杂史 》 皇傢醫事   》 節儉飲食能長壽(1)      屈維英 Qu Weiying

　　俗話說：“王天下者食天下。”清朝皇室入關前，這個馬背上的民族飲食以各類野獸肉和傢禽、傢畜為主要原料，烹飪方式也比較簡單。1644年，來自東北白山黑水之間的清朝統治者入關定鼎燕京之後，隨着滿、漢文化的融合和生産力的發展，宮廷的飲食也大大豐富起來，烹飪技術也有了很大的提高，以至於出現了“滿漢全席”這樣的鋪張奢侈之宴席。
　　但一代明君康熙卻認為，食品無論粗細，應因人而異，不可貪食美味佳餚，並要求皇室眷屬、子弟及大臣們清淡儉約。
　　據清宮醫案記載，康熙帝一日兩膳，每膳僅食一味，不食兼味，餐桌上的多餘部分全部用來賞賜後妃和隨行者。兩膳之外，不食零食，尤其是“夜不可飯食，遇晚則寢”。並認為“每兼蔬菜食之則少病，於體有益。”
　　對於鮮果及蔬菜等類，康熙註重食用是否符合時令。他說：“朕衹略嘗而已，未嘗食一次也。也必待成熟之時始食之，此亦養身之要也。”長期以來，康熙喜食雜糧、蔬菜的習慣依舊。即使巡幸在外，遇到當地官民上貢美酒佳餚，康熙也下令“取米一撮，果一枚”，以表領情之意。
　　由於康熙帝的大力倡導和身體力行，康熙朝宮廷的開支比明朝宮廷大為減少。康熙二十八年（公元1689年），大臣對宮中花費與明代宮中花費做了一個比較：明代宮中每年用金花銀（金花銀指賦徵米𠔌折價上交的銀兩，上供御用）近九十七萬兩，而清代已將此項銀兩充作軍餉；明代光祿寺每年給皇宮送銀24萬兩，清代衹送三萬餘兩；明朝每年皇宮用炭1208萬斤，清代衹有100萬斤；明代每年給宮中送木柴2686萬斤，清代衹送6～8萬斤；明代各宮用的床帳、輿輪、花毯之物，每年耗銀2.82萬兩，清宮已經不用這些東西了。
　　康熙四十九年，玄燁對大學士說：“明朝費用甚奢，興作亦廣，一日之費，可抵一年之用。其宮中脂粉錢四十萬兩，供應銀數百萬兩。至（清）世祖皇帝登基，始悉除之。紫禁城內一切工作俱派民間，令用現錢雇覓。明季宮女至九千人，內監至十萬人，飲食不能遍及，日有餓死者，今則宮中不過四五百人而已。”康熙帝還傳諭戶部說：“國傢錢糧，理當節省，否則必至經費不敷。每年有正額蠲免，有河工費用，必能大加節省，方裨益。前光祿寺一年用銀一百萬兩，今止用十萬兩。工部一年用二百萬兩，今止用二三十萬兩。”
　　由於康熙提倡節儉，反對奢侈，當時清宮的消費衹有明代宮廷的八分之一。
　　至乾隆年間（公元1735～1795年），經過百餘年的勵精圖治，清王朝已到了鼎盛時期。全國的耕地面積已超過明代的最高數字，達到六百餘萬頃。農業的發展，糧食的富足，促進了工商業和城市的繁榮。社會財富大量積聚，統治階級的享樂之風也日益突出。
　　但乾隆帝仍然保持着祖先們喜食雜糧、蔬菜的習慣。每年春季榆樹出葉結錢的時候，清宮都要食榆錢餑餑、榆錢餅、榆錢糕。乾隆不僅自己帶頭吃，還分送給後妃、皇子皇女和王公大臣，並將這些難登大雅之堂的食物供奉神祖，在宮內、圓明園等處供上榆錢食品。
　　乾隆還十分重視飲食規律，不食過冷過熱之物，不過飽過饑，不暴飲暴食。在他統治的初期和中期，乾隆帝禁止各省大員嚮皇帝進獻方物、土産，以躬行節儉。不過，由於皇帝的特殊地位和時代的局限，乾隆帝晚年生活奢侈，官吏管理不嚴，出了大貪官和珅這樣在整個封建社會都很少見的腐敗人物。
　　道光年間，大清王朝從頂峰滑落下來。鴉片戰爭爆發，太平軍起義，吏治敗壞，軍備廢弛，白銀外流，國力大減。為輓危局，面對捉襟見肘的財政狀況，道光帝不得不節衣縮食維持皇室的日常生活。據清史專傢和清宮醫案研究人員介紹，道光帝的飲食在清朝諸帝中最為簡樸。
　　盛夏季節，清宮帝後每日都少不了吃西瓜解暑熱，可道光帝覺得吃西瓜太浪費，曾在最熱的三伏天明令太監：“明日取消西瓜，衹供水。”一日，道光帝想吃“面片兒湯”，令御膳房去做，可大半天過去了還沒有送來，道光帝追問其故，負責的太監說，做面片湯需要數千兩銀。道光說：“前門外一飯館做面片兒湯最佳，一碗值四十文錢，可令內監往購之。”內監回答說：“飯館已關閉多年矣。”道光帝說：“朕不能以口腹之故，枉費一錢１



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