诗人评传 》 康震評說蘇東坡   》 第26節：四、瀟灑東坡(2)      康震 Kang Zhen

　　蘇軾帶領傢人在東坡開墾荒地，播種大麥，第二年，就收穫了二千多斤。我們知道，現在大麥的主要用途一是作飼料，二是釀啤酒，但在當時這卻成為蘇軾一傢人的口糧。大麥飯有個特點，口感滑滑的、粘粘的，挺筋道，有嚼頭兒，吃起來嘖嘖有聲。幾個兒子邊吃邊說："父親，這個大麥飯吃起來像是在咬跳蚤啊！"不過大麥飯吃多了不好消化，而且酸不溜丟的。蘇軾於是改革大麥飯，將黃色的大麥與紅豆摻在一起，口味獨特，蘇夫人笑着說："這是真正的二紅飯！"（事載蘇軾《二紅飯》）莊稼要是歉收，飯就不夠吃，怎麽辦？勒緊褲腰帶！有人會說，這算什麽瀟灑，一個文人混成這樣，太丟臉了！但蘇軾並不這麽看，他專門寫了一篇《節飲食說》，貼在墻壁上，作為養生補氣的座右銘。全文如下：
　　東坡居士自今日以往，早晚飲食不過一爵一肉，有尊客盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預以此告之。主人不從而過是，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。
　　意思是：東坡居士從今往後，早晚吃飯不過一杯酒、一塊肉。如果有尊貴的客人來訪，即便擺下豐盛的酒宴，也衹是三杯酒、三塊肉，衹可減少不可增加。如果有人請客，我就事先嚮他通報自己吃飯的原則。如果主人不聽從非要超過這個界限，就幹脆不去赴宴。為什麽這樣做？蘇軾回答：一來安分養福氣，二來寬胃養神氣，三來省錢養財氣。
　　餓肚子當然很難過，也很沒面子，但是蘇軾並不覺得，反而堂堂正正地講了三條大道理，這不是面對睏難、超越睏難的瀟灑是什麽？當然，闢𠔌節食本來也是道傢養生的重要手段，但畢竟闢𠔌是積極主動的節食，而挨餓是被動的節食，能夠將這二者故意混淆並賦予崇高目的的，大概衹有蘇東坡了！
　　苦中作樂 亦是瀟灑
　　當然，真正的瀟灑並不僅僅是寫寫文章、動動嘴皮子，關鍵還在於親身實踐，在實踐中表現出瀟灑的風采、瀟灑的內涵。黃州的飲食、生活條件都比較睏難，但是再難也難不倒蘇軾這個瀟灑的美食傢，他總能在惡劣的環境中創造享受美食的機會。正是在黃州，他發明了著名的東坡肉，有頌文為證，頌文曰：
　　淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自傢君莫管。（《豬肉頌》）
　　翻譯成白話小兒歌就是：洗淨大鍋少放水，文火慢燉莫張嘴。火候到了揭鍋蓋，肉味真香好可愛！黃州豬肉真便宜，價錢好比黃泥土。有錢人傢不肯吃，窮人傢裏不會煮。早上起來吃兩碗，飽我肚子你別管！
　　第二道菜叫做東坡羹，也有頌文為證，頌文曰：
　　東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也，不用魚肉，五味有自然之甘。其法：以菘，若蔓菁，若蘆菔，若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，先以生油少許塗釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。（《東坡羹頌》）
　　翻譯成白話菜譜是：第一步，將大白菜、大頭菜、大蘿蔔、野薺菜反復揉洗幹淨，意在除去菜蔬中的苦汁兒；第二步，在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油；第三步，將切碎的白菜、蘿蔔、薺菜及少許生薑放入鍋中煮菜羹，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹，否則會有生油味；第四步，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟後再蓋上屜蓋。煮東坡羹的訣竅在於：菜羹煮沸時必然上溢，但因鍋四壁塗有生油，又有油碗覆蓋，因此不會溢上蒸屜。但是蒸氣上達蒸屜，米飯也就煮熟了。這樣一來，鍋中的菜羹以及蒸屜中的米飯都一次加工而成，方便實惠，價廉飯美，有點兒類似於現在的快餐"蓋澆飯"，做到菜飯合一，簡便易食，蘇軾曾將它介紹給一些道士、和尚朋友，很受歡迎。



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< 前一章回   後一章回 >>   

【选集】百傢講壇
第1節：康震評說蘇東坡序第2節：一、少年成名(1)第3節：一、少年成名(2)第4節：一、少年成名(3)
第5節：一、少年成名(4)第6節：一、少年成名(5)第7節：一、少年成名(6)第8節：二、步入仕途(1)
第9節：二、步入仕途(2)第10節：二、步入仕途(3)第11節：二、步入仕途(4)第12節：二、步入仕途(5)
第13節：二、步入仕途(6)第14節：二、步入仕途(7)第15節：二、步入仕途(8)第16節：二、步入仕途(9)
第17節：二、步入仕途(10)第18節：三、大難臨頭(1)第19節：三、大難臨頭(2)第20節：三、大難臨頭(3)
第21節：三、大難臨頭(4)第22節：三、大難臨頭(5)第23節：三、大難臨頭(6)第24節：三、大難臨頭(7)
第   I   [II]   [III]   頁

評論 (0)