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饮食文化 》 ????與文明 》
1.玄滋素液(3)
王仁湘 Wang Renxiang
石????
人類曾經這樣采????
在陸地，在海洋，????似乎是無處不在的精靈。
人類采????最早使用的方法是從含????量高的幹涸河床或湖床颳下????結晶塊，後來便發明了比較復雜的采????方法。
海????的采????方式，主要是在氣候和地質條件適合的海邊開發????田，依靠日曬和自然蒸發，從而使????分析出來。世界上許多地方的海邊都出産海????，如亞洲的中國、韓國、印度，大洋洲的澳大利亞，歐洲的地中海沿岸等是海????的大産地。
早期非洲許多地區的居民都是從含????量高的????土中采????。他們在????地裏挖出許多約2米深的????井，含????的地下水冒出後，經蒸發便析出????晶，井????便這麽開採出來了。世界上著名的井????産地，有中國的自貢、波蘭的魏裏奇卡等。
過去人們通常認為，瑪雅人生産????的最早證據，可以一直追溯到大約在公元前1000年。但是在墨西哥非瑪雅人居住區（如瓦哈卡）發現了更早的????場遺跡，說不定瑪雅人産????的歷史還可以提得更早一些。有人認為，是????導致了偉大的瑪雅文明的盛衰。瑪雅文明的確是由於????的生産和貿易繁盛起來的，也正是因為????，纔爆發了爭奪????資源的連綿不斷的戰爭。
瑪雅人在尤卡坦半島利用太陽能蒸發出來了????，他們利用太陽能蒸發生産海????的歷史至少與歐洲人同樣悠久。16世紀初瑪雅人擁有和????相關的龐大産業和廣泛貿易，貿易的範圍不僅包括????，還包括腌製品，其中有鹹魚和經過加工的皮革等。
恰帕斯的拉坎頓（Lacandon）部落是一個非常獨特的瑪雅人群體，他們與世隔絶地居住在熱帶雨林之中，生活自給自足。他們通過焚燒特種棕櫚葉來製????，並且把這種????作為貨幣來使用。
恰帕斯瑪雅人的拉孔考迪亞（LaConcordia）城遺址，有瑪雅高地獨一無二的????場，當年????水通過樹幹上的槽渠，分流到淺淺的石鍋裏，利用太陽蒸發成????，與夏威夷使用石碗曬????的方法類似。瑪雅人還在蒸發鍋裏放入蘆葦，它往往被做成六角星形狀。如果????水足夠濃稠，蘆葦上將形成結晶，這種閃閃發光的白色裝飾品被作為宗教的供奉物出售。
世界上許多地方都存在含????量較高的湖泊，湖????的採集方法主要是依靠自然蒸發。採集湖????最有特色的地方當屬非洲塞內加爾的瑞特巴，當地人製????的方法很簡單，湖邊各村莊的人們搭乘着小船，將數以百計的塑膠盆放在湖面上。盆中盛着適量的湖水，利用赤道的烈日將盆裏的湖水曬幹，盆底便留下了一層潔白的????粒。盆曬湖????也許産量並不高，可這確實可以稱得上是個比較經濟的好辦法。
中國古代有著名河東池????。青藏高原上有許多鹹湖現在都在開採湖????。湖????多是利用陽光曬成，曬????的方法也有過一些變化，不過並不曾有過盆曬的故事。
在世界上，開採礦????比利用????田曬????的方式要晚一些。波蘭的考古學家曾發掘出一些將????土加熱析出結晶????的用具。世界上的許多地方都存在天然????礦，如伊朗、伊拉剋、美國、澳大利亞和玻利維亞等。有些地方甚至發現了????丘和????山，如美國墨西哥灣沿岸約有300座圓形????丘，巴基斯坦境內有綿延的????山。
中國南北古今也開採礦????，現代礦????開採的規模很大。????礦開採技術與煤礦相同，也是沿着礦脈挖出深深的礦井，當然采出的是晶瑩的????石，而不是墨黑的煤炭。
現代製????技術有了很大發展。許多靠自然條件難以産出足夠用????的國傢和地區，陸續開發出一些新的製????方法，其中以電透析法運用最廣。所謂電透析法，是在直流電壓下，利用陰陽離子交換膜的選擇透過性，將海水中????的濃度提高約7倍，再將濃鹵蒸發結晶，這樣就生産出了高品質的精????。
獲得????的方法很多，有非常原始的方法，也有非常現代的方法，科學不斷發展進步，采????的方法隨之也不斷提升。
中國人開始采????的歷史
《天工開物》將????的來源分作“海、池、井、土、崖、砂石”等六種，發現和食用自然生成的天然海????、池????、岩????、????泉、土????等是人類食用????的開端。
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