饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第26節：第三節：桔黃色(2)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　到目前為止，我們所知道的有關色素的知識衹不過是冰山一角，還有很多"黃金"埋藏在地下等待我們去開發挖掘。在更確切的證明出來之前，還是將由番茄紅素或者β-鬍蘿蔔素為代表的類鬍蘿蔔素來唱主角。
　　通過類鬍蘿蔔素的數值能夠很好地反映出我們身體的健康狀況，紐約大學的帕烏魯博士對類鬍蘿蔔素的數值和患乳房癌之間的關聯曾進行過調查分析。對270名乳房癌患者和270名非乳房癌正常女性的血液進行抽血化驗，結果表明：患有乳房癌的女性，類鬍蘿蔔素的含有量比正常女性的含有量要低11～21％。這就意味着類鬍蘿蔔素數值低的女性比正常女性患乳房癌的幾率要高2倍，所以為了預防乳房癌的出現，就更應該多吃含有類鬍蘿蔔素的蔬菜和水果了。
　　對身體健康很重要的類鬍蘿蔔素一共有700餘種，要想徹底瞭解還是有一定難度的，何況讓大傢記住那麽多內容也是一件殘酷的事情。所以衹要把諸如番茄紅素、β-鬍蘿蔔素之類的重要元素記住就可以了。
　　鬍蘿蔔，人體內的細胞警察
　　β-鬍蘿蔔素有很強的抗氧化作用，能有效地阻止細胞老化。如果常喝鬍蘿蔔汁，β-鬍蘿蔔的吸收率會提高8倍左右，由此可見，鬍蘿蔔是有着魔術般功能的蔬菜。鬍蘿蔔富含β-鬍蘿蔔素，這從"鬍蘿蔔素"這個名字就可以看得出來。
　　β-鬍蘿蔔素在進入人體後，有1/3被轉換為維生素A，其餘的2/3就變成了脂肪，貯藏在肝和血液當中以備不時之需。
　　β-鬍蘿蔔素對於我們來說真的是太重要了，它可以同萬病之源"活性氧"進行鬥爭。關於"活性氧"，我再在這裏簡單的介紹一下，癌癥是活性氧攻擊細胞DNA的産物。有人說：活性氧可以讓氧氣活性化怎麽會不好呢？氧氣雖然讓我們可以呼吸，可以思考，可以生存，但是氧氣分子在陽光和熱的作用下進行分離會産生氧化現象。這就好像是一個小的瓦斯庫爆炸，這個爆炸會造成我們人體的細胞受到損傷。
　　活性氧能夠在吸煙飲酒、承受壓力以及在各種有害化學物質的影響下産生，非常遺憾的是，就是我們單純的呼吸過程中也有2％左右的氧氣轉換成活性氧。即使在有很多的植物殺菌素的大森林中，停留一段時間也會産生活性氧。有的觀點是過激的運動會産生大量的活性氧，所以連跑步這樣平常的運動也不主張進行。
　　總之，活性氧在體內同不飽和脂肪酸結合後，會變成過酸化脂質，而過酸化脂質是患糖尿病、心髒疾病、白內障、動脈硬化等疾病的根源，當然也是誘發癌癥的因素。
　　我們的抗氧化物質能夠有效防止氧化的發生和蔓延，是身體細胞的警察。所以如果這個警察既有能力又嚴格執法，那麽就能有效抑製活性氧的罪惡，但是如果管理不當就會受到活性氧的自殺性攻擊，那麽我們身體的正常細胞就會一個一個地崩潰，從而出現一係列疾病。
　　人出生的時候，就具備了能對付這種事態的SOD(superoxidedismutase)抗氧化素，通過它同活性氧進行鬥爭。令人難過的是，隨着年齡的增大SOD的功能也在逐漸衰退，特別是到了四十歲左右，這個功能會降低到最低點，所以四十歲以後的癌癥患者相對會有所增加。
　　當SOD功能低下的時候，就會有維生素C、維生素E、番茄紅素和β-鬍蘿蔔素站出來和活性氧鬥爭，其中β-鬍蘿蔔素的戰鬥力最強。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
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