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饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘 》
第27節：餐桌上的調味料被偷換成了"假貨"(3)
安部司 An Busi
因為製作方法不同，價格相差這麽大也是情理中的事情。
雖說都是醬油，但把用氨基酸液體及添加劑做成的類似醬油的調味料，與純大豆醬油等同起來合適嗎？技術熟練的醬油製作者要花上一年多的時間才能做出純大豆醬油，這種等同難道不是對他們的不尊重嗎？
因此必須清楚地標明，這不是醬油，而是仿醬油調味料或仿醬油????水，以便和真的醬油區分開來。
正如女性都喜歡的鑽石，真的鑽石價格是很貴的，另外還有一種人工鑽石，價格比真的鑽石要便宜得多。它們看上去很像，卻是完全不同的兩種東西，根本不能在同一層次上進行比較。
純大豆醬油和新式釀造醬油之間的差別也是這樣。
料酒也有純米料酒和料酒式調味料之分
不光是醬油，酒和料酒也是這樣。仿料酒、仿酒都是以"真品"的樣子出售的。
特別是料酒，很多人都會産生誤解。
料酒本來是用燒酒、糯米和麯子做成的。把糯米和麯子放在燒酒中釀半年到一年，通過麯子的作用，使糯米中的澱粉轉化成葡萄糖和低聚糖，釀出各種甜味，同時還能生成氨基酸、酸味和香味，形成料酒所獨有的風味。
這種料酒喝起來味道很好。以前在廚房幹活的婦女們的一大樂趣就是偷喝料酒。它也被當作正月的屠蘇酒①來喝。
但是現在的料酒根本不能喝，因為它和以前的料酒在製作方法及味道上都是完全不同的。
如果把以前的料酒叫做純米料酒的話，現在超市裏銷售的衹能算是料酒式調味料。
這種料酒式調味料，又分為發酵調味料和仿料酒調味料兩種。
發酵調味料是用米和高粱為原料發酵出酒精，通過葡萄糖、𠔌氨酸鈉（化學調味料）、酸味劑等調和製成的。把味道調得甜一點就成了料酒。
而仿料酒調味料以糖漿為原料，同樣使用𠔌氨酸鈉、酸味劑等調味，用焦糖色素着色。實際上，衹不過是通過添加劑把糖漿製成料酒樣子而已。味道和烹飪效果不能和真的料酒相比。酒精度還不到1度。
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【資料來源】天津教育出版社 |
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