叫黍麥（溫州）的，有叫紅須麥（巍山）的，還有叫番大麥（廈門）的，最早的官方稱謂則是“禦麥”。可見玉蜀黍剛進入中國時，被看作是一種“麥”。其實它和大麥、小麥、黑麥、燕麥，無論外形還是味道，都相去甚遠，怎麽會是“麥”？大約就因為“麥”有“來”的意思。外來的，也就是“麥”。又因為來得稀罕，來之不易，便叫“禦麥”。禦和玉同音，玉蜀黍也更像是米而不是麥，因此便改叫“玉米”（玉一樣晶瑩的米）。既然是米，當然也是𠔌，所以又叫“包𠔌”（葉子包着的𠔌）。又因為這“包𠔌”是棒槌狀，故而也叫“包𠔌棒子”或幹脆簡稱“棒子”。
從國外引進的東西還很不少，比如鬍麻、鬍菜、鬍桃、鬍豆、鬍蘿蔔等等都是。鬍麻就是芝麻，鬍菜就是油菜，鬍桃就是核桃，鬍豆則有兩種，豌豆和蠶豆。豌豆原産中亞和西亞，蠶豆最早則為希伯來人所種值，它們當然都是“鬍豆”。此外還有鬍椒、辣椒，也是外來的。這就讓人覺得匪夷所思。鬍椒還好說，它來自摩伽陀國（屬印度），當然是“鬍椒”。如果辣椒也不是“國貨”，那我們湖南、四川的“辣妹子”，豈不都成了“外來妹”？然而辣椒確實原産南美洲熱帶地方，據德康道爾的《農藝植物考源》考證，直到十七世紀纔傳入中國。那時明朝已近滅亡，清人都快入關了，這可真是做夢都想不到的事情。我等嗜辣之人吃了一輩子辣椒，原以為自己是愛國主義者，誰知道吃的竟是外國佐料。
其實土生土長的椒衹有一種，即花椒。何況辣椒雖然不姓“鬍”，看不出是從國外進口的，方言中還是留下了飄洋過海的蛛絲馬跡。比如溫州、廈門便管辣椒叫“番薑”，福建許多地方（如建陽、建甌、崇安、光澤）則管辣椒叫“番椒”，中藥藥典上也叫“番椒”。大約辣椒傳入中國以前，國人的辛辣佐料主要是生薑和花椒，這纔把辣椒稱為“外國生薑”（番薑）和“外國花椒”（番椒）。之所以不冠以“鬍”，則是因為已另有“鬍椒”。但生薑之味主要是辛，花椒之味主要是麻，辣椒之味纔真正是辣，這纔因味得名，叫做辣椒。
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