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第3节:现代健康生活基本理念(3)
洪昭光 Hong Zhaoguang
另外,如果是健康人,无禁忌症,每日可喝点红葡萄酒、白葡萄酒、绍兴酒、加饭酒,米酒也可以。例如红葡萄酒50~100毫升,有助于升高高密度脂蛋白胆固醇及活血化瘀,减少中老年人动脉粥样硬化。西方27个工业化国家流行病学研究表明:冠心病病死率的高低,与葡萄酒的消费成反比。法国人有饮葡萄酒的习惯,其冠心病仅为美国的1/3。
另外,如果一个人情绪低落,那么吃点红辣椒可以改善情绪,减轻焦虑,因为红辣椒可以刺激体内放出内啡肽。
黄:黄色蔬菜瓜果
餐桌上的“黄”是指红黄色蔬菜,例如:胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等,其营养素多,内含丰富的类胡萝卜素,能在体内转化成维生素A。
中国人的膳食中普遍缺钙、胡萝卜素和维生素A。缺少了会导致免疫力下降,小孩容易感冒发烧,患扁桃腺炎,引起消化道感染;中年人容易得癌症,动脉硬化;老年人眼发花,视力模糊。补充维生素A,可以使儿童、成人提高免疫能力,增强抵抗力;使老人视力改善,视网膜好;减少感染和肿瘤发病机会。维生素A在什么地方多呢?最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒,或者干脆说是由红黄色的蔬菜在体内转化成。红黄色的蔬菜所含的维生素A多。
绿:绿茶与绿色蔬菜
餐桌上的“绿”是指绿茶和绿色蔬菜。饮料里茶最好。绿茶含抗氧自由基的东西多,有助于减少肿瘤,减少动脉硬化,延缓衰老,延年益寿。
茶之所以有保健作用,是由它含有的特殊成分所决定的。据测定,茶叶中的化学成分达300多种,包括生物碱、维生素、氨基酸、茶多酚、矿物质、脂多糖等。这些成分有的防病治病,有的营养保健,有的兼而有之。
茶叶中最重要的生理活性物质是生物碱,主要有3种:咖啡因约1%~5%,茶碱0.05%左右,可可碱0.002%左右。其中咖啡因的作用最关键。空腹饮茶,咖啡因的吸收在2小时达峰浓度,3~7小时能排出一半。咖啡因对人的神经系统有广泛的兴奋作用。饮茶后,首先是兴奋大脑皮层(小剂量50~200mg,每杯茶约含100mg咖啡因)即可出现精神兴奋,思维活跃,提高对外界的感受性,消除瞌睡和减少疲乏。剂量加大(200mg~500mg)时,可引起急躁,神经紧张,手足震颤,失眠和头痛。在犬的条件反射实验中,能增加唾液分泌量及缩短反射的潜伏期,但不破坏对阴性刺激的鉴别能力。这表明饮茶与饮酒不同,饮茶时能保持清醒的理智和自控能力,使人更睿智和有风度,与酒后多言失态截然不同。大剂量咖啡因还能使人呼吸加深、加快,血压上升、心率稍快,甚至心律失常,伴有支气管平滑肌松弛,胃液及胃酸分泌增多,尿量增多等。对酒精、催眠药、吗啡、安全药引起的轻度中枢抑制,饮用浓茶是有效对抗疗法。
茶还含有十余种水溶性和脂溶性维生素。每百克茶叶合Vc为100~500毫克,绿茶的含量比红茶高。Vc能帮助胆固醇转变为胆汁酸,既有助于降胆固醇又有助于防止胆结石形成。Vc又是解毒、防辐射、防重金属伤害、防疲劳和感染的能手,并能抑制最终致癌物的形成和抗癌细胞增殖。最近“美国国家科学院学报”上发表报告称,对在4周的实验期内,每天喝5小杯茶,或5小杯咖啡的实验人员的检测表明:喝茶者,T细胞分泌的抗病物质增多,抗病菌和抗病毒能力增强,而喝咖啡者没有变化,原因是茶叶中含有的L-茶氨酸能提高人体免疫细胞的机能。
还有茶叶中有20%~30%的茶多酚类化合物,能促进脂类化合物从粪便中排出,降低血胆固醇,有助减肥和防治动脉粥样硬化,而喝咖啡能促进动脉粥样硬化。茶叶中热量很少,而两杯某种时尚品牌的咖啡含的热量相当于一个汉堡包。另外茶叶中还有2%~5%的氨基酸,有些是人体自身不能合成的,有很重要的生理功能。茶叶还有40余种矿物质元素,比如锌,对青少年的体格发育、智力发育和成人的性腺机能都有重要作用。
茶叶除了许多药理作用外,更重要的保健作用表现在心理、社会和心灵方面。饮茶是一种格调高雅的文化,要有平和的心态和悠闲的环境,国学大师林型南先生以美、健、性、论四个字表达我国的茶艺精神,日本茶道则以“和敬清寂”作为基本精神。
日常生活中,中国人讲究以茶待客,以茶怡情,“寒夜客来茶当酒”,从“柴米油盐酱醋茶”到“琴棋书画诗曲茶”可以看出,无论是物质生活还是精神生活,自古就离不开茶。《琵琶行》中说“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”,鲁迅的小说“药”也是以茶馆为背景。
饮茶与饮酒、喝咖啡不同,是在一种清新幽雅、淡泊宁静的气氛中进行。一杯清茶,坦诚相见,给人一种缓和情绪,松弛精神,冷静理智的休闲。饮茶能使许多争端、烦恼都烟消云散,使人得到六根清净的解脱,因此历代都将饮茶与打禅联系在一起,喻“饮茶为生活中小禅”。典型例子就是绍兴人的“吃讲茶”,许许多多民事邻里纠纷,都可以在茶馆里“吃茶讲理”并邀请“店王”裁决,在静穆的氛围中,平和的心态下,品味苦涩的茶水,许多事都能“化干戈为玉帛”,起到和睦邻里,安定社会的作用。
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【资料来源】时代文艺出版社 |
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