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饮食文化 》 健康时报强力推荐：食品真相大揭秘 》
第28节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(4)
安部司 An Busi
所以说，这种仿料酒调味料不是纯米料酒，这一点大家不要搞错。它们的制造方法不同，味道也完全不同。
分别用它们煮青花鱼，就能很容易分清楚。用仿料酒调味料，早上煮的东西，晚上就没有了颜色，而且变得很腥。而使用纯米料酒，即便过了两三天，鱼还很有光泽、很好吃，非但不腥，而且回热时也不会烂。
"只用米做成的纯米酒"
一天下午。31岁的K先生打算买点优质的米酒送给那些曾经关照过他的人，于是他浏览购物网站，搜索着各式各样的酒。
他的目光停留在某个地方酒窖的米酒上。
上面赫然写着："只用米做成的纯米酒！喝了就知道不一样。"
"只用米做成的？难道米酒不都是用米做成的吗？"
如果用米做原料是理所当然的话，就应该不必特意强调是"只用米做成的纯米酒"。
"那么，其他的米酒是怎么做成的呢？"
抱着这种"简单的怀疑"精神，K先生开始搜索起来。
K先生的怀疑是再正常不过的了。
最近总说纯米酒是"好喝的酒"，是"好酒"。但是仔细一想，强调是仅用米制成的纯米酒，说明还存在用其他东西制成的米酒。
和酱油、料酒一样，米酒也存在"真货"和"仿真货"两种。
非纯米酒的制作方法
传统米酒的制作方法是在米里放入曲子，再用酵母进行发酵。曲子使米中的蛋白质变成氨基酸，产生甜味、酸味等各种各样复杂的味道。
这是米酒（纯米酒）本来的制作方法。
但是，这种制作方法成本高、时间长，难以在市场竞争中立足。
那该怎么办？
那就在酿酒的过程中，加入酿造用酒精增加分量。然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸和琥珀酸等调味料。
也就是把纯米酒掺入酒精增加分量后再来卖，所以又被称为"勾兑酒"。
只是由于其中含有一部分纯酿造的米酒，就自诩为"纯酿造"。细看这种纯酿造酒的"背面"，除了米、曲子之外，应该还清楚地写着"酿造用酒精"。
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【资料来源】天津教育出版社 |
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