饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第31节：第三节：桔黄色(7)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　由于现在我从事了食品与保健方面的研究，从而得知味道很好吃的南瓜籽实际上还含有很丰富的营养呢，其中包括大量的铁、镁、锌、锰、磷等对身体有益的矿物质和良性蛋白质。
　　就β-胡萝卜素的含量来说，南瓜仅次于胡萝卜和地瓜。无论是东方的南瓜还是西方的南瓜在烹饪的时候，我们往往会将瓤丢进垃圾桶里，其实这是一个错误的决定，这些被丢弃的南瓜瓤实际上比南瓜的果肉所含的β-胡萝卜素多出5倍以上。
　　许多人把南瓜瓤掏出来扔掉就是因为南瓜瓤没有什么味道，但这就使得南瓜籽也会面临被扔掉的可能。就如同虽然苹果皮含有丰富的营养，我们却削掉苹果皮，然后再吃一样。葡萄皮不也是一样被我们丢掉了吗！人们总以为皮是没有什么用处的。比如常说：就剩下一个空壳。
　　但是植物的真正营养，其实全部都含在了皮的部分和籽里面。如果因为南瓜籽没有味道，嗑起来太麻烦就把它扔掉，那就如同扔掉了珍贵的营养素。不要以为让你嗑南瓜籽是有着多么阴险的用意，只要想想它的功能你就会明白了。
　　提起南瓜，还有一点是不能忘记的，那就是南瓜含有维生素B12。人体缺乏B12会引起恶性贫血和神经性过敏症。以前曾经发生过关于"因为父母是彻底的素食主义者所以孩子们也是否应该是素食者"的诉讼，其实如果当时就知道南瓜中含有维生素B12，这场诉讼也许不会发生。
　　维生素B12是否只在肉食品中存在，一直以来都存在不同的看法。我曾在韩国的食品营养学书籍中看到"维生素B12只是在动物食品中含有"的说法，但是瑞士的A·莫扎巴特博士在菠菜、大麦、大豆中都发现了维生素B12。当然，现在普遍的观点认为维生素B12在动植物食物中都广泛存在，到现在为止，发现含有B12的植物食品有：西红柿、橄榄、南瓜等。事实上，虽然素食主义者的血清当中的维生素B12含量比一般人的要少，但是我们几乎没有听说过素食的和尚们因为缺乏B12而饱受恶性贫血折磨的事情发生。
　　不管怎么说，南瓜含有包括B12在内的多种营养物质，所以不要嫌弃南瓜外貌不好看，经常品味一下南瓜的味道和营养吧。当然，我们也不要轻视南瓜籽的作用。
　　一天我在报纸上看到一篇题为《老南瓜是我家的春季营养剂》的报道。大体内容是：首尔K医院的某博士每年的春天时节，都会做南瓜汁给全家亲戚分享，而大家也在分享的过程中收获了快乐和健康。这位著名的博士制作南瓜汁的方法是：把老南瓜的瓤掏空，然后在里面放上蜂蜜、大枣等，然后将南瓜蒸煮软和以后，将滤下的汁液做成南瓜汁喝。
　　从今天开始，多吃几次南瓜吧、试着用心嗑嗑南瓜籽、试着把南瓜瓤做了一起吃，我敢保证，你会从中获得令人惊讶的营养的。
　　桔子皮，遏制乳房癌的力量
　　多吃桔子，能起到美容和健康的双重作用，真可谓是"一石二鸟"的健康食品！更有意思的是，桔子浑身都是宝，除了果肉，就是桔子皮，也应富含柠檬苦素（imonoid）而成为抑制乳房癌的制胜宝器！对于那些吸烟的朋友来说，桔子可是他们的福音，因为桔子能清除很多吸烟带来的各种有害成分！
　　安大略大学的那泽拉博士对桔子颇有研究。他发现，桔子的桔红色并不是我们反复说的类胡萝卜素，而是属于多酚系列里的类黄酮。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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