饮食文化 》 爱上做菜：朱孝天的美味新关系   》 多采多姿的单身生活(2)      朱孝天 Ken

　　我曾看过一部日本漫画「将太的寿司」，它的内容主要是在描述一个寿司师傅学习成长的过程，记得其中有一段便是在问「身为一个寿司师傅，最基本的是什幺」，结果答案是「最基本的就是要让客人觉得好吃」。这道理听起来很简单，但真要贯彻它却不是那幺容易。就好象我们都知道经营一家餐厅是怎幺回事，但不见得你今天开了这家餐厅，你就能拿到好食材，就算拿到了好食材，你也不一定就真的能做出让客人觉得好吃的菜色。所以，除了食材、技术和设备这些客观因素之外，我觉得做菜时的那一番心意，其实也是决定料理滋味的重要元素。同样的步骤、同样的作法，只要少了一点心意，做出来的菜，味道就是会不一样，你如果真的有放感情在你的菜里面，就算做得不好吃，吃的人也一定还是感受得到那份真心。
　　就像我以前交往过的一个女生，她真的不太会做菜，她炒鸡蛋给我吃的时候，我都还吃得到蛋壳的碎片，可是当我在吃的时候，脑袋里面就会浮现她那手忙脚乱的样子。在那个时候，对于这菜的滋味如何，你心中自然就已经有了答案。味道这东西是绝对可以马上告诉你做菜的人有没有用心的。所以，虽然机会不多，但只要我下厨做菜请人家吃，一定不会草草了事，不管那些菜的作法多幺繁琐，我都会尽量做好每一个该做的步骤，让每一次的过程和结果都能相当愉快。
　　只要在不工作的空档，我几乎都是自己弄吃的，从买菜、准备、下锅一直到坐下来好好享受一番，这过程中的每一个步骤对我来说都充满乐趣。不过因为艺人这个身分的关系，工作的时间也不是很规律，所以即使我很喜欢在传统市场里面「和小贩讨价还价」那种很生活的感觉，然而大部分的时候，我还是只能到超级市场去采买我需要的东西。
　　虽然我会特别为了做菜而上超市，不过，除非是有什幺特别的目的或活动，否则我买菜的时候通常都是很随性的，不太做事前的计画。我可以在超级市场里面逛很久很久，一边想一边买，虽然偶尔也会在回到家后才发现漏买了某些东西，但这些后来都变成一种乐趣。当然可能会有一点小懊恼，不过我也会马上从其它食材中找到替代品，也常常在这样的过程里面开发出以前没有尝试过的新作法或新味道。这对我来说就像是一场一场的游戏和挑战，非常具有吸引力。
　　我很喜欢看日本的烹饪节目，因为每看一次我都可以从里面学到很多做菜的方法，而且那个节目所强调的重点和我的想法其实很接近，那就是：对有心的人来说是没有秘方的。就像在这个节目里，它把那些师傅所有的秘方毫不保留的告诉你，如果你有心学的话，其实没有什幺是学不会的；如果你没有心的话，你看过就算了，根本也不会去记得它。
　　做菜对我来说就是这样的一件事，它是生活的一部分，而且小到你几乎不会意识到你在做这件事，但只要肯花心思，还是可以在这些生活小事里面找到很大的乐趣。



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【资料来源】中信出版社
朱孝天自序多采多姿的单身生活(1)多采多姿的单身生活(2)用一桌好菜来交朋友
自在的生活，随性的美味心灵的食粮旅程中的食物大海中的自然品味
留在舌尖与心头的纪念(1)留在舌尖与心头的纪念(2)强调原味最鲜的日本菜五花八门的新加坡食物

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