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菜谱 》 薇薇小廚係列之:無肉不歡 》
第3節:傢的親切,傢的味道——小雞燉蘑菇(圖)
薇薇小廚 Wei Weixiaochu
3、傢的親切,傢的味道——小雞燉蘑菇
準備及烹飪時間:90分鐘
特色:
雞肉的味道讓鮮美的山蘑渲染得更加溫柔,“小雞燉蘑菇”這五個字不僅能讓人聯想到一盤美味佳餚,更讓人有一種樸實親切的感覺。也許它並不起眼,用料也不那麽奢華,但是它的香味卻可以飄得很遠,這質樸的香味,是傢的味道……
主料:
小仔雞 1衹(約750g)
山蘑 100g
輔料:
蔥段 20g
薑片 10g
大料 少許
幹紅辣椒 10g
調料:
???? 1小匙
醬油 1大匙
料酒 2小匙
白糖 1小匙
肉桂 10g
油 適量
做法:
將小仔雞洗淨,剁成小塊,放入鍋中飛水,除去血沫,洗淨備用。同時將幹山蘑用溫水浸泡半小時,泡發之後洗淨備用。
鍋中放油,加入雞塊、蔥段、薑片、大料、幹紅辣椒炒勻炒香。
然後繼續放????、醬油、白糖、料酒,翻炒一下,將醬色炒勻後,加入適量清水,水量以能沒過雞塊為宜。
放入肉桂,燉10分鐘左右,再把山蘑放進去。
等到開鍋之後,全部倒入砂鍋中,用中火繼續燉,30分鐘以後即可開吃。
溫馨提示:
燉湯的時候要用冷水下鍋,讓雞肉的鮮味隨着湯水溫度的升高而慢慢地釋放出來,這樣湯汁的鮮味會更加醇厚。
做這道菜最好不要用香菇,而要用榛蘑一類的野山蘑。
请欣赏:
请给我换一个看看! 拜托,快把噪音停掉!我读累了,想听点音乐或者请来支歌曲!
【資料來源】吉林出版集團有限責任公司 |
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