菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第3節：3、泡薑酸魔芋      倪小康 Ni Xiaokang

　　泡薑酸魔芋
　　主料：泡薑、泡椒、魔芋
　　輔料：豆豉、蔥、薑、蒜、????、雞精、澱粉、泡菜水
　　製作方法：
　　1、魔芋焯水，泡薑切片，泡椒切段，蔥、薑、蒜切末；
　　2、鍋中放油，油燒熱後放入泡椒翻炒，炒出紅色時放入泡薑和蔥、薑、蒜，待泡薑變色後放入魔芋，翻炒幾下後放入一點泡菜水；
　　3、放入????、雞精，用水澱粉勾芡即可出鍋。
　　製作要訣：
　　魔芋用開水焯一下就熟，炒時出鍋前放入即可。
　　貼心小提示：
　　1、魔芋是目前流行的低卡食物之一，是從植物中提煉出來的精華，含有大量的水溶性纖維，吃後有飽腹感。魔芋要浸泡在????水中才能保持鮮度，在烹調前要用清水浸泡一下。
　　2、魔芋的味道很淡，最好搭配一些口味比較重的食物吃；如果想吃得清淡些，可與黃瓜絲和調味醬一起涼拌，味道很不錯。
　　私傢菜主：
　　陳秀芳
　　年齡：55歲
　　職業：退休職工
　　何許人也：北京人
　　菜主感言：泡薑酸魔芋是我靈感突發的成果，將有驅寒功效的泡薑與能降脂的魔芋一起料理，不僅色澤鮮美、增進食欲，更讓傢人吃得營養健康，成為我傢鼕季的常備菜。



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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