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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第26節：完全素食手册(25)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
【素食推薦】
海味嫩筍
材料：
嫩春筍200剋、海菜50剋、香菇50剋、青椒20剋、紅椒20剋、精????3剋、味精3剋、蔥油3
做法：
1. 春筍切菱形片，海菜、香菇洗淨切片，青椒、紅椒切片；
2. 炒鍋加水燒開，加少許????，放入春筍、海菜、香菇、青椒、紅椒焯2分鐘，撈出投涼，加味精2剋，蔥油3剋拌均勻即成。
竹林野味
材料：
春筍250剋、榨菜15剋、蔥末5剋、薑末5剋、醬油5剋、豆瓣辣醬10剋、白糖3剋、????5剋、料酒5剋、味精3
做法：
1. 春筍去殼，洗淨，切成4釐米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝幹；榨菜洗淨、切末；
2. 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、薑，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、????及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。
清脆鮮筍
材料：
竹筍200剋、鼕菇30剋、料酒10剋、蔥花2剋、蒜2剋、濕澱粉15剋、花生油3剋、精????4剋、糖3
做法：
1. 鼕菇泡發洗淨，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤；
2. 竹筍去皮，洗淨切絲，入沸水中焯熟，放入盤中；
3. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花、蒜末、料酒、精????燒開，將濕澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、鼕瓜絲上即可。
杏仁竹筍煮青蔬
材料：
春筍片、竹蓀、菜心、杏仁、薑、????、高湯精、白糖、橄欖油
做法：
1. 將竹蓀泡發，菜心切碎備用，炒鍋點火放入橄欖油，下薑絲爆香，放入菜心，加????翻炒片刻；
2. 衝入適量開水，加入春筍片、????、高湯精、白糖，煮熟出鍋裝碗，撒上杏仁片即可。
黃花菜
黃花菜，又名萱草，也稱金針菜、諼草、安神菜、忘憂草，是百合科萱草屬多年生草本植物。黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，甘甜。原産於中國與歐洲。在中國栽培歷史有2500年以上，《詩經》中記載："焉得諼草，言樹之背。願言思伯，使我心痗。"諼草即是指萱草（黃花菜），黃花菜是著名的觀賞花卉，又是有名的佳蔬良藥。自古有"席上珍品"之美譽。黃花菜有"忘憂"一說，李時珍在《本草綱目》中記載："萱草本作諼。諼，忘也。詩云：'焉得酗草，言樹之脊。'謂憂思不能自譴，故欲樹此草玩味，以忘也。"黃花菜營養豐富、經濟實惠，味道鮮美，還具有醫藥價值，是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。
【營養推演】
維生素C、維生素Ａ、B族維生素、鈣、磷、鐵
【瘦身指數】80%
黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，豐富的粗纖維能促進人體的排泄，並含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、鬍蘿蔔素、氨基酸等人體所必需的養分，是一種極其有效的減肥食物。
【飲食禁忌】
黃花菜可以安神解鬱，但不宜生吃或單炒，以免中毒，以幹品和煮熟吃為好。鮮黃花菜中含有一種"二秋水仙鹼"的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為"二秋水仙鹼"，則具有較大的毒性。在食用鮮品時，由於鮮黃花菜的有毒成分在60度高溫時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能被破壞，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，最好在食用前用清水進行多次浸泡後再食用，這樣可去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
【特別貼士】
近代中外學者對黃花菜的藥用價值更有進一步發現，如日本學者稱黃花菜為"健腦菜"，它不僅能健腦安神，同時具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。據現代科學分析，黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、鬍蘿蔔素、維生素C等，而其中蛋白質、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅。其所含的鬍蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或産後的調補品。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，經常吃些黃花菜，既能健胃補脾，又能潤腸通便，還可養血安神，且無副作用。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、消食、明目、安神等功效，對神經衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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