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菜谱 》 薇薇小廚係列之：無肉不歡 》
第3節：傢的親切，傢的味道——小雞燉蘑菇（圖）
薇薇小廚 Wei Weixiaochu
3、傢的親切，傢的味道——小雞燉蘑菇
準備及烹飪時間：90分鐘
特色：
雞肉的味道讓鮮美的山蘑渲染得更加溫柔，“小雞燉蘑菇”這五個字不僅能讓人聯想到一盤美味佳餚，更讓人有一種樸實親切的感覺。也許它並不起眼，用料也不那麽奢華，但是它的香味卻可以飄得很遠，這質樸的香味，是傢的味道……
主料：
小仔雞 1衹（約750g）
山蘑 100g
輔料：
蔥段 20g
薑片 10g
大料 少許
幹紅辣椒 10g
調料：
???? 1小匙
醬油 1大匙
料酒 2小匙
白糖 1小匙
肉桂 10g
油 適量
做法：
將小仔雞洗淨，剁成小塊，放入鍋中飛水，除去血沫，洗淨備用。同時將幹山蘑用溫水浸泡半小時，泡發之後洗淨備用。
鍋中放油，加入雞塊、蔥段、薑片、大料、幹紅辣椒炒勻炒香。
然後繼續放????、醬油、白糖、料酒，翻炒一下，將醬色炒勻後，加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜。
放入肉桂，燉10分鐘左右，再把山蘑放進去。
等到開鍋之後，全部倒入砂鍋中，用中火繼續燉，30分鐘以後即可開吃。
溫馨提示：
燉湯的時候要用冷水下鍋，讓雞肉的鮮味隨着湯水溫度的升高而慢慢地釋放出來，這樣湯汁的鮮味會更加醇厚。
做這道菜最好不要用香菇，而要用榛蘑一類的野山蘑。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】吉林出版集團有限責任公司 |
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