饮食文化 》 quán fāng wèi jiàn kāng sù shí dú běn： wán quán sù shí shǒu cè   》 dì 26 jié： wán quán sù shí shǒu cè (25)      lán cí Lan Ci    chén zǐ Chen Zi

　　【 sù shí tuī jiàn】
　　 hǎi wèi nèn sǔn
　　 cái liào：
　　 nèn chūn sǔn 200 kè、 hǎi cài 50 kè、 xiāng gū 50 kè、 qīng jiāo 20 kè、 hóng jiāo 20 kè、 jīng yán 3 kè、 wèi jīng 3 kè、 cōng yóu 3 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. chūn sǔn qiē líng xíng piàn， hǎi cài、 xiāng gū xǐ jìng qiē piàn， qīng jiāo、 hóng jiāo qiē piàn；
　　2. chǎo guō jiā shuǐ shāo kāi， jiā shǎo xǔ yán， fàng rù chūn sǔn、 hǎi cài、 xiāng gū、 qīng jiāo、 hóng jiāo chāo 2 fēn zhōng， lāo chū tóu liáng， jiā wèi jīng 2 kè， cōng yóu 3 kè bàn jūn yún jí chéng。
　　 zhú lín yě wèi
　　 cái liào：
　　 chūn sǔn 250 kè、 zhà cài 15 kè、 cōng mò 5 kè、 jiāng mò 5 kè、 jiàng yóu 5 kè、 dòu bàn là jiàng 10 kè、 bái táng 3 kè、 yán 5 kè、 liào jiǔ 5 kè、 wèi jīng 3 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. chūn sǔn qù ké， xǐ jìng， qiē chéng 4 lí mǐ cháng de tiáo， fàng rù fèi shuǐ zhōng chāo tòu， lāo chū lì gān； zhà cài xǐ jìng、 qiē mò；
　　2. guō zhì huǒ shàng， fàng yóu shāo rè， fàng rù cōng mò、 jiāng mò biān chǎo chū xiāng wèi， lāo chū cōng、 jiāng， jiā rù dòu bàn là jiàng biān chǎo， zài fàng rù chūn sǔn tiáo， chǎo zhì sè shēn， fàng jiàng yóu、 liào jiǔ、 bái táng、 yán jí shì liàng shuǐ， yòng xiǎo huǒ shāo mèn piàn kè， fàng rù zhà cài mò、 wèi jīng， fān chǎo jūn yún jí kě。
　　 qīng cuì xiān sǔn
　　 cái liào：
　　 zhú sǔn 200 kè、 dōng gū 30 kè、 liào jiǔ 10 kè、 cōng huā 2 kè、 suàn 2 kè、 shī diàn fěn 15 kè、 huā shēng yóu 3 kè、 jīng yán 4 kè、 táng 3 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. dōng gū pào fā xǐ jìng， qiē sī， fàng fèi shuǐ zhōng chāo shú， lāo chū rù pán；
　　2. zhú sǔn qù pí， xǐ jìng qiē sī， rù fèi shuǐ zhōng chāo shú， fàng rù pán zhōng；
　　3. chǎo guō shàng huǒ， dǎo rù huā shēng yóu shāo rè， xià cōng huā、 suàn mò、 liào jiǔ、 jīng yán shāo kāi， jiāng shī diàn fěn rù guō gòu chéng bó qiàn， jiāo zài zhú sǔn、 dōng guā sī shàng jí kě。
　　 xìng rén zhú sǔn zhǔ qīng shū
　　 cái liào：
　　 chūn sǔn piàn、 zhú sūn、 cài xīn、 xìng rén、 jiāng、 yán、 gāo tānɡ jīng、 bái táng、 gǎn lǎn yóu
　　 zuò fǎ：
　　1. jiāng zhú sūn pào fā， cài xīn qiē suì bèi yòng， chǎo guō diǎn huǒ fàng rù gǎn lǎn yóu， xià jiāng sī bào xiāng， fàng rù cài xīn， jiā yán fān chǎo piàn kè；
　　2. chōng rù shì liàng kāi shuǐ， jiā rù chūn sǔn piàn、 yán、 gāo tānɡ jīng、 bái táng， zhǔ shú chū guō zhuāng wǎn， sǎ shàng xìng rén piàn jí kě。
　　 huáng huā cài
　　 huáng huā cài， yòu míng xuān cǎo， yě chēng jīn zhēn cài、 xuān cǎo、 ān shén cài、 wàng yōu cǎo， shì bǎi hé kē xuān cǎo shǔ duō nián shēng cǎo běn zhí wù。 huáng huā cài sè zé jīn huáng， xiāng wèi nóng yù， shí zhī qīng xiāng， shuǎng huá， nèn nuò， gān tián。 yuán chǎn yú zhōng guó yǔ 'ōu zhōu。 zài zhōng guó zāi péi lì shǐ yòu 2500 nián yǐ shàng，《 shī jīng》 zhōng jìzǎi： " yān dé xuān cǎo， yán shù zhī bèi。 yuàn yán sī bó， shǐ wǒ xīn mèi。 " xuān cǎo jí shì zhǐ xuān cǎo（ huáng huā cài）， huáng huā cài shì zhù míng de guān shǎng huā huì， yòu shì yòu míng de jiā shū liáng yào。 zì gǔ yòu " xí shàng zhēn pǐn " zhī měi yù。 huáng huā cài yòu " wàng yōu " yī shuō， lǐ shí zhēn zài《 běn cǎo gāng mù》 zhōng jìzǎi： " xuān cǎo běn zuò xuān。 xuān， wàng yě。 shī yún： ' yān dé xù cǎo， yán shù zhī jǐ。 ' wèi yōu sī bù néng zì qiǎn， gù yù shù cǐ cǎo wán wèi， yǐ wàng yě。 " huáng huā cài yíng yǎng fēng fù、 jīng jì shí huì， wèi dào xiān měi， hái jù yòu yī yào jià zhí， shì yī zhǒng yíng yǎng jià zhí gāo、 jù yòu duō zhǒng bǎo jiàn gōng néng de huā huì zhēn pǐn shū cài。
　　【 yíng yǎng tuī yǎn】
　　 wéi shēng sù C、 wéi shēng sù Ａ、 B zú wéi shēng sù、 gài、 lín、 tiě
　　【 shòu shēn zhǐ shù】 80%
　　 huáng huā cài wèi xiān zhì nèn， yíng yǎng fēng fù， fēng fù de cū xiān wéi néng cù jìn rén tǐ de pái xiè， bìng hán yòu fēng fù de huā fěn、 táng、 dàn bái zhì、 wéi shēng sù C、 gài、 zhī fáng、 hú luóbo sù、 ān jī suān děng rén tǐ suǒ bì xū de yǎng fēn， shì yī zhǒng jí qí yòu xiào de jiǎn féi shí wù。
　　【 yǐn shí jìn jì】
　　 huáng huā cài kě yǐ 'ān shén jiě yù， dàn bù yí shēng chī huò dān chǎo， yǐ miǎn zhòngdú， yǐ gān pǐn hé zhǔ shú chī wéi hǎo。 xiān huáng huā cài zhōng hán yòu yī zhǒng " èr qiū shuǐ xiān jiǎn " de wù zhì， tā běn shēn suī wú dú， dàn jīng guò cháng wèi dào de xī shōu， zài tǐ nèi yǎng huà wéi " èr qiū shuǐ xiān jiǎn "， zé jù yòu jiào dà de dú xìng。 zài shí yòng xiān pǐn shí， yóu yú xiān huáng huā cài de yòu dú chéngfèn zài 60 dù gāo wēn shí kě jiǎn ruò huò xiāo shī， yīn cǐ shí yòng shí， yìng xiān jiāng xiān huáng huā cài yòng kāi shuǐ chāo guò， zài yòng qīng shuǐ jìn pào 2 gè xiǎo shí yǐ shàng， lāo chū yòng shuǐ xǐ jìng hòu zài jìn xíng chǎo shí， zhè yàng qiū shuǐ xiān jiǎn jiù néng bèi pò huài， shí yòng xiān huáng huā cài jiù 'ān quán liǎo。 shí yòng gān pǐn shí， zuì hǎo zài shí yòng qián yòng qīng shuǐ jìn xíng duō cì jìn pào hòu zài shí yòng， zhè yàng kě qù diào cán liú de yòu hài wù， rú 'èr yǎng huà liú děng。
　　【 tè bié tiē shì】
　　 jìn dài zhōng wài xué zhě duì huáng huā cài de yào yòng jià zhí gèng yòu jìn yī bù fā xiàn， rú rì běn xué zhě chēng huáng huā cài wéi " jiàn nǎo cài "， tā bù jǐn néng jiàn nǎo 'ān shén， tóng shí jù yòu xiǎn zhù dì jiàng dī dòng wù xuè qīng dǎn gù chún de zuò yòng。 jù xiàn dài kē xué fēn xī， huáng huā cài hán yòu fēng fù de táng lèi、 dàn bái zhì、 gài、 lín、 tiě、 hú luóbo sù、 wéi shēng sù C děng， ér qí zhōng dàn bái zhì、 táng lèi、 gài、 tiě hé liú 'àn sù de hán liàng míng liè shū cài qián máo。 qí suǒ hán de hú luóbo sù shèn zhì chāo guò xī hóng shì de jǐ bèi。 duì tù xuè、 dà biàn dài xuè、 xiǎo biàn bù tōng、 shī mián、 rǔ zhī bù xià děng yòu liáo xiào， kě zuò wéi bìng hòu huò chǎn hòu de diào bǔ pǐn。 huáng huā cài cháng yǔ hēi mù 'ěr děng zhāi cài pèi dā tóng pēng， yě kě yǔ dàn、 jī、 ròu děng zuò tānɡ chī huò chǎo shí， jīng cháng chī xiē huáng huā cài， jì néng jiàn wèi bǔ pí， yòu néng rùn cháng tōng biàn， hái kě yǎng xuè 'ān shén， qiě wú fù zuò yòng。 huáng huā cài xìng wèi gān liáng， yòu zhǐ xuè、 xiāo yán、 xiāo shí、 míng mù、 ān shén děng gōng xiào， duì shén jīng shuāi ruò、 gāo xuè yā、 dòng mài yìng huà、 màn xìng shèn yán、 shuǐ zhǒng huàn zhě jūn yòu zhì liáo zuò yòng。



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