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散文 》 陽光八萬裏：2007年最具實力的散文集 》
第29節：扁豆 東陽雞(2)
古清生 Gu Qingsheng
李土生先生鑽研《周易》二十餘年，亦得正果，一路上嚮他討教，且開玩笑地請他測了一卦，倒也是被他說得有些準頭，我說倒不如我去炒股，你來幫我預測，李先生即正色道：不可，這萬萬不可。其實這也是笑話，我怎麽可以放下寫作去炒什麽股呢？一路說說笑笑，就到了東陽。李先生的傢在東陽的上盧鎮仙山村，此處離東陽市約有個把多小時的路程，車沿着美麗的東陽江疾馳，一路江水悠悠，翠竹依依，青水白田之上，坐落着新式的村莊，比較新奇的江南景色，衹感覺到看不過來。不久，便到了李土生先生的傢。仙山之村大名不虛，村後左有竜頭山，右有虎頭山，以風水理念來看，那便是左青竜右白虎的呀，就在李土生先生傢裏住下。其時已是黃昏了，一路頗為疲倦，吃了一碗也是當地特産肉絲下的“米粉幹”，洗了便呼呼睡去，直至二天上午九點鐘纔起床。從樓上下來，就看到李土生先生尊母大人指揮衆人搬水缸，生蜂窩煤爐子。我頓有疑慮，如此興師動衆，該不是因為我來的緣故吧？我當下拉過李土生先生問：李老師，可別為我忙乎，太不好意思。李土生先生笑笑，說：不這樣可不行。我說：為什麽不行呢？李土生先生說：你不管，等我們回來吃吧。我仍是心存疑惑，又問：你們傢不是已經燒液化氣了麽，何以還要生煤爐呢？李土生先生說：這個有講究的，有興趣你就看着做。
我就看着，他們是做一種雞，做東陽雞。問了，此做法叫百步香，我覺得不如叫東陽雞，人傢有德州扒雞，道口燒雞，成了名物産呢。做東陽雞繁瑣：一隻約二斤重的東陽土雞，相等的五花豬肉，切成塊放進砂鍋裏，放上大約半斤生薑，加上蒜，豆製醬油，自傢釀的沉缸黃酒，與之拌均，再加上剛從井裏打來的清水。我以為這就可以放在煤爐上煨了吧？不是。先在爐子上坐上大鐵鍋一口，鍋上擺四塊紅磚，將一口小號的水缸擱在磚上，水缸內又擺上一塊紅磚，這纔把裝着雞和豬肉的砂鍋放進水缸裏。然後，再將一口水缸倒扣在那口水缸上，整個工序這纔宣告完成。
李土生先生對我說：中午是別想吃了，得等到晚上，最起碼要八個小時。
我的老天爺，這雞不煮，不蒸，也不燉，不燒烤，生硬硬靠水缸中的溫度烘製，而且是連水缸也沒有直接接觸熱源，這纔是真正意義上的文火！終是吃遍南北，此方頭一次遇見到，即使蘇州的叫花子雞，那也包了泥在火上燒，這真是極有創意的構想。
我和李土生先生到山裏去轉了轉，山頭上整天有霧，山的中間有一個水庫，山側有一塊據說是仙人石，以我粗淺的地質知識判斷，這塊與山上的岩石結構完全不同的孤石，很可能是一塊從天上掉下來的隕石。李土生先生介紹，老輩人一代代相傳，說是一個仙人擔石從天上路過這裏時不慎掉下一塊來，從此生根在這個山上，這傳說不正好也說明是隕石麽？
晚上的宴席很豐盛，東陽雞是主要課題，這道菜是用火而未見火烹製而成，歷時八個小時。此味真是難得品到，我趕緊滅了煙，把自備的洗漱用具取出來，到門外去漱了口，洗除掉吸煙喝茶的異味，這纔端端正正地坐到席上。
果真味道非凡，東陽雞不嫩，不老，綿爽卻不爛，口感極佳，味道始而淡，漸漸味愈濃，回香悠久。品過一塊，良久仍有醇香餘在口中，韻味綿長。那泛着金色油花的湯，亦顯得醇厚。然而，李土生先生卻說：真正的雞味是在豬肉裏面。於是，我夾起一塊五花肉吃，綿軟清滑的豬肉，亦不油膩，透溢着雞肉的芬芳。便是這樣，喝着李土生先生尊母自釀的沉缸黃酒，品嚐着東陽雞，議論着東陽的鄉風民俗，竟直到月至中天。有了美味，時間走得飛快，沉缸黃酒不上頭，喝多了有些飄飄的感覺。
想起來，東陽的名吃還有麥餃。我跟李土生先生到上盧鎮上去吃過麥餃。上盧鎮是一個古鎮，小鎮有河流穿過，水面上浮着白鵝和呱呱亂叫的鴨子。照例有婦人蹲在水邊洗衣。鎮上有各種生意，多是賣土特産，有賣香燭和草紙，有賣小柿子和野鴨子，有賣蓮子菱角雞頭米和荸薺，也有穿筆挺的舊中山裝口袋上插兩支鋼筆卻擺攤用毛筆懸書給人寫對聯的老式書生……總之，熙熙攘攘人頭攢動，小鎮上很熱鬧。我們來到一個賣麥餃的攤檔前，這裏還有那種穿側襟衣裳，頭戴尖頂鬥笠的婦女，也有摩登得很的年輕女郎，我們坐在其中吃麥餃。麥餃用平底的鍋煎，平鏟，拿雞蛋和了面粉，包上藕丁、香幹、青豆、肉丁、粉絲、紅辣椒皮等等，折成三角形，在鍋上煎得通黃，有些類似於武漢的豆皮，衹不過豆皮內以糯米飯為主，而麥餃不是。麥餃很好吃，我甚至認為，比起杭州的小籠包子來，我更喜歡這種快餐式的麥餃。
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【資料來源】湖南人民出版社 |
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