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饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘 》
第28節：餐桌上的調味料被偷換成了"假貨"(4)
安部司 An Busi
所以說，這種仿料酒調味料不是純米料酒，這一點大傢不要搞錯。它們的製造方法不同，味道也完全不同。
分別用它們煮青花魚，就能很容易分清楚。用仿料酒調味料，早上煮的東西，晚上就沒有了顔色，而且變得很腥。而使用純米料酒，即便過了兩三天，魚還很有光澤、很好吃，非但不腥，而且回熱時也不會爛。
"衹用米做成的純米酒"
一天下午。31歲的K先生打算買點優質的米酒送給那些曾經關照過他的人，於是他瀏覽購物網站，搜索着各式各樣的酒。
他的目光停留在某個地方酒窖的米酒上。
上面赫然寫着："衹用米做成的純米酒！喝了就知道不一樣。"
"衹用米做成的？難道米酒不都是用米做成的嗎？"
如果用米做原料是理所當然的話，就應該不必特意強調是"衹用米做成的純米酒"。
"那麽，其他的米酒是怎麽做成的呢？"
抱着這種"簡單的懷疑"精神，K先生開始搜索起來。
K先生的懷疑是再正常不過的了。
最近總說純米酒是"好喝的酒"，是"好酒"。但是仔細一想，強調是僅用米製成的純米酒，說明還存在用其他東西製成的米酒。
和醬油、料酒一樣，米酒也存在"真貨"和"仿真貨"兩種。
非純米酒的製作方法
傳統米酒的製作方法是在米裏放入麯子，再用酵母進行發酵。麯子使米中的蛋白質變成氨基酸，産生甜味、酸味等各種各樣復雜的味道。
這是米酒（純米酒）本來的製作方法。
但是，這種製作方法成本高、時間長，難以在市場競爭中立足。
那該怎麽辦？
那就在釀酒的過程中，加入釀造用酒精增加分量。然後再加進葡萄糖、麥芽糖、𠔌氨酸鈉、乳酸和琥珀酸等調味料。
也就是把純米酒摻入酒精增加分量後再來賣，所以又被稱為"勾兌酒"。
衹是由於其中含有一部分純釀造的米酒，就自詡為"純釀造"。細看這種純釀造酒的"背面"，除了米、麯子之外，應該還清楚地寫着"釀造用酒精"。
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【資料來源】天津教育出版社 |
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