饮食文化 》 quán fāng wèi jiàn kāng sù shí dú běn： wán quán sù shí shǒu cè   》 dì 27 jié： wán quán sù shí shǒu cè (26)      lán cí Lan Ci    chén zǐ Chen Zi

　　【 sù shí tuī jiàn】
　　 shuāng wèi shān zhēn
　　 cái liào：
　　 mù 'ěr（ gān） 20 kè、 huáng huā cài（ gān） 80 kè、 yán 3 kè、 wèi jīng 2 kè、 cōng huā 10 kè、 huā shēng yóu 25 kè、 shī diàn fěn 15 kè、 sù xiān tānɡ 100 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. mù 'ěr fàng rù wēn shuǐ zhōng pào fā， qù zá zhì xǐ jìng， yòng shǒu sī chéng piàn； huáng huā cài yòng lěng shuǐ pào fā， qù zá zhì xǐ jìng， jǐ qù shuǐfèn；
　　2 guō zhì huǒ shàng， fàng huā shēng yóu shāo rè， fàng rù cōng huā biān xiāng， zài fàng rù mù 'ěr、 huáng huā cài biān chǎo， jiā rù sù xiān tānɡ、 yán、 wèi jīng biān chǎo zhì mù 'ěr、 huáng huā cài shú rù wèi， yòng shī diàn fěn gòu qiàn， chū guō jí chéng。
　　 huáng huā bái cài
　　 cái liào：
　　 bái cài 500 kè、 huáng huā cài 50 kè、 mù 'ěr（ shuǐ fā） 15 kè、 dōng sǔn 15 kè、 wèi jīng 2 kè、 yán 3 kè、 jiàng yóu 4 kè、 dòu bàn jiàng 3 kè、 zhí wù yóu 20 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. jiāng cài qǔ xīn xǐ jìng， qiē chéng cùn duàn cháng；
　　2. shāo rè guō xià yóu， yóu gǔn， fàng rù bái cài hé huáng huā cài、 mù 'ěr、 sǔn piàn， chǎo zhì bàn shú shí， fàng rù wèi jīng、 yán、 jiàng yóu、 dòu bàn jiàng， dōu yún， chǎo shú jí kě。
　　 qīng bàn jīn zhēn
　　 cái liào：
　　 huáng huā cài 100 kè、 dōng sǔn 100 kè、 mù 'ěr（ shuǐ fā） 50 kè、 hóng là jiāo 25 kè、 jiāng 5 kè、 dà cōng 5 kè、 huā jiāo 5 kè、 jiàng yóu 35 kè、 xiāng yóu 50 kè、 bái shā táng 35 kè、 yán 2 kè、 cù 25 kè、 wèi jīng 2 kè、 liào jiǔ 15 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. huáng huā cài yòng kāi shuǐ cuān yī cì， lāo chū liàng liáng， shāo jǐ chū xiē shuǐfèn， fàng zài wǎn lǐ bèi yòng；
　　2. dōng sǔn、 cōng、 jiāng、 mù 'ěr、 là jiāo jūn qiē sī dài yòng；
　　3. guō nèi xià rù xiāng yóu shāo rè， tóu rù huā jiāo lì zhà chū xiāng wèi， lāo chū bù yòng， bǎ huáng huā cài jí dōng sǔn sī rù guō chǎo shú zhuāng pán；
　　4. shèng yú suǒ yòu tiáoliào fàng rù guō nèi chǎo shú， jiāo zài cài shàng bàn yún， liáng hòu jí kě shí yòng。
　　 jīn zhēn zhú sūn tānɡ
　　 cái liào：
　　 huáng huā cài ( gān )50 kè、 zhú sūn ( gān )40 kè、 cǎo gū 50 kè、 dōng guā 100 kè、 xiāng gū ( xiān )100 kè、 sù tānɡ 300 kè、 jiāng mǐ jiǔ 5 kè、 yán 3 kè、 wèi jīng 2 kè、 xiāng yóu 5 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. zhú sūn xiān yòng shuǐ pàozhàng， rán hòu jiāng shuǐ dǎo diào， zài jiā rù děng bǐ lì de mǐ jiǔ jìn pào， qǔ chū， jiǎn cùn duàn；
　　2. huáng huā cài（ jīn zhēn） pào ruǎn， dǎ jié； xiān xiāng gū yòng qīng shuǐ xǐ guò dài yòng；
　　3. jiāng dōng guā qù pí qù zǐ qiē chéng kuài dài yòng；
　　4. jiāng zhěng lǐ guò de zhú sūn、 xiāng gū、 dōng guā、 huáng huā cài yǔ tiáowèi liào bàn yún， fàng rù sù tānɡ zhōng， dà huǒ zhēng 30 fēn zhōng， qǐ guō qián lín diǎn mǐ jiǔ jí kě shí yòng。
　　 jué lèi
　　 jué cài
　　 jué cài shì zhōng guó jiào gǔ lǎo de yī zhǒng shū cài， shēng cháng yú guàn mù cóng shēng de yīn pō hé cháo shī gǔ dì。 měi nián chūn xià shí jié， dì shàng méng fā chū jué cài de nèn jīng , jué cài de yòu yá、 nèn yá， yòu dú tè fēng wèi hé jiào gāo de shí yòng jià zhí。 tā de bié míng hěn duō， gǔ dài chēng jué qí、 yuè 'ěr、 qí děng， mín jiān yòu chēng tā wéi lóng tóu cài、 jué cài、 mǐ jué cǎo、 rú yì cài děng。 " jué " yī cí zuì zǎo chū xiàn zài zhōng guó de《 shī jīng》 zhōng。《 shī jīng》 zhōng yòu " zhì bǐ nán shān， yán cǎi qí jué " de jìzǎi， táng cháo chén cáng qì zài《 běn cǎo shí yí》 zhōng jìzǎi： shāng cháo mò nián， gū zhú jūn zhī zǐ bó yí、 shū qí， zài shāng miè hòu fā shì bù shí zhōu sù， cǎi jué、 wēi yǐ chōng jī。 xī hàn chū nián， yòu " sì hào " zhī chēng de jiǎo lǐ xiān shēng、 xià huáng gōng、 dōng yuán gōng hé qǐ lǐ jì， yīn táo bì qín luàn， xié qī jiāng zǐ， yǐn jū jīn shǎn xī jìng nèi de shāng shān， cǎi jué 'ér shí。 gù shāng shān yī dài zhì jīn chēng jué lāi wéi " shāng zhī "， " shāng shān zhī " huò " zǐ zhī "。《 běn cǎo shí yí》 zài： " sì hào shí zhī 'ér shòu "， shì zhǐ sì yǐn shì yīn shí jué 'ér cháng shòu。
　　 jué cài yíng yǎng fēng fù， chú hán diàn fěn、 zhī fáng、 dàn bái zhì wài， hái hán yòu lín、 gài、 ān jī suān、 duō zhǒng wéi shēng sù jí wēi liàng yuán sù， hái bāo kuò jué sù、 jué dài、 zāi chún děng tè yòu de yíng yǎng sù， jù yòu fēng fù de shí yòng jí yào yòng jià zhí， shì bù kě duō dé de shān zhēn yě shū。
　　【 yíng yǎng tuī yǎn】
　　 wéi shēng sù C、 wéi shēng sù E、 wéi shēng sù P、 tiě、 jiǎ、 gài、 měi、 lín、 měng、 xīn、 tóng
　　【 shòu shēn zhǐ shù】 80%
　　 jué cài zhōng de xiān wéi sù kě yòu cù jìn cháng dào rú dòng， jiǎn shǎo cháng wèi duì zhī fáng xī shōu de zuò yòng。 zhōng yī rèn wéi， jué cài jiàn pí， qū tán shī， shǔ yú jiǎn féi yě cài lèi。
　　【 yǐn shí jìn jì】
　　 jué cài yǐ nèn jīng gōng shí， cǎi jí yǐ hòu， yòng shǒu zhǐ luō qù jīng shàng róng máo， zhāi qù yè yá bāo， yòng fèi shuǐ chāo hòu， qiē chéng cùn duàn， liáng shuǐ jìn pào gōng chǎo shí、 zhǔ tānɡ、 qiàng bàn chéng cài， kǒu gǎn shāo huá 'ér róu cuì， jù tè yòu qīng xiāng， yě kě xiān jiāng qí yòng táo mǐ shuǐ pào liǎng rì， qù qí nián yè yǔ tǔ xīng wèi， zài zhú tiáo huá chéng xì sī gōng yòng。 yě kě chāo shuǐ hòu shài gān huò yán yān zhù cáng， yòng shí yǐ wēn shuǐ pào fā huò liáng shuǐ jìn pào tuō yán。 jué cài yóu yú jiào nán yǐ bǎo xiān， suǒ yǐ shì chǎng shàng cháng jiàn qí yān zhì pǐn huò gān pǐn。
　　【 tè bié tiē shì】
　　 jué cài yíng yǎng fēng fù， yòu tí shén、 qù yóu nì、 zhù xiāo huà de zuò yòng， yīn cǐ， rén men chēng jué cài shì " shān yě cài zhī wáng "、 " xuě guǒ shān zhēn "。 jué cài zài gǔ shí yòu bèi chēng wéi " cháng shòu cài "， zhōng yī xué rèn wéi， jué quán zhū jūn kě rù yào， jué cài xìng hán， wèi gān； rù pí、 wèi、 cháng jīng。 jù yòu qīng rè huà tán、 jiàng qì huá cháng、 jiàn wèi、 jiàng xuè yā gōng xiào， kě yú yòng zhì liáo fā rè、 lì jí、 huáng dɑ、 fēng shī xìng guān jié yán、 bái dài zēng duō děng zhèng。



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