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养生健康 》 認識真正的健康規律：我的醫生不開藥 》
第3節：植物油很安全，不需限製攝取量？(3)
李德初 Li Dechu
植物的脂肪酸在自然狀態下與精煉後的大小差不多，同為亞麻油酸（Linolenic），但形狀卻不一樣，前者為Alpha，後者為Gamma。例如黃豆本身內為不飽和脂肪酸，可使血管適當地擴張，而提煉後的黃豆油多為飽和脂肪酸，會使血管收縮，血液較易凝固。
由玉米提煉成的人造奶油———乳瑪琳飽和油脂，加了很多氫化物使之凝固成塊，形成變形轉換（Transform）的油脂形狀，可能會導致癌及心血管疾病。
人的細胞膜是脂肪酸組成，若吃了植物（如玉米），則細胞膜很健康，不會受攻擊，擁有正常的免疫功能；但若吃多了飽和脂肪酸、提煉過的植物油，則細胞膜沒有正常的免疫功能，會受攻擊或分化發育不正常、遲鈍。
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提煉的油脂如何對待我們的血管?
血管緊縮
吃提煉的油的血管，讓血小板重疊，釋出前列腺素，血管緊縮。因為脂肪是最好的絶緣體，吃下去的油脂6小時後，不帶電了，會疊在一起，就釋放出一種激素———前列腺素，使血管緊縮，血壓上升。
不吃提煉油的血管，會讓血小板帶負電，同性相斥，因此呈現暢通狀態。
造成血流泥濘化
吃提煉油的血管，因為紅細胞重疊了，最前面及最後面的紅細胞會釋放氧氣，被疊在中間的不能釋放氧氣，所以比前者少了20％的氧，這就是輕微中風、老年疾呆癥的原因。
不吃提煉油的血管，因為紅血球不重疊，故每一個紅血球都釋放氧氣。吃提煉油脂所産生的問題有以下幾點：
1.延緩消化液的作用。胃並不能産生酵素來消化脂肪，因此胃部的消化時間延長，且會胃酸過多。
2.血管硬化、導致中風。
3.血脂肪上升，胰島素分泌增多，功能會下降，高血脂的人抽出來的血，常可在試管中看到血液上飄着一層黃白色的油脂。
4.使肝髒和小腸産生較多膽固醇。
5.提煉的油脂會阻礙鈣質的吸收，轉化為膽固醇，造成動脈硬化。
對身體有害的植物油
若一個人采取生機飲食方式①，但高血壓卻沒降下來，可能是血管壁已纖維化，吃了花生米、花生油，或運動缺乏之緣故。需要減輕體重，必須定時定量運動，血管壁纔有可能重新恢復彈性。有些植物油對身體會造成某種程度的傷害，說明如下：
1. 吃花生油的危險：易使血管壁因纖維化而變厚，血壓上升。除非減輕體重，脂肪被燃燒掉，血壓纔會下降。已有研究證實花生油使血管壁變厚、硬化。
2. 吃椰子油的危險：椰子油也含有高飽和脂肪，造成血管壁下脂肪堆積，産生白細胞自殺後殘存物形成的“粥瘤”。
3. 吃棕櫚油的危險：棕櫚油也含有高飽和脂肪，一樣會造成血管硬化等病變。
4. 吃混合油的危險：會綜合各種油對身體的損害。例如：炒豬肉是提煉油加上豬肉本身的油，對身體的毒性最大。
5. 吃牛奶乳脂肪的危險：會産生脂肪紋，久而久之也會變成粥瘤。
①生機飲食是一種健康的生活方式。它提倡食用無污染、無人工程序幹擾的植物性食品，強調生食新鮮的有機蔬菜、水果、核仁、種子，熟食全𠔌的米麥豆雜糧，另配合溫和的藥草與天然保健飲料；烹調和進食秉持少油、少????、少糖的原則，力求保持食物的原味和營養成分，以接近天然的多元化食物，補充人體所需的各種養分。
多吃油脂容易緻癌
脂肪酸分兩種，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
1. 飽和脂肪酸：動物脂肪主要含飽和脂肪酸，其特點是凝固點高，容易凝固，通常在室溫下就會凝結為固體，如豬、牛的油脂，可用刀切割成固體狀。想想，這些進到人體
血管中會如何？再回想一下，在鼕季是否有較高的腦中風、心髒血管的急性病發作率？
2. 不飽和脂肪酸：植物油大部分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的特點是凝固點低，不易凝固，通常在室溫下為液體狀態，有些植物油甚至放在冰箱中還是呈現液態。
请欣赏:
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【資料來源】北京航空航天大學出版社 |
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