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饮食文化 》 健康时报强力推荐：食品真相大揭秘 》
第27节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(3)
安部司 An Busi
因为制作方法不同，价格相差这么大也是情理中的事情。
虽说都是酱油，但把用氨基酸液体及添加剂做成的类似酱油的调味料，与纯大豆酱油等同起来合适吗？技术熟练的酱油制作者要花上一年多的时间才能做出纯大豆酱油，这种等同难道不是对他们的不尊重吗？
因此必须清楚地标明，这不是酱油，而是仿酱油调味料或仿酱油盐水，以便和真的酱油区分开来。
正如女性都喜欢的钻石，真的钻石价格是很贵的，另外还有一种人工钻石，价格比真的钻石要便宜得多。它们看上去很像，却是完全不同的两种东西，根本不能在同一层次上进行比较。
纯大豆酱油和新式酿造酱油之间的差别也是这样。
料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分
不光是酱油，酒和料酒也是这样。仿料酒、仿酒都是以"真品"的样子出售的。
特别是料酒，很多人都会产生误解。
料酒本来是用烧酒、糯米和曲子做成的。把糯米和曲子放在烧酒中酿半年到一年，通过曲子的作用，使糯米中的淀粉转化成葡萄糖和低聚糖，酿出各种甜味，同时还能生成氨基酸、酸味和香味，形成料酒所独有的风味。
这种料酒喝起来味道很好。以前在厨房干活的妇女们的一大乐趣就是偷喝料酒。它也被当作正月的屠苏酒①来喝。
但是现在的料酒根本不能喝，因为它和以前的料酒在制作方法及味道上都是完全不同的。
如果把以前的料酒叫做纯米料酒的话，现在超市里销售的只能算是料酒式调味料。
这种料酒式调味料，又分为发酵调味料和仿料酒调味料两种。
发酵调味料是用米和高粱为原料发酵出酒精，通过葡萄糖、谷氨酸钠（化学调味料）、酸味剂等调和制成的。把味道调得甜一点就成了料酒。
而仿料酒调味料以糖浆为原料，同样使用谷氨酸钠、酸味剂等调味，用焦糖色素着色。实际上，只不过是通过添加剂把糖浆制成料酒样子而已。味道和烹饪效果不能和真的料酒相比。酒精度还不到1度。
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【资料来源】天津教育出版社 |
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