饮食文化 》 廚房江湖   》 第32節：廚房也江湖      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　用江湖來比喻廚師這個行業是一點也不為過的，這個江湖不僅體現在某個單一的廚房，可以毫不誇張的說，它是一個個廚房串接起來的行走中的江湖。
　　現在這個行業給人的感覺越來越浮躁。大傢也都顯得越來越沒有耐心，老闆們不厭其煩地更換廚師，或者也可以說是廚師們不厭其煩地更換老闆，已經成為了一個普遍現象。我身在其中，無比渺小，自然無力改變什麽，衹能深陷在這個江湖裏摸索着它的水深水淺。
　　這一行幹的時間久了，就會發現，其實這個圈子很小，在一個新環境裏，大傢閑聊，一提誰誰誰，可能相互都認識，從這個酒店換到另一個酒店，指不定哪天就又會成同事了。
　　就廚師本身來說，其實並不太在意廚房工作環境的優劣，差不多說的過去就成了。你老闆盡可以把裝修廚房的錢省下一部分去裝潢客人眼力所能及的門面、大廳，廚房就算檔次再高，它也免不了油煙的侵襲。廚師真正在意的，是自己的江湖地位。
　　江湖地位的得來不光要靠手藝高低，還要看你“出身”如何，就如同從清華、北大出來的大學生人人掙搶一樣，在檔次越高的餐館做過的，似乎地位無形中就高人一等，另外，師傅的知名度也是一個關鍵，這一行跟對了師傅也就可以說是成功了一半。
　　你也許手藝一般，可如果你的師傅若是在江湖裏有着顯著的地位，那麽你的手藝立刻就會變得不一般了。這可能在每個行業都存在的現象，但在廚師裏尤為明顯。
　　廚房裏，廚師長是有着絶對話語權的，你可以對他的手藝不服，但必須要從——順從。除非你有足夠的實力把他拉下馬，不過，在行動之前你務必要考慮好一旦失敗還能否在這個圈子裏繼續混下去。
　　我的一個朋友就是因為這個原因，現在不得不被迫轉行。說來挺慘的，他的師兄在一個酒店做廚師長，把他找過去了，本來是件挺好的事情，可他漸漸地對師兄的管理以及手藝越來越看不上，最後索性辭職，然後通過餐飲部經理從中使了些不大光明的手段，把師兄弄下臺，他興高采烈地回去做廚師長的那天，等着他的是酒店裏的廚師集體辭職。最後總經理不得不出面調和，搞定辭職廚師的條件是，一周後又來了位新廚師長，我那朋友到頭來是雞飛蛋打，還在圈子裏留下了惡名，幾乎沒得混了。
　　我也曾有度極不開竅，那時候賦閑在傢，一個香港師傅給我打電話，問我有個酒店是否要去做。我問了工資待遇，都還算滿意，可問我做什麽位置的時候，師傅說是副廚，我一聽廚師長的名字，心一下就涼了，他是原來在我手下幹的啊，現在居然讓我在他手下了，說出去豈不是太沒面子了？考慮再三，我還是把這個工作推托了，後果是又在傢賦閑了幾個月。
　　現在想想，面子有時候也許是比錢重要，但有一點，如果沒有錢，你就會越來越沒有面子的。



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第13節：離婚廚師第14節：廚師也博客第15節：你從哪裏來第16節：小關
第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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