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饮食文化 》 愛上做菜：朱孝天的美味新關係 》
多采多姿的單身生活(2)
朱孝天 Ken
我曾看過一部日本漫畫「將太的壽司」，它的內容主要是在描述一個壽司師傅學習成長的過程，記得其中有一段便是在問「身為一個壽司師傅，最基本的是什幺」，結果答案是「最基本的就是要讓客人覺得好吃」。這道理聽起來很簡單，但真要貫徹它卻不是那幺容易。就好象我們都知道經營一傢餐廳是怎幺回事，但不見得你今天開了這傢餐廳，你就能拿到好食材，就算拿到了好食材，你也不一定就真的能做出讓客人覺得好吃的菜色。所以，除了食材、技術和設備這些客觀因素之外，我覺得做菜時的那一番心意，其實也是决定料理滋味的重要元素。同樣的步驟、同樣的作法，衹要少了一點心意，做出來的菜，味道就是會不一樣，你如果真的有放感情在你的菜裏面，就算做得不好吃，吃的人也一定還是感受得到那份真心。
就像我以前交往過的一個女生，她真的不太會做菜，她炒雞蛋給我吃的時候，我都還吃得到蛋殼的碎片，可是當我在吃的時候，腦袋裏面就會浮現她那手忙腳亂的樣子。在那個時候，對於這菜的滋味如何，你心中自然就已經有了答案。味道這東西是絶對可以馬上告訴你做菜的人有沒有用心的。所以，雖然機會不多，但衹要我下廚做菜請人傢吃，一定不會草草了事，不管那些菜的作法多幺繁瑣，我都會盡量做好每一個該做的步驟，讓每一次的過程和結果都能相當愉快。
衹要在不工作的空檔，我幾乎都是自己弄吃的，從買菜、準備、下鍋一直到坐下來好好享受一番，這過程中的每一個步驟對我來說都充滿樂趣。不過因為藝人這個身分的關係，工作的時間也不是很規律，所以即使我很喜歡在傳統市場裏面「和小販討價還價」那種很生活的感覺，然而大部分的時候，我還是衹能到超級市場去采買我需要的東西。
雖然我會特別為了做菜而上超市，不過，除非是有什幺特別的目的或活動，否則我買菜的時候通常都是很隨性的，不太做事前的計畫。我可以在超級市場裏面逛很久很久，一邊想一邊買，雖然偶爾也會在回到傢後纔發現漏買了某些東西，但這些後來都變成一種樂趣。當然可能會有一點小懊惱，不過我也會馬上從其它食材中找到替代品，也常常在這樣的過程裏面開發出以前沒有嘗試過的新作法或新味道。這對我來說就像是一場一場的遊戲和挑戰，非常具有吸引力。
我很喜歡看日本的烹飪節目，因為每看一次我都可以從裏面學到很多做菜的方法，而且那個節目所強調的重點和我的想法其實很接近，那就是：對有心的人來說是沒有秘方的。就像在這個節目裏，它把那些師傅所有的秘方毫不保留的告訴你，如果你有心學的話，其實沒有什幺是學不會的；如果你沒有心的話，你看過就算了，根本也不會去記得它。
做菜對我來說就是這樣的一件事，它是生活的一部分，而且小到你幾乎不會意識到你在做這件事，但衹要肯花心思，還是可以在這些生活小事裏面找到很大的樂趣。
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请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中信出版社 |
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