β-胡萝卜素不同于维生素C，其中一点是它在加热之后也不会分解；另一点是如果维生素C摄取得过多，就会通过尿液排出体外。但是β-胡萝卜素则不会被排出体外，而是储存在体内，所以说β-胡萝卜素是不会流失的最好防御武器。
正是因为胡萝卜里含有丰富的β-胡萝卜素，所以我们当然要多吃胡萝卜了。人体每天对β-胡萝卜素的需要量是15mg，而这15mg胡萝卜素得从大概200g胡萝卜中得到。这也就意味着，只要我们一天吃一个胡萝卜，我们的身体就具备充分的战斗力了。
胡萝卜汁
我们知道西红柿加热烹饪后食用，比生吃西红柿要更好。但是胡萝卜则不同，生吃将比熟食更利于吸收类胡萝卜素，所以,我们主张生吃胡萝卜。而饮用胡萝卜汁则是最佳的食用方法，上一节我们也曾谈到，每天吃一个200g的胡萝卜就可以满足人体所需的β-胡萝卜素数量。
当然，保证每天吃一个胡萝卜是有点困难的，尤其是生吃。因为在一般情况下，人们更认可把胡萝卜做熟了吃，因为那样的味道调理、色彩搭配使用更符合传统饮食习惯。
但营养学家认为，生吃胡萝卜更能起到满足人体健康需要，那怎样才能解决营养需要和传统习惯之间的矛盾呢？我们认为，喝胡萝卜汁是一个两全其美的选择。
为什么说喝胡萝卜汁两全其美呢？首先，胡萝卜汁味道很好喝；其次，除了植物性纤维以外，胡萝卜汁的成分给人体60兆细胞以清凉感觉。所以喝着胡萝卜汁就像是给生命"输血"；第三是喝胡萝卜汁要比咀嚼胡萝卜更方便。
我相信世界上没有完全能够消失的物质或能量，我们感情当中的爱和恨也是一样。如果我曾经憎恶过哪个人，那么即使忘记了曾经憎恶过的这个事实，可是这个感情的能量却没有消失，那种情绪也许会深深地埋藏在心底深处，只是没有机会去触发罢了。
在城市里，吃剩下的胡萝卜以及压榨的残渣都会扔到垃圾箱里，但是，在我农村的家里，我会用它们饲养家鸡，算是对鸡的慰劳吧。植物性纤维在经过鸡的身体后，会把它的营养留存在鸡蛋里面，这不正好合乎能量守衡定律吗？所以我每天早上都要非常高兴地吃鸡蛋。
再来说胡萝卜汁的好处。将胡萝卜制作成汁以后再喝下去，对身体的胃肠不仅不会造成负担而且还能迅速吸收。我记得美国生理学会主办的一本杂志曾提到：直接咀嚼胡萝卜与饮用胡萝卜汁相比，胡萝卜汁会给人体增进8倍的维生素和矿物质吸收率。
很多人因这个振奋人心的信息而开始喝胡萝卜汁。开始的时候是早餐后喝一杯，后来越喝就越发现胡萝卜汁神奇的功效，于是就渐渐每天晚上也喝一杯，有的时候一天还要喝3杯呢。自然的能量把人体内的细胞一个一个地唤醒，因此他们就能自然而然地焕发活力了。
但是，有一天，这些爱喝胡萝卜汁的人突然发现自己脸部皮肤变黄了，也开始有痢疾出现了，排尿很顺畅但是痰却增多了，胳膊肘附近也长出了各种颜色的疱疹。于是他们纷纷对胡萝卜由爱生恨了，他们嚷嚷着说："这肯定是胡萝卜搞的鬼。看看我的脸，都有黄疸了。"
说对了，就是因为胡萝卜才会这样的，但大家不用为此担忧。
首先解释一下黄疸。胡萝卜吃多了的时候，我们的身体会把β-胡萝卜素一堆一堆地储存在皮肤里面，有的时候脸部或是手部都会变成桔子的颜色，但是不用担心。这种症状对我们身体一点危害也没有，等到我们身体的β-胡萝卜素都被使用消化尽的时候，自然而然就会恢复正常状态的。
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