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饮食文化 》 盐与文明 》
5.造盐者：盐丁(3)
王仁湘 Wang Renxiang
频年多雨盐难煮，寒食草中饥食土。
海波忽促余生去，几千万人归九原。
极目黯然烟火绝。啾啾妖鸟叫黄昏。
在宋代人的诗文中，也能见到类似海难的描述。如黄庶有诗写到皇佑五年三月发生在山东寿光一带盐场的大海潮，盐民数百家受灾，死者几半：
盐民没利家海隅，奔走末业田园芜。
天意似遣阳侯驱，卷水沃杀煎海炉。
怒涛百尺不及逋，老幼十五其为鱼。
盘剥欺压下的挣扎
盐民的劳苦，已是有苦难言。更苦的是，他们还处在官府的重压之下，处在盐商的盘剥之下，他们真的是没有什么活路了。
宋代名臣王安石作《收盐》一诗，这样控诉了官府对盐民的扰害：
州家飞符来比栉，海中收盐今复密。
穷囚破屋正嗟欷，吏兵操舟去复出。
海中诸岛古不毛，岛夷为生今独劳。
不煎海水饿死耳，谁肯坐守无亡逃。
尔来盗贼往往有，劫杀贾客沉其艘。
一民之生重天下，君子忍与争秋毫？
生活在海礁上的岛民，不能种植庄稼，只有守着海滩煎盐，不煎盐就只有死路一条。可是官府派兵船来收盐，收走一船又一船。好不容易卖给盐商一船盐，结果又被海盗劫杀一空。诗文控诉了官府的禁制私盐，描写出了一幕民不聊生的人生悲剧。
元代画家王冕有一首长诗《伤亭户》，对盐民悲惨的遭遇表示了深切同情，如泣如诉，读来非常感人：
清晨度东关，薄暮曹娥宿。草床未成眠，忽起西邻哭。
敲门问野老，谓是盐亭族。大儿去采薪，投身归虎腹。
小儿出起土，冲恶入鬼。课额日以增，官吏日以酷。
不为公所干，惟务私所欲。田关供给尽，鹾数屡不足。
前夜总催骂，昨日场胥督。今朝分运来，鞭笞更残毒。
灶下无尺草，瓮中无粒粟。旦夕不可度，久世亦何福。
夜永声语冷，幽咽向古木。天明风启门，僵尸挂荒屋。
盐民在生命没有保障的环境下生产，既要忍受盐官的压榨和垣商的剥削，还要受灶长、亭主的欺凌。官府不断提高盐税收入，致使盐民生活更加窘迫。清末民初浙江定海流行的一首《盐民谣》，以更浅显的语言描述了盐民的困苦生活：
凌晨出门鸡未啼，头顶烈日晒脱皮。
十里海滩挑海水，夜晚回家星出齐。
刮泥淋卤堆成山，百担咸泥晒担盐。
官家收盐杀盐价，担盐换米粥一餐。
辛勤忙碌了一天，晒出了一担盐来，这担盐却只能换来够吃一顿的粥米。官府将收盐的盐价压得低低的，盐民的辛苦自然也就没有多少回报了。
抗争
盐民们在强暴和压迫面前，并不忍辱含愤，束手待毙。他们在忍无可忍的情况下，团结起来，与官府豪强展开斗争。元代末年盐城白驹场盐民张士诚，就是一个领导盐民进行斗争的杰出代表。
张士诚(1321-1367)，小字九四。元代泰州白驹场人，以操舟贩盐为业。顺帝至正十三年（1353），与胞弟士德、士信及李伯升、吕珍等十八人，率盐丁、盐贩举起反元义旗，先克泰州、高邮。次年，在高邮称诚王，国号大周，建元天佑。不久便横扫长江三角洲，并在苏州建立政权。
尽管后来张士诚被朱元璋击败，结束了长达14年的反元历程，但吴王张士诚的英名一直留在贫苦百姓的心里。在很长一段时间里，苏南苏北百姓家里仍悄悄地烧着“九四香”，在张士诚生日这天烧香祭拜这位盐民的杰出领袖。
在江苏盐城草堰的北极殿遗址，曾是元末盐民起义领袖张士诚聚义之处。北极殿早在宋初就成殿宇格局，张士诚在北极殿设起义大本营，草堰人习称北极殿为“吴王殿”或京殿。
北极殿雄姿傲然，跨朝越代，后来毁于战火。北极殿遗址至今尚存石鼓、石磉、石门槛、旗管石座和部分墙基，它们记录着古代盐民痛楚辛酸的日子，也承载着盐民不屈不挠的性格。
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