饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第32節：第三節：桔黃色(8)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　桔子含有的類黃酮元素中最重要的成分是桔皮苷，這個桔皮苷常常和維生素C一起組合來保護我們的身體健康。而桔皮苷(hesperitin)和活性氧進行"戰鬥"後會再生成維生素C，並把維生素移動到原來的位置，進行防止氧化的"日常工作"。
　　那澤拉博士特別對桔子的植物化學元素以及橘皮桔如何同癌癥進行鬥爭的現象進行了觀測研究，其結果認為：桔子裏包含的植物化學物質（Phytochemical）以及桔皮苷遠遠多於豆類裏包含的染料木黃西同（genistein是著名的抑製乳房癌癥的物質），能夠很好地抑製乳房癌的細胞繁殖。然而到現在為止，提到抑製乳房癌，人們總會想到多吃豆類食品，而不會想到多吃桔子，看來，人們是走進了一個約定俗成的認識誤區。
　　那澤拉博士提取了桔子的皮、籽、細胞壁裏存在的檸檬苦素成分來進行乳房癌癥的相關試驗。其結果令人難以置信：檸檬苦素有比桔皮苷強45倍的阻止腫瘤生成的能量。將檸檬苦素應用到肺癌、皮膚癌、胃癌等上面進行試驗，也同樣獲得了令人颳目相看的戰果。
　　檸檬苦素通過兩種方法來阻止癌細胞的繁殖，一種方法是發送"聯絡兵"，將能夠去除癌物質毒素的酶吸引出來；另外一種方法是對非正常産生的癌細胞進行誘導，讓這些癌細胞"自殺"。
　　檸檬苦素不但能夠誘導癌細胞自殺，同樣還能減少吸煙産生的危害。這麽威猛有力的抗癌物質檸檬苦素並沒有"居住"在桔子的果肉裏，而是存在於桔子皮和籽裏面。而桔子皮和籽，通常都是被人們扔掉的，這樣就導致了人們失去攝取檸檬苦素這種成分的機會，增加了有害物質滋生的機會。
　　獲知這些重要的信息，我們還真得感謝那澤拉博士，如果沒有他的研究，恐怕我們還會繼續將這些好東西扔進垃圾桶裏。現在，如果你想要有效地防禦肺癌、皮膚癌、胃癌，那麽就不要丟掉桔子和橙子的皮，當然桔子的籽您也要想辦法把它吃掉。當然方法各式各樣，比如把整個桔子全都榨成汁來喝就可能解决皮和籽難吃的問題。
　　柿子，讓便秘逃亡
　　韓國人的口味普遍比較重，而柿子裏含有的鉀是有力地保護了因口味重而帶來的負面影響！而柿子裏面的單寧酸能很好地預防老年人中風；柿餅上的白色粉末也能有效增強男性精液的生命力！
　　在柿子花開滿樹的時候，仿佛整棵樹都看不到一片葉子，看到的衹是白花花的一片，而當春風春雨過後的第二天，樹周圍便堆滿了白色的柿子花花瓣，從美學的角度來說，那可真是一種特別的風味。
　　到了深秋季節，美麗的白花雖然沒了，但更讓人心花怒放的景象又出現了，瞧，那柿子樹上有了沉甸甸的果實--這些看上去很可口、顔色微黃的柿子終於可以采摘了。這時候所摘下來的並不是甜柿子，甚至入口還有一種酸澀的感覺。這麽早把柿子摘下來是有原因的，人們先將柿子的皮剝下來（有的老人們能從頭到尾不弄斷柿子皮，削出總長有1米多長的"藝術刀法"呢），然後把它們挂在屋檐的下面，然後再製作成柿餅。有時候會先把個大、壯實的柿子單獨挑出來，做成軟柿子。
　　儲存柿子的方法是，在大的醬缸底層鋪上鬆軟的松樹葉，把柿子放在上面，然後再蓋上一層松樹葉，再在上面放上一層柿子，如同蒸糕一樣，隔一層松樹葉放一層柿子。而在種植水稻的村莊，往往用稻殼或稻草代替松樹葉，效果也是一樣的。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
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