饮食文化 》 ????與文明   》 5.造????者：????丁(4)      王仁湘 Wang Renxiang

　　????販張士誠、方國珍與其他農民起義軍揭竿而起，元朝隨之滅亡，所以史學家說元朝亡於????政之亂。
　　唐、元王朝的喪鐘，都是販????人敲響的。
　　????民曾經的傢園
　　有人說海岸有多長，古代的????田就有多廣。在海濱不遠的地方，說不定會很容易尋找到古代????民曾經的傢園。????城就有許多這樣的????民傢園，????城就是與????俱來的城。
　　????城從西漢武帝元狩四年（前119）建立????瀆縣，當時這裏遍地皆為煮????亭場，到處是????河。東晉安帝義熙七年（411）時更名為????城縣，以“環城皆????場”而得名。秦漢時則“煮海興利、穿渠通運”，已成為漁????興旺之地。唐時“甲東南之富、邊餉半出於茲”的淮南????場，僅????城就有“????亭一百二十三所”。唐寶應年間（762-763），境內設有海陵監、????城監，每歲煮????百餘萬石，????城已成為東南沿海重要的????業生産中心。
　　滄海桑田，古代海????生産的遺跡現存雖然很難尋到了，不過在一些奇怪的地名中，我們還是能發現一些蹤影。????城各地地名當中，至今仍保留着“團”、“竈”、“總”、“丿”、“倉”等地名，便是歷史上遺留下來的與海????相關的一些名稱。
　　“團”是????區生産組織，竈戶通常采用“聚團共煎”的生産形式。每個????場設幾個團，每團設若幹竈戶。以“團”為地名的，多分佈在古淮南????區的東臺、大豐，如戚傢團、南團、西團、新團、北團、卞團等。
　　“竈”是竈民煎????的設施，????城境內因“竈”稱名的有頭竈、三竈、四竈、六竈、瀋竈、南瀋竈等6個鄉鎮，另外還有85個村及368個自然村組也是因“竈”而得名。
　　“總”是????場竈民聚居的單位。明初大規模的“洪武趕散”，移民來到荒漠的海濱煎????，為了管理散居竈民，各場設總若幹，以次為序。清嘉慶時，東臺富安????場就設有30個總。沿海鄉鎮地名中至今仍保留有一總、二總、三總等地名，境內還有7個村和37個自然村組以“總”命名。
　　“倉”即????倉，以枯枝牡丹名揚天下的亭湖區便倉鎮當年就是伍佑????場的便倉所在地。還有東臺三倉鎮以及11個村和18個自然村組因“倉”設名。
　　“丿”是明後期及清代竈民煮????的主要工具之一，形狀像淺鍋一樣，直徑3尺，深3～4寸。以“丿”命名的鄉鎮，有東臺的曹丿鎮、大豐的潘丿鎮，還有6個村和13個自然村組也是以“丿”為地名的。
　　這裏就是百千年前????民的傢園。在這樣一些地名中去仔細尋覓，也許我們能發現古代????民傢園的遺跡。
　　鹵水與汗水
　　有人說，在自貢，連????業世傢都難以說清老祖宗的淵源。早期的井????生産者，或是沒有土地的佃民，被業主招募務工；或是流民刑徒，在官井上充作刑役。清代時，因蜀中井????的繁榮，更是誘惑了不少入川淘金的移民。
　　為了蜀中取之不盡的????利，許許多多的外省移民，無論是懷揣銀兩還是身無長物，他們跨過秦嶺跨過劍門關，穿過夔門穿過大三峽，在這膏腴之地安了傢。今天行走在自貢大街上的人哪些是原住民，哪些是移民者的後裔，已經沒有人能區別開來了。
　　清代蜀中各大????廠的井、竈工人，陝西籍占七八成，川籍衹占到二三成。犍樂????廠靠????發財的多是楚、粵人，富榮????廠的大????商則多是陝西人。更多的當然並沒有發什麽財，仍然世世代代做着????工。
　　據民國初年的記述，由於鹵井和火井的大量開發，在自貢的産????區，“自、貢兩場毗連，業????勞動者不下10萬餘人，牛馬亦過數萬匹。嚴如煜《三省邊防備覽》捲十說：“四川貨殖最巨者為????。……大????廠如犍、富等縣，竈戶、傭作、商販各項，每廠之人以數十萬計，而沿邊之大寧、開縣等廠，衆亦以萬計。”
　　在富榮????場，“擔水之夫約有萬……????船之夫其數倍於擔水之夫。擔????之夫又倍之。……????匠、山匠、竈頭，操此三藝者約有萬。……以巨金業????者數百傢”。在射洪，“居民強半以井為業”。在樂山，“城人半藉????為市，風俗全憑井代耕”。這樣看來，本土的川人也動了心，一半的人口都在為????利奔忙，哪怕是鑿眼小井也是有利可圖的。
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