饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第30节：第三节：桔黄色(6)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　多说一句，吃胡萝卜也应该像吃苹果一样连肉带皮一起吞进肚子里，因为皮比皮里面的果肉含有更多的β-胡萝卜素。胡萝卜皮含有丰富的β-胡萝卜素，这能降低胰腺癌和肺癌的发病几率，如果把胡萝卜皮削下来，那简直太可惜了。
　　地瓜，最有营养价值的怀旧食品
　　莎士比亚时代最流行的精力剂就是地瓜，它富含的栎精能够有效去除有害胆固醇，是心脏病和肺癌的天敌！
　　前面我们已经明白胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，而在我们的日常生活中，与我们贴得最近的瓜果恐怕当推地瓜和南瓜了。
　　南瓜经常以南瓜粥或打糕的形式出现在我们周围，它那诱人的款式仿佛在说道："快来吃啊！我们是多情的韩国β-胡萝卜素呢。"
　　地瓜经常在冬天的时候吃。半工半读的学生走在夜深寒冷的街道上，如果能够怀揣一包暖暖的地瓜，那将是多么惬意的事情啊，那些人生路上的艰难和寒风刺骨的凛冽就都烟消云散般地化解了。
　　就像人参是当今精力剂的代名词，而在莎士比亚时期，最有名气的精力剂却是地瓜。地瓜和胡萝卜一样含有丰富的β-胡萝卜素，同时地瓜还是为数不多的含有维生素E的蔬菜。事实上素食主义者如果不吃荤腥，那就只有从地瓜、杏仁、核桃、腰果等坚果中获取了。
　　美国的一个研究所对地瓜进行了一个简单的试验。12名试验对象连续3周每天中午只吃含有很多类胡萝卜素的地瓜和油菜、喝西红柿果汁。实验结果显示，打退病毒的T细胞（免疫细胞的一类，主要功能是吞噬外来侵袭物）的产生能力在原先的基础上提高了30％左右。能产生这样的变化，真是出乎研究人员的意料。
　　T细胞的收集（产生）能力提高30％，这就意味着相应的同病毒斗争的时候胜利的几率得到了提高。从这里可以看出类胡萝卜素的免疫能力有多强。因此，我们更应该关注我们的地瓜--透着深深的乡土气息的地瓜。
　　地瓜除了含有维生素、矿物质、纤维质以外还含有能抵抗癌症的植物化学物质--栎精。想必大多数读者都还不知道"栎精"这个单词吧。形象地讲，我们体内有各种可以和外部入侵的病菌敌人作斗争的警察和战士，其中巨噬细胞就会毫不留情地把所有不良侵入细胞抓获。但是，如同电影中在对犯人进行审判的时候，会涉及到人权问题一样，巨噬细胞要吞噬所抓获外来入侵细胞的时候，体内的不良胆固醇（低密度胆固醇）很恼火。不良胆固醇会阻止良性胆固醇（高密度胆固醇）发挥功效，不过不要紧，在这个时候栎精就会站出来，阻止并惩治不良胆固醇的行为。这就是栎精存在的特殊意义了。
　　南瓜，丑陋的宝贝
　　虽然长得难看，南瓜却同我们有着深厚的感情！它不仅富含β-胡萝卜素，还含有扼杀恶性贫血的营养成分，所以南瓜与其他含有β-胡萝卜素的食物相比亦是增色不少。
　　我对南瓜比对地瓜的感情要深厚许多。虽然南瓜是妈妈喜欢的食物，但是与奶奶相比就显得逊色了很多。每当回忆小时候的事情，总是会想起奶奶和南瓜。在那个没有零食吃的时代，奶奶做的南瓜粥就是非常好吃的零食，也是最好的补药。那时候，我常常坐在奶奶的身旁，等着她一粒一粒地嗑南瓜籽给我吃。奶奶总是要将南瓜籽嗑到大约十粒才送到我的嘴里，而我，会慢慢地、细细地嚼，直到下一次那十个送到为止，那场景现在回想起来，都会感到无比的温馨和快乐。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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