杂史 》 皇家医事   》 节俭饮食能长寿(1)      屈维英 Qu Weiying

　　俗话说：“王天下者食天下。”清朝皇室入关前，这个马背上的民族饮食以各类野兽肉和家禽、家畜为主要原料，烹饪方式也比较简单。1644年，来自东北白山黑水之间的清朝统治者入关定鼎燕京之后，随着满、汉文化的融合和生产力的发展，宫廷的饮食也大大丰富起来，烹饪技术也有了很大的提高，以至于出现了“满汉全席”这样的铺张奢侈之宴席。
　　但一代明君康熙却认为，食品无论粗细，应因人而异，不可贪食美味佳肴，并要求皇室眷属、子弟及大臣们清淡俭约。
　　据清宫医案记载，康熙帝一日两膳，每膳仅食一味，不食兼味，餐桌上的多余部分全部用来赏赐后妃和随行者。两膳之外，不食零食，尤其是“夜不可饭食，遇晚则寝”。并认为“每兼蔬菜食之则少病，于体有益。”
　　对于鲜果及蔬菜等类，康熙注重食用是否符合时令。他说：“朕只略尝而已，未尝食一次也。也必待成熟之时始食之，此亦养身之要也。”长期以来，康熙喜食杂粮、蔬菜的习惯依旧。即使巡幸在外，遇到当地官民上贡美酒佳肴，康熙也下令“取米一撮，果一枚”，以表领情之意。
　　由于康熙帝的大力倡导和身体力行，康熙朝宫廷的开支比明朝宫廷大为减少。康熙二十八年（公元1689年），大臣对宫中花费与明代宫中花费做了一个比较：明代宫中每年用金花银（金花银指赋征米谷折价上交的银两，上供御用）近九十七万两，而清代已将此项银两充作军饷；明代光禄寺每年给皇宫送银24万两，清代只送三万余两；明朝每年皇宫用炭1208万斤，清代只有100万斤；明代每年给宫中送木柴2686万斤，清代只送6～8万斤；明代各宫用的床帐、舆轮、花毯之物，每年耗银2.82万两，清宫已经不用这些东西了。
　　康熙四十九年，玄烨对大学士说：“明朝费用甚奢，兴作亦广，一日之费，可抵一年之用。其宫中脂粉钱四十万两，供应银数百万两。至（清）世祖皇帝登基，始悉除之。紫禁城内一切工作俱派民间，令用现钱雇觅。明季宫女至九千人，内监至十万人，饮食不能遍及，日有饿死者，今则宫中不过四五百人而已。”康熙帝还传谕户部说：“国家钱粮，理当节省，否则必至经费不敷。每年有正额蠲免，有河工费用，必能大加节省，方裨益。前光禄寺一年用银一百万两，今止用十万两。工部一年用二百万两，今止用二三十万两。”
　　由于康熙提倡节俭，反对奢侈，当时清宫的消费只有明代宫廷的八分之一。
　　至乾隆年间（公元1735～1795年），经过百余年的励精图治，清王朝已到了鼎盛时期。全国的耕地面积已超过明代的最高数字，达到六百余万顷。农业的发展，粮食的富足，促进了工商业和城市的繁荣。社会财富大量积聚，统治阶级的享乐之风也日益突出。
　　但乾隆帝仍然保持着祖先们喜食杂粮、蔬菜的习惯。每年春季榆树出叶结钱的时候，清宫都要食榆钱饽饽、榆钱饼、榆钱糕。乾隆不仅自己带头吃，还分送给后妃、皇子皇女和王公大臣，并将这些难登大雅之堂的食物供奉神祖，在宫内、圆明园等处供上榆钱食品。
　　乾隆还十分重视饮食规律，不食过冷过热之物，不过饱过饥，不暴饮暴食。在他统治的初期和中期，乾隆帝禁止各省大员向皇帝进献方物、土产，以躬行节俭。不过，由于皇帝的特殊地位和时代的局限，乾隆帝晚年生活奢侈，官吏管理不严，出了大贪官和珅这样在整个封建社会都很少见的腐败人物。
　　道光年间，大清王朝从顶峰滑落下来。鸦片战争爆发，太平军起义，吏治败坏，军备废弛，白银外流，国力大减。为挽危局，面对捉襟见肘的财政状况，道光帝不得不节衣缩食维持皇室的日常生活。据清史专家和清宫医案研究人员介绍，道光帝的饮食在清朝诸帝中最为简朴。
　　盛夏季节，清宫帝后每日都少不了吃西瓜解暑热，可道光帝觉得吃西瓜太浪费，曾在最热的三伏天明令太监：“明日取消西瓜，只供水。”一日，道光帝想吃“面片儿汤”，令御膳房去做，可大半天过去了还没有送来，道光帝追问其故，负责的太监说，做面片汤需要数千两银。道光说：“前门外一饭馆做面片儿汤最佳，一碗值四十文钱，可令内监往购之。”内监回答说：“饭馆已关闭多年矣。”道光帝说：“朕不能以口腹之故，枉费一钱１



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