饮食文化 》 餐飲業領跑者的成功奧秘：學習小肥羊   》 第28節：小肥羊的"草原味道"(3)      柴國君 Chai Guojun    張智榮 Zhang Zhirong

　　如前面章節所述，東來順曾因刀工、調料上的精細滿足了京城當時達官貴族的消費心理，從而享有了"京城第一涮"的美譽。但是，由於傳統吃法的主輔原材料配料繁雜，麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花……樣樣不能少，大盤小碟，調製起來相當麻煩，與現代人求新、求快的消費方式産生了距離，久而久之便製約了它的發展。
　　張鋼和陳洪凱在一次吃四川火鍋時突發奇想，傳統産品也可以創新，為什麽不能研究、經營一種"不蘸小料的涮羊肉"呢？這樣，既可節省時間，滿足現代人追求快捷的消費方式，又不失原有風味。於是他們開始四處挖掘民間鍋底料配方，並引進四川火鍋的吃法和藥膳調味的原理，從改進、提高入手，對傳統北方的火鍋涮羊肉進行了一場前所未有的革命。經過一番精心研究，"不蘸小料的涮羊肉"終於面世，為"小肥羊"的誕生、發展、壯大奠定了基礎。
　　小肥羊創造性地提出"不蘸小料的涮羊肉"，將自己成功地與傳統涮羊肉的品類進行了區隔，形成了一個類似於七喜可樂"非可樂"定位的獨特效果。
　　在産品創新方面，小肥羊是最先采用內蒙羔羊肉作為主要原材料的火鍋店。因為錫林浩特大草原是荒漠草原，降雨量比較少，草比較硬、水分少、中草藥材比較多，所以羊肉比較幹、比較香、膻味少。同時，小肥羊還在加工環節、屠宰環節增加"排酸"工藝來降低膻味。此外，小肥羊還用當歸、枸杞、黨參、桂圓等60多味中藥、調料配置火鍋鍋底。這種一流原料加技術創新，不但為小肥羊樹立了飲食特色，也為其經營提供了極大便利，省卻了傳統火鍋製作的盤盤碟碟，成為小肥羊獨步江湖的"秘籍"。
　　選用內蒙的羔羊肉，加上獨特配方的火鍋底料，小肥羊做到了對産品品質的有效控製，從而在餐飲行業最難控製的産品層面建立了一定的市場壁壘，這為小肥羊的規模化、連鎖化經營埋下了伏筆、打下了良好的基礎。
　　靈動的思想火花催生出"不蘸小料的涮羊肉"。簡單、快捷的就餐方式，不僅使消費者品嚐到美味的涮羊肉，而且滿足了現代社會快節奏的"速食文化"，因而小肥羊餐館所開之處，顧客趨之若鶩。
　　小肥羊堅信：市場是棵常青樹，衹有疲軟的商品，沒有疲軟的市場；創業的關鍵是找準市場的需求點，不斷創新，纔會實現决勝千年的目標。
　　2."誠"定顧客
　　誠信建設是市場經濟的靈魂，誠實和信用是企業文化的集中體現。對於每一個生意人來說，有一條黃金定律就是"想顧客之所想"。一個成功商人要盡可能做到不讓一個顧客失望，這是準則。不滿意的顧客不會成為回頭客，誠實守信要勝過辭藻華麗的廣告。很多商業巨頭的個人創業史表明，他們對交易的對方總是很在意。
　　小肥羊在發展實踐中培育形成的企業精神，使企業實現了一個又一個階段的奮鬥目標，在8年多的艱辛創業中，逐漸形成了"品質為本、服務領先、誠信至尚、偉業常青"的"小肥羊精神"，"精、誠"的經營理念，"把餐飲當事業做"的社會價值觀，"顧客至上、主動熱情、禮貌微笑、團隊協作"的服務宗旨，"為員工創造機會，為股東創造利潤，為社會創造價值"的企業追求，"以人為本"的經營原則，這些先進理念引導企業實現了跨越式的可持續發展。
　　小肥羊董事長張鋼在創業之初就把"誠信至尚"作為企業經營理念，他認為衹有講誠信才能夠使企業做大、做強、做久。在調查中，我們發現"小肥羊"這一健康餐飲品牌的內藴正是"誠信"。



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【資料來源】人民郵電出版社
第1節：引論 小肥羊奇跡(1)第2節：引論 小肥羊奇跡(2)第3節：引論 小肥羊奇跡(3)
第4節：引論 小肥羊奇跡(4)第5節：引論 小肥羊奇跡(5)第6節：引論 小肥羊奇跡(6)
第7節：獨特而鮮明的餐飲理念(1)第8節：獨特而鮮明的餐飲理念(2)第9節：獨特而鮮明的餐飲理念(3)
第10節：獨特而鮮明的餐飲理念(4)第11節：獨特而鮮明的餐飲理念(5)第12節：獨特而鮮明的餐飲理念(6)
第13節：獨特而鮮明的餐飲理念(7)第14節：獨特而鮮明的餐飲理念(8)第15節：得天獨厚的肉源湯料(1)
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