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饮食文化 》 美食最鄉思：味蕾上的故鄉 切身的體驗 》
第3節：味蕾上的故鄉
古清生 Gu Qingsheng
想起來，"刷"黲子魚是一種優雅的姿態，斜背一簍，手執一竿，悠悠地甩，猛丁甩上一尾銀亮亮的黲子魚，魔術師般。後來，從日本進口一種專釣黲子魚的鈎，鈎上有鵝的絨毛，便不用上餌了，鈎落水上，黲子魚以為是食，猛咬一口，便就上鈎，或許黲子魚是近視的，不然就是遊速過快所致。記得我對面有個黃姓小夥伴，是專"刷"黲子魚的，我未見他釣過其他魚種。有天他約我去"刷"黲子魚，我說我想釣黑魚，心想釣上一條大黑魚多有成就感啊？我們就去，他"刷"黲子魚，我釣黑魚。釣黑魚的方法不同，是用粗竿粗綫粗鈎，挂一隻小土蛤蟆，懸着土蛤蟆在水草上抖動，看上去是土蛤蟆自己在水草上跳，炎夏的午後，黑魚喜歡在水草裏浮頭休息，有時會領着群小黑魚遊戲。炎夏的午後，確實曬得人冒油，主要是背脊冒，其他的地方管流汗。小夥伴"刷"了好多條黲子魚，我竟一條黑魚也沒釣到。但是，我終於走到一片水草前面，是普通的針狀葉的水草，邊有菱角藤，藤是紅色，藤上開小黃花，極豔，那裏有一條大黑魚，小夥伴先我看見，他說，快釣啊，就在你前面。說罷，他改了主意，說，我來幫你釣吧，我比你行。我執意要自己釣，釣魚是一種快樂呢。小夥伴便一定要他來釣，他過來奪我的魚竿，說，我釣了又不是不給你，嚮毛保證，我們傢全部不吃黑魚。我一想，是真的，他從來都是"刷"黲子魚的，未見他釣過黑魚，就極不捨地鬆開手，讓他來幫我釣。土蛤蟆點到黑魚前面，一個水花翻捲，旋出一個漩渦，把水上的金陽涌碎，黑魚狠命地咬鈎了，小夥伴奮力一甩，將黑魚釣了上來，極迅地取下鈎，我伸手想接過來看，真是讓人驚喜的，這麽大的黑魚呀！然而，小夥伴閃了下身未讓我接魚，他彎腰快速地伸出另一隻手拿起他的魚竿，飛也似的往傢跑去。我愣在那裏，柳樹上的知了很浮躁地叫，陽光烈烈地曬着我，水草在清水中慢慢浮起復原，一瞬間的變故令我驚呆了。待我醒來，小夥伴已經穿過幾塊水稻田，翻過一個坡坎消失了，我眼前衹閃着他那快意的笑。沒有人不吃黑魚，我想。我很沮喪地沿着小河走了一段，再沒遇到黑魚，就空手回傢了。
在北京，《美食》雜志的編輯請我去品嚐金翅樓的行政總廚王濤製作的紅扒魚翅，編輯也叫王濤，品嚐罷入席喝酒，遇見一位同鄉陳緒榮，他也是有烹飪大師頭銜，是雜志顧問。碰杯後即邀請我去他的大江峽酒傢嘗他的手藝，我後來去了，同桌有另幾位烹飪大師，還有《中國食品》雜志的主編，林業部的一位離休高幹，席間上了一土鉢"野湖小魚"，這菜剎時引領我回到故鄉，我好喜歡。酒罷，我嚮他討教了做法，回去也想做，到八裏橋幹菜市場尋找，卻是被我找到了，此地也有那幹的"野湖小魚"，１２元一斤，買了一斤依法泡製，然味覺不及陳緒榮的手藝，就電話嚮他討教，他說，烹製時要略擱一點豬油提味。我恍然大悟，我自己做菜不放豬油，以為它增加脂肪，卻不曾想，他人做菜或許會放豬油。"野湖小魚"，其中有小黲子魚，其他的小魚，我能用鄂東南的方言叫出名字，無法用普通話表達，反正是野湖的小魚罷。
味蕾上的故鄉
人對食物依賴的慣性，可能要超過語言，所謂鄉音未改鬢毛衰，那是在沒有統一的標準語音以前，相同的漢字，在不同的地區作不同的發音，今天有了全國的統一音標，有了現代傳媒，普通話有較大普及，到上海、廣州、武漢、天津、重慶這些大城市走一走，它們仍是方言城市，鄉音不改，可也能雙語、或多音表達，尤是少年學子，在學校即受到普通話教育，改變的幾率大得多，至少也改它個南腔北調。那麽，味覺呢？一個少年離鄉，在外面闖蕩生活了數十年，口音也完全北京化了，對故鄉的一味普通食品，仍懷無限憶念。《溫州晚報》的程紹國兄說，歷次進京前打電話問林斤瀾先生要帶點什麽，林斤瀾先生衹說要帶魚生。林斤瀾原是溫州人，以前一直以為他是北京人呢。魚生，小帶魚和蘿蔔絲混合????腌，加紅麯，它是生的，外人難以吃出其妙處。據說溫州人把它帶往海外，歐美國傢海關的檢測警報往往響起，拿去檢測，細菌超標３００萬倍，海關檢查官問做什麽用（人傢以為是毒品吧），溫州人說是吃的，檢查官就如見到外星人：這也能吃？啊，這也能吃？溫州人再帶魚生去海外，就包數層塑料袋，不讓海關檢測儀測到。
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【資料來源】嶽麓書社 |
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| 第1節：秋椒小燒 | 第2節：黲子魚 | 第3節：味蕾上的故鄉 | 第4節：蘄州油薑 | | 第5節：望潮兒 | 第6節：蝤蠓 江蟹生 | 第7節：竜坪山藥燉板鴨 | 第8節：初識鐵觀音 雞腿上的紅絲綫 | | 第9節：雞冠花 | 第10節：南瓜 | 第11節：霧江南 | 第12節：夜宵 | | 第13節：柚子 | 第14節：桑椹(1) | 第15節：桑椹(2) | 第16節：包𠔌 竹葉菜 | | 第17節：鍋巴粥 | 第18節：白的鵝灰的鵝 | |
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