"改刀肉"和五奎园
塞外古镇平泉，有一家餐馆字号叫"五奎园"。"五圭园"有道名菜叫"改刀肉"。
清朝道光年间，御膳房有七位厨师，争相创造新菜谱。主厨师刘德才想，用猪肉、水笋并炒，其味道可能更佳，经多次试验，终于炒出美味佳肴。献给皇上，道光帝备加称赞。因为这道菜在刀工上经过多次改进，故名"改刀肉"。其做法是：用四成猪臀尖瘦肉，一成猪脖领肥肉，先切成极薄的肉片，然后瘦肥肉按四比一搭配，再顺切成火柴梗粗细的肉丝。粗细要均匀，不能连刀，不能切成韭菜扁，不能切成老鼠尾（一头粗、一头细）。切笋丝更精细，先将发泡好的水笋，用骨汤煮一遍，然后切成如纸的薄片，再顶刀切成如发的细丝。最后，配以口蘑汤、鸡鸭汤、料酒、陈醋、香油、白油、葱、姜、蒜等各种调料。
刘德才创造了此味佳肴，到老了，还是被赶出皇宫。他孤身一人，辗转出京，流落到塞外八沟（即平泉）。当时的八沟是塞外通向关里的重镇，行客往来，商贾云集，有"拉不败的哈达（今赤峰），填不满的八沟（今平泉）"的盛誉。刘德才定居下来，在镇上开了一座小餐馆。由于烹调技艺超群，引来八方顾客，生意十分兴隆。许多顾客在这里吃过"改刀肉"以后，还要再买上几盘，装在食盒里，带回故乡给家人品尝。更有蒙古王爷每年进京路过这里，总要带上"改刀肉"到京馈赠亲友。
刘师付过世后，五个徒弟谨遵师嘱，合力办好餐馆，兴旺不减当初。一日，共同商量起个字号，大师兄说：'我们五个是一师之徒，起字号也应按这个意思起，就叫'五奎园'怎样？"众兄弟拍手称赞。于是请来举人任维岚隶书"五奎园"金字匾额。
"五奎园"师兄弟五人，各收门徒，代代相传，历传八代，160余年，据说，牌号至今未倒，名声未衰。
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