饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第31節：第三節：桔黃色(7)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　由於現在我從事了食品與保健方面的研究，從而得知味道很好吃的南瓜籽實際上還含有很豐富的營養呢，其中包括大量的鐵、鎂、鋅、錳、磷等對身體有益的礦物質和良性蛋白質。
　　就β-鬍蘿蔔素的含量來說，南瓜僅次於鬍蘿蔔和地瓜。無論是東方的南瓜還是西方的南瓜在烹飪的時候，我們往往會將瓤丟進垃圾桶裏，其實這是一個錯誤的决定，這些被丟棄的南瓜瓤實際上比南瓜的果肉所含的β-鬍蘿蔔素多出5倍以上。
　　許多人把南瓜瓤掏出來扔掉就是因為南瓜瓤沒有什麽味道，但這就使得南瓜籽也會面臨被扔掉的可能。就如同雖然蘋果皮含有豐富的營養，我們卻削掉蘋果皮，然後再吃一樣。葡萄皮不也是一樣被我們丟掉了嗎！人們總以為皮是沒有什麽用處的。比如常說：就剩下一個空殼。
　　但是植物的真正營養，其實全部都含在了皮的部分和籽裏面。如果因為南瓜籽沒有味道，嗑起來太麻煩就把它扔掉，那就如同扔掉了珍貴的營養素。不要以為讓你嗑南瓜籽是有着多麽陰險的用意，衹要想想它的功能你就會明白了。
　　提起南瓜，還有一點是不能忘記的，那就是南瓜含有維生素B12。人體缺乏B12會引起惡性貧血和神經性過敏癥。以前曾經發生過關於"因為父母是徹底的素食主義者所以孩子們也是否應該是素食者"的訴訟，其實如果當時就知道南瓜中含有維生素B12，這場訴訟也許不會發生。
　　維生素B12是否衹在肉食品中存在，一直以來都存在不同的看法。我曾在韓國的食品營養學書籍中看到"維生素B12衹是在動物食品中含有"的說法，但是瑞士的A·莫紮巴特博士在菠菜、大麥、大豆中都發現了維生素B12。當然，現在普遍的觀點認為維生素B12在動植物食物中都廣泛存在，到現在為止，發現含有B12的植物食品有：西紅柿、橄欖、南瓜等。事實上，雖然素食主義者的血清當中的維生素B12含量比一般人的要少，但是我們幾乎沒有聽說過素食的和尚們因為缺乏B12而飽受惡性貧血折磨的事情發生。
　　不管怎麽說，南瓜含有包括B12在內的多種營養物質，所以不要嫌棄南瓜外貌不好看，經常品味一下南瓜的味道和營養吧。當然，我們也不要輕視南瓜籽的作用。
　　一天我在報紙上看到一篇題為《老南瓜是我傢的春季營養劑》的報道。大體內容是：首爾K醫院的某博士每年的春天時節，都會做南瓜汁給全家親戚分享，而大傢也在分享的過程中收穫了快樂和健康。這位著名的博士製作南瓜汁的方法是：把老南瓜的瓤掏空，然後在裏面放上蜂蜜、大棗等，然後將南瓜蒸煮軟和以後，將濾下的汁液做成南瓜汁喝。
　　從今天開始，多吃幾次南瓜吧、試着用心嗑嗑南瓜籽、試着把南瓜瓤做了一起吃，我敢保證，你會從中獲得令人驚訝的營養的。
　　桔子皮，遏製乳房癌的力量
　　多吃桔子，能起到美容和健康的雙重作用，真可謂是"一石二鳥"的健康食品！更有意思的是，桔子渾身都是寶，除了果肉，就是桔子皮，也應富含檸檬苦素（imonoid）而成為抑製乳房癌的製勝寶器！對於那些吸煙的朋友來說，桔子可是他們的福音，因為桔子能清除很多吸煙帶來的各種有害成分！
　　安大略大學的那澤拉博士對桔子頗有研究。他發現，桔子的桔紅色並不是我們反復說的類鬍蘿蔔素，而是屬於多酚係列裏的類黃酮。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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