饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘   》 第25節：餐桌上的調味料被偷換成了"假貨"(1)      安部司 An Busi

　　第三章 餐桌上的調味料被偷換成了"假貨"
　　特價醬油為什麽便宜
　　"啊，太好了，還沒有賣完。"
　　傍晚，M女士（37歲）匆匆忙忙跑進超市，發現還有幾瓶特價醬油沒有賣完，長舒了一口氣。今天是醬油的特價日。
　　"平常1升要258日元的醬油，一個月一次的特價衹要138日元。我們傢一直都是買這個價錢的。"
　　M女士有點得意地微笑着，真是一個會節約的家庭主婦。
　　但是，M女士購買的這種特價醬油，說穿了就是"仿醬油調味料"。
　　仿醬油調味料是什麽呢？
　　那是采用與傳統釀造醬油完全不同的生産方法製成的醬油的替代品。要說它是完完全全的假貨可能不妥，但它確實是和純正醬油完全不同的東西。
　　這些用添加劑製造的"假貨"，如今正在調味料的市場中大行其道。我們餐桌上的正品調味料，正不知不覺地被偷換成假貨。
　　調味料是構建飲食文化的一個重要因素。
　　現在飲食文化就快要被調味料毀了。
　　這不是一件很嚴重的事情嗎？
　　傳統釀造醬油的原料是大豆、小麥、????和麯子。麯子産生的酶把大豆、小麥的蛋白質轉變為氨基酸，把澱粉轉變為糖分。這就是醬油鮮美味道的根本。



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【資料來源】天津教育出版社
第1節：導讀 看穿食品的美色與美味(1)第2節：導讀 看穿食品的美色與美味(2)
第3節：前言(1)第4節：前言(2)
第5節：前言(3)第6節：被人稱作"食品添加劑之神"(1)
第7節：被人稱作"食品添加劑之神"(2)第8節：被人稱作"食品添加劑之神"(3)
第9節：被人稱作"食品添加劑之神"(4)第10節：被人稱作"食品添加劑之神"(5)
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第13節：被人稱作"食品添加劑之神"(8)第14節：被人稱作"食品添加劑之神"(9)
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