饮料 》 上午咖啡下午茶   》 張耀:17世紀下半葉咖啡進入歐陸的歷史(1)      賈平凹 Gu Pingao

　　咖啡最早的故鄉離歐洲大陸十分遙遠，而且來歷撲朔迷離。
　　如果從近代舉世著稱的奧地利、法國、意大利等地的咖啡館名城追根尋源，可以一直上溯到它最初由巴爾幹半島陸路和大西洋海路分頭進入歐洲的歷史。這兩條相隔千裏的“咖啡之路”都麯折地通嚮一個“東方”的起點，土耳其奧斯曼帝國的首都君士坦丁堡。
　　不過，1505年徵服西亞和埃及的土耳其人，雖然算得上世界最早嗜飲咖啡的民族，他們遠征的鐵蹄和商旅使當時在阿拉伯半島種植的咖啡超越了舊日疆界，成為流行整個中東和地中海地區的高級飲料。但是，這裏和阿拉伯半島都還不是咖啡的原始發源地，故事的真正前奏還是在奧斯曼帝國崛起前的東非熱帶海岸拉開序幕的。
　　關於咖啡最早的傳聞，源於13世紀中葉，各個文化對咖啡的起源都有自己的傳說版本。
　　在阿拉伯地區流傳一個奇聞：著名宗教人物奧爾士曼被人陷害，被放逐到人跡罕至的野山戈墅。那裏氣候酷熱，沒有任何人知道有什麽植物可以果腹。饑餓至極的奧爾士曼衹能在岩石間的灌木叢裏采擷一種從未見過的紅色果實燒煮充饑。沒想到這種野果芳香而又苦澀的湯汁竟然使他和已瀕臨死亡的同伴恢復了生氣和精力。一些被放逐在荒山裏的麻瘋病人遠循着香味聚攏過來，喝了他煎煮的黑色湯汁後，也奇跡般地減輕了病痛，逐漸康復。
　　消息傳開，石破天驚，信教的人們都把這看成是神聖的阿拉顯靈，集政教大權於一身的國君哈裏發還恭請無罪的奧爾士曼重返故裏，並奉送一座宮殿，表彰他發現神樹的功勳。據傳，由此而栽種的植物就是人們後來熟悉的咖啡樹。這衹是當地許多咖啡傳奇中的一例。有的傳聞更把伊斯蘭教創始人穆罕默德描寫成有史以來喝咖啡的第一人。
　　在歐洲人的傳說裏，它的發現又被歸功於最早前往阿拉伯半島也門創立修道院的傳教士們：他們發現自己喂養的傢畜興奮反常，徹夜跳躍不眠，循着放牧的路綫，細細查尋，纔在無意中發現了路旁這種具有神奇刺激作用的植物……
　　傳說衆口紛紜、風靡世界的咖啡，起源史上卻有一個迷雲籠罩的“空白”。咖啡興奮提神的魔力更使它從開始就蒙上了一層神秘化的原始面紗，對於它的搖籃時期，歷史學家們所知甚微。嚴格地說，西方對咖啡的認識是從16世紀以後纔開始的。儘管中世紀十字軍東徵以後，西歐對近東和阿拉伯地區興趣日濃，“東方旅行”十分時髦，但從最早橫跨歐亞的馬可·波羅到其他東行傳教士和商旅的報告裏都未發現有關咖啡的隻言片語。直到1582年，留學意大利的醫生和植物學家列奧哈特·豪沃爾夫（Leonhart Hauwolf）纔在東方札記裏第一次提到生長在也門的咖啡樹。至於咖啡這個字眼，最早在歐洲出現於1609年的英國報紙上。另一方面，在咖啡的故鄉東非以及阿拉伯地區，除了口頭流傳的故事外，人們也很難找到15世紀以前咖啡的足跡，可靠的記載寥寥無幾。
　　跟沿襲千年的東方茶文化相比，咖啡文化的歷史可謂相當短暫，且身世模糊，雖然它在西方文明發展中的地位遠遠超過其他任何流行飲料。正是為此，信奉歐洲中心主義的早期西方歷史和宗教學者都想方設法，引經據典，力圖把它的歷史上溯到古希臘羅馬時代，否定它的東方“血統”。他們對《聖經》和古希臘故事“考證”連篇，論定《荷馬史詩》中美女海倫娜用來引誘衆英雄的“黑湯”就是咖啡。《日約》裏的聖人也曾嘗過咖啡，一下子把咖啡歷史推前了幾乎兩千年，而且理所當然的屬於歐洲古文明的一部分。
　　這種現在看來近乎荒唐的“歷史學論著”，讓人想到這些自負的學者們當年諱言的一個現實乃是歐洲人格外重視的飲料文化，實際上大都源於其他古老的文明地區。咖啡、可可、茶，沒有一種流行的非酒類飲料植物是在歐洲大陸土生土長的！
　　今天，咖啡的起源地已被專傢們公認為在東非埃塞俄比亞的高熱山區，對於久聞殖民時代以來拉丁美洲咖啡之國盛名的普通人來說，這也許很陌生。不過，在這紅海沿岸遺留下來的古老地名卡發省（Kaffa），讓人聯想到它作為咖啡發祥地的正宗地位。在赤道附近的高原、湖泊和群山峭崖之間，曾密密生長着百年綿延的大片綴滿紅果的灌木叢——野咖啡樹。由於史料的缺乏，人們很難解釋，為什麽當地土著居民始終對這種神秘的植物敬而遠之、保持距離。在可以找到的最久遠的阿拉伯文記載裏，咖啡也是作為藥物甚至毒品出現的。沒有人知道，具體在什麽時候，又是誰，最早把這種咖啡樹越過海峽帶到了隔海相望的阿拉伯半島，在也門大面積栽種，出售，使它慢慢成為當地風行一時的日常飲料。也許是一個周遊四方的阿拉伯調料商人，或是到處浪跡的敘利亞的毒品販，或是一個水手……反正有一點可以肯定，咖啡離開它孤寂的高原走嚮廣阔的世界，而且在一定意義上也影響這個世界的命運就這樣被確定無疑了。



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