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养生健康 》 平實養生操作指南：夏季中醫養生 》
第3節：關於中醫養生（代序）(3)
蒲志蘭 Pu Zhilan
李桐 Li Tong
要做到五味調和，就要使味的濃淡適宜，即味不可偏亢，否則容易傷及五髒，於健康不利。《黃帝內經》中指出："多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則內胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。"這段話的意思是說，鹹味的東西吃多了，會使血液在脈道中運行不暢、瘀滯，甚至會改變血脈的顔色；苦味的東西吃多了，可使皮膚枯槁無光澤、毛發稀疏脫落；辛味的食物吃多了，會引起筋脈拘攣、指甲幹枯沒有光澤；酸味的東西吃多了，會使肌肉失去光澤、變粗變硬，甚至口唇翻起；多吃甘味食品，會致使骨骼疼痛、頭髮脫落。
食之歸經
人們常說吃大棗養脾胃，吃銀耳對肺好，這"養"和"好"，其實說的都是食物的特殊療效，而它之所以會有這種特殊的療效，就是因為它進入人體後，能通過經絡（經絡就是人體內在髒腑與體表，或內在髒腑之間互相聯絡的通道）補益相應的髒腑，從而表現出對某些髒腑的疾病有特殊的療效，這種特殊的對應現象就被稱為"歸經"，即歸屬某一經絡，進而歸屬某一髒腑的意思。所以，中醫的飲食養生不衹是看一種食物含有多少剋蛋白質、維生素、纖維素及微量物質鈣、鐵、鋅、硒等等，而是掌握它的"性、味、歸經"後，根據個體的差異遵循缺什麽補什麽的原則，通過日常飲食來使我們身體的達到陰陽平衡。
飲食的搭配
現代營養學提出要飲食多樣，營養平衡。美國農業部（USDA）在1992年正式發佈《食物金字塔指南》，目的是指導美國公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體和減少患各種慢性疾病的危險。這個金字塔的最底層的食物是人們應該多吃的；越上層的食物，越應該少吃。它提倡人們每天應吃6～11份含有豐富碳水化合物的食物，如面包、𠔌類、大米、意大利面食等（包括土豆，土豆也是一種含有豐富碳水化合物的食物）；多吃蔬菜、水果和乳製品；每天至少吃兩份肉類和豆類食物，如傢禽、魚類、堅果、豆科植物、雞蛋與紅肉類（牛肉、羊肉、豬肉等）混合做成的食品。盡量減少脂肪和油的攝入量。其實，中國人在幾千年前就總結出了這些原則，而且更為詳盡、更為科學。《黃帝內經》中明確指出飲食應該"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"，即以五穀類米、面、豆等糧食作物為主，碳水化合物應該是我們的主食，是人體能量的來源，氣血生化的主要來源，水果和蔬菜是不可缺少的輔助食物，而肉類食物含有的優質蛋白能供給人體重要的營養，是不可缺少的，但衹是作為一種補益，不能以此為主食。衹有這樣的飲食結構纔可以使人體得到全面的營養， 即"氣味合而服之，以補精益氣"。祖國傳統醫學真是偉大！
在膳食營養方面，我們不註意國情，盲目崇洋媚外，也走過不少彎路。比如我國經濟發展、國力增強後曾經有些人為了提高運動員身體素質把他們的飲食結構改變為以肉類等高蛋白食物為主，結果不但運動員的體質沒有提升，成績反而下降了。經過研究認定我國的飲食習慣是以糧食，即碳水化合物為主食，因此國人的消化係統已經適應了這種飲食結構，碳水化合物可以很快轉化為葡萄糖供給人體能量；而肉類的消化吸收比較慢，同時在代謝過程中會産生一些酸性物質，這些物質在體內積蓄過多會使人疲勞甚至體力下降。所以我們不要妄自菲薄，拾人牙慧，作為中國人我們不僅要為我們的祖先驕傲，更要身體力行，尤其要教育我們的下一代遠離洋快餐等垃圾食品，把中國良好的飲食搭配發揚光大，使國人的體質一代比一代強。
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【資料來源】中信出版社 |
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