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饮料 》 茶經註 》
三之造
陸羽 Liu Yu
朱九淵 Zhu Jiuyuan
凡採茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有雲不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如鬍人靴者，蹙縮然；[原註：京錐文也。]犎牛臆者，廉襜然；[原註：犎，音朋，野牛也。]浮雲出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至於封，七經目。自鬍靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口决。
註釋：
1。若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《詩經。小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”。《詩經》又有“吉采其蕨”句，《詩義疏》說：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生長。凌，冒着。
2。叢薄：灌木、雜草叢生的地方。《漢書註》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦註》：“草叢生曰薄”。
3。京錐文也：京，高大。《詩經。皇矣》：“依其在京”。《毛傳》：“京，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鑽子刻鑽的花紋。
4。臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側。《說文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。全句意為：像牛胸肩的肉，像側邊的帷幕。
5。輪[囗禾]：輪，車輪。[囗禾]，圓頂的倉。《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
6。竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音ruo。
7。籭簁兩相通，讀音亦同：si。皆為竹器。《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
8。坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。
9。否臧：否，讀音pi，貶，非議。臧，褒奬。《世說新語。德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。”
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