科普 》 怎樣把倉鼠變成化石   》 第32節：白色的飲用水      佚名 Yi Ming

　　白色的飲用水
　　像波諾酒（pernod）、奧佐酒（ouzo）和衫布卡酒（sambuca）等茴香酒類的飲料，加入水的時候為什麽會變白？
　　這是個非常有趣的現象，兩種完全無色透明的液體混在一起會産生出一種不透明的白色液體，這意味着處於溶解狀態的某種看不見的物質被迅速轉變成某種不可溶的可見物質。
　　所需的材料
　　幾個飲料杯
　　一瓶茴香酒，如波諾酒、奧佐酒和衫布卡酒
　　一大杯水
　　要做的事情
　　嚮杯裏倒上一種茴香酒。如果希望像一名真正的科學家那樣在實驗時進行一些對比控製（見“發泡酒的誤會”的實驗），可以各倒一杯三種不同的酒，加入水。
　　會看到的現象
　　杯中的飲料將由清澈變為奶白色，如果是巴斯蒂斯酒（pastis）則會是奶黃色。
　　究竟發生了什麽
　　茴香酒類飲料的主要成分是叫做鬆香酯類（因其味道而得名，中文稱為“萜烯”）的化合物。它們溶於酒精但不溶於水。飲品中40度左右的酒精足夠使這些萜烯化合物溶解。但是當加入水時，由於飲品中的酒精濃度下降，這些物質被從溶液中“趕”了出來，産生了奶狀的懸浮物質。
　　苦艾酒是一種以艾草成分為主的飲品，它會産生令人印象深刻的緑色懸浮物。萜烯類物質和許多飲品中的苦澀植物氣味或味道有關，包括檸檬草味和麝香草味。
　　附註：
　　苦艾酒在英國始終是合法的，但是由於沒有太多的製造商，所以數十年來很難喝到。目前苦艾酒在重新興起，不過經營者需要有特殊的許可證才能銷售。苦艾酒含有一種神話般的精髓物質，據說（未經證實）具有神經藥品的作用。但是它的毒性使它在包括美國在內的世界其他地方仍然屬於非法。雖然苦艾酒製造商聲明側柏酮的濃度水平不足以導致人類産生任何反應，但美國食品藥品管理局宣佈，苦艾酒中存在的化學成分側柏酮，具有毒害神經的作用。有意思的是，苦艾酒1915年在法國遭到禁止之後，波諾—裏卡德釀造公司首先製造出了巴斯蒂斯酒，他們從酒中除去了艾蒿，加入了更多的八角茴香，釀製出了我們實驗所用飲品之一的第一代産品。



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第1節：發泡酒的誤會第2節：麵條之謎第3節：究竟發生了什麽第4節：香蕉皮
第5節：會看到的現象第6節：鐵人第7節：黏稠的醬第8節：埃文斯（搖溶）法
第9節：蹦跳的米粒第10節：速溶咖啡的和諧音符第11節：緑色雞蛋與紫甘藍第12節：烤焦的麵包
第13節：銀襯裏第14節：盤結的“綫繩”第15節：意大利餃子(1)第16節：意大利餃子(2)
第17節：咬出來的麻煩第18節：漂浮的早餐𠔌片第19節：騙人的蘋果第20節：形態漂移
第21節：對準了再倒第22節：和弄着的東西(1)第23節：和弄着的東西(2)第24節：塑料奶
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