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职场培训 》 讓顧客鐘情一生的服務體驗：歡迎光臨 》
第29節：紮根餐飲業(2)
丹尼·邁耶 Danny Meyer
儘管我們提供一些世界有名的甜酒--其中最受顧客歡迎的是托斯卡納生産的琥珀色甜酒Vin Santo（聖酒），我們建議客人把意式杏仁脆餅浸到其中（在1985年，意大利的傳統脆餅對我們大部分顧客來說仍十分新鮮，而我1978年在羅馬做導遊時就學到了這種飯後的小樂趣），但我也不得不承認，有些人根本就無法取悅。我清楚地記得有一桌人怎麽也消不了氣，儘管我們已經5次盡力彌補過錯。"我真的想讓你們明白，能重獲你們的信任對我來說多麽重要，"我幾乎哀求他們說，"我知道讓你們等了太久，你們的時間是寶貴的，我覺得非常非常抱歉。我還能做什麽才能贏得你們的支持與光顧？"
"你做什麽都沒用，"其中一個人說，"我們永遠都不會踏進這裏一步。"那種哽住喉嚨的感覺至今難忘，我做最後一次努力，說道："好吧，不過你們離開時，請記住我願意做任何事來找回你們的信任。"
幸運的是，這樣不歡而散的場合畢竟是少之又少的。顧客們還會一次又一次地來，並會要甜酒，而且是付錢的甜酒。早期的經營中還出現了很多難以預料的事情。開業不久的一天，我到廚房找主廚阿裏，他卻不在那裏，我就沿着狹窄的樓梯去地下室的準備區，還是不見阿裏。最後，我甚至打開了冷藏庫的門。阿裏在那裏，還有他的助理主廚馬歇·史密斯，兩人就在放牡蠣容器的架子旁抱在一起。我們仨沒有一個吭聲，我悄悄地走出了大冷藏庫。在那之前，我根本不知道阿裏與馬歇戀愛了，這種敏感的狀況必須謹慎處理纔行。於是我打電話嚮父親求救（這是一個可以放心和他探討的話題）。父親說："你把有魅力的人放到餐館這種緊張的環境中，他們不是相互傾軋就是相互傾心。你遇到的這個情況或許算幸運的。"但我聽了仍拿不準該怎麽辦。
開業數周後的一個晚上，我嚮三一學院的好友湯姆·卡羅索自豪地展示我的聯合廣場餐館,在非洲生活了幾年剛回到紐約的他簡直難以相信我真的追隨夢想開了餐館。我領着他看陽臺上的包廂，從包廂處可以俯瞰下面的餐桌、七八米高的天花板以及後墻上一幅巨大的壁畫。正當我要嚮他講畫傢朱蒂·利夫卡是如何畫它時，突然聽到一聲刺耳的破裂聲，接着是隆隆聲，一根9米長的日光棒的一頭捅破天花板掉下來，像鐘擺一樣在空中晃悠。這根沉重的鋼棍及它的固定物"砰"地撞到水泥墻上，撞出一個七八釐米深的裂縫，裂縫離一個正吃飯的女人的腦袋非常近。如果再嚮右一點，她就會立刻斃命，而我，說輕了，會被永遠趕出餐館行當。
那個女人完全被震住了。我的心髒停止跳動了幾下，然後我跑到樓下，請她到另一張餐桌並免去此頓的費用。我們兩人都在打戰。心驚膽戰的她無法再待下去，一平穩住呼吸，她和她的約會對象就馬上回傢了。我當時甚至都想不起來問她的姓名、住址或電話，以便能夠去看看她。我當時腦子裏想的全是，工程承包人一定要有個認真的交代。
我還能回憶起開業五星期後那個感恩節後的周五，生意相當不錯，我期望那個周末能節奏慢些，過個好假日。我准許主廚阿裏和他的助理主廚兼女友馬歇周末放假，去俄亥俄州的Pepper Pike見馬歇的雙親--他未來的嶽母、嶽父。（對於他們的相戀，我的做法是，根本不去管，衹祈求最好的結果。）
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请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中信出版社 |
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