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散文 》 陽光八萬裏：2007年最具實力的散文集 》
第28節：扁豆 東陽雞(1)
古清生 Gu Qingsheng
回渡魚的魚湯，我說的是望蘅亭的回渡魚湯，且是2006年初秋的那一個廚師製作，鮮鹹適度，微辣鮮甜，蔥薑搭配得體，煮魚時間恰當，熱且在可眺望湘江的桌子上喝回渡魚湯，飲一口烈酒下肚之後的品飲，回渡到味覺的悠然體驗。想着湘江，望着湘江，那回流上映現的藍天白雲，那回流之下搏擊的精靈，天設地造以及湘水呵護的神奇。
湘，慣常指湘水。湘水之美，觀者皆有感受。典籍中涉湘即美，湘雲即香草。湘妃竹，美的斑竹。湘綉，世界名綉。然而，湘，又指烹煮，卻是令人想象不到。如湘魚，那就是煮魚了。於以湘之，維錡及釜——《詩·召南·采蘋》。湘魚，湘回渡魚，就是一鍋煮了用盆盛了，一幹人等細細品了，時間被湘江帶走了。
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扁豆
扁豆藤長滿了籬笆的時候，它就開花了。花呈蝶狀，立於花柄，比較有散文化傾嚮，前面的花結了豆莢，後面的花接着開，從初夏一直到深秋，開它個沒完。我印象中，扁豆活該是跟籬笆在一起，有了扁豆的纏繞，籬笆成緑的一簇，喜歡招引蝴蝶和麻雀，間或有馬蜂飛來。
扁豆開白色的花和紅色的花，白花的叫白扁豆，紅花的叫紅扁豆，它們的味道不盡相同。白扁豆肉厚，形如半月，鄉間有稱蛾眉豆者，可以煮得綿軟，微甜，幹炒則要有韌性一些。紅扁豆是周邊紅，愈往內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性。有的地方，叫紅扁豆為青扁豆，這種用色澤命名的方式，是圖直觀，一目瞭然。
春天原想種植一株扁豆和一株絲瓜，皆因那時黃沙滾滾狂風勁吹，找不回南國春天播種時的那個怡然心境，便是罷了。到了秋鼕交匯時節，八裏橋市場忽然來了許多扁豆，就想起了南國與籬笆，河流與山岡，秋天的芒草與楓葉，就買了一些扁豆來細做。洗了扁豆，將扁豆周邊的筋撕了去，又一中間對折，一分為二，熱鍋幹炒，再佐青辣椒絲，或者切扁豆絲幹炒，仍佐青辣椒絲，如是有紅辣椒一隻切絲佐入，會令一盤扁豆色彩豔些。今秋買的扁豆，多為紅扁豆，炒的紅扁豆，青味也重，似乎紅扁豆有多些的江南味道。
吃炒扁豆，仍是以炒透為好，我以為豆類，寧熟透而不可有生的成分，尤其四季豆，未熟透而易中毒，它有一種豆鹼吧。北京人把四季豆叫成扁豆，我多有不習慣。縱是在京城，吃炒扁豆，也能品到幾許隱居的味道，它令人想起陶前輩那句“采菊東籬下，悠然見南山”，我則愛感覺“摘豆東籬下，悠然見南山”，摘豆更有一種怡然的豐收心情。實際上，扁豆的足跡遍布許多地方，我在山西平遙的鄉下，看到過許多紅扁豆，那些豆子像山西人一樣，質樸而自得，即便是紅色，亦與豔麗無關，仿佛是悠遠歲月裏的紅，抵達唐朝或漢朝，它生長在土地之上，籬邊地角，足下有一捧土，十分謙虛地紮下根，然欲望之藤就十分的執著和蓬勃，一直要把一方土地都覆蓋，那一簇簇的緑意，就在生命的空間存在了。
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東陽雞
有時候我想，出文化人的地方，必然出名吃。或者說很多名吃，就跟文化人有着關聯，像北京人喜歡吃的肘子，菜名叫東坡肘子。據我所知，在東坡先生寫作“大江東去，浪淘盡”的黃州赤壁，還有一種油炸的食品取名為東坡餅，至於這些食品是不是東坡先生當年所喜歡吃的那樣，就無法考證了。湖北房縣的百姓所釀的米酒，也非常有意思，居然叫皇酒。乍去的時候，我一直以為他們是說的黃酒，因為黃酒大抵可以算米酒的通稱，江浙一帶的人，都喝黃酒。及至搞清了他們稱自己的酒為皇酒，我就大大驚訝了：皇酒是隨便就可以叫的麽？待打聽清楚，方知道叫皇酒並非是沒有根據，原先此酒本不是百姓所釀，而是武則天的嫡子李陵王發配到房縣時從皇宮攜至，還有一套繁文縟節的酒規，凡三百六十條。
東陽當然是自古出文人，歷史上唐宋兩朝都出過宰相，像朱熹、陸遊都曾遊歷及逗留東陽，當代的大學者嚴濟慈便是東陽人。據稱，東陽市散布在海內外教授級的文人學者多至千餘人，真可謂是一個文人之鄉。那麽，東陽如果出了名吃，也就不奇怪。東陽的名吃，我以為要首推東陽雞。1995年的國慶節前，我去杭州，恰好東陽籍易學家李土生先生盛情邀我去他的家乡東陽一遊，我欣然前往。
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【資料來源】湖南人民出版社 |
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