饮食文化 》 健康时报强力推荐：食品真相大揭秘   》 第25节：餐桌上的调味料被偷换成了"假货"(1)      安部司 An Busi

　　第三章 餐桌上的调味料被偷换成了"假货"
　　特价酱油为什么便宜
　　"啊，太好了，还没有卖完。"
　　傍晚，M女士（37岁）匆匆忙忙跑进超市，发现还有几瓶特价酱油没有卖完，长舒了一口气。今天是酱油的特价日。
　　"平常1升要258日元的酱油，一个月一次的特价只要138日元。我们家一直都是买这个价钱的。"
　　M女士有点得意地微笑着，真是一个会节约的家庭主妇。
　　但是，M女士购买的这种特价酱油，说穿了就是"仿酱油调味料"。
　　仿酱油调味料是什么呢？
　　那是采用与传统酿造酱油完全不同的生产方法制成的酱油的替代品。要说它是完完全全的假货可能不妥，但它确实是和纯正酱油完全不同的东西。
　　这些用添加剂制造的"假货"，如今正在调味料的市场中大行其道。我们餐桌上的正品调味料，正不知不觉地被偷换成假货。
　　调味料是构建饮食文化的一个重要因素。
　　现在饮食文化就快要被调味料毁了。
　　这不是一件很严重的事情吗？
　　传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美味道的根本。



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【资料来源】天津教育出版社
第1节：导读 看穿食品的美色与美味(1)第2节：导读 看穿食品的美色与美味(2)
第3节：前言(1)第4节：前言(2)
第5节：前言(3)第6节：被人称作"食品添加剂之神"(1)
第7节：被人称作"食品添加剂之神"(2)第8节：被人称作"食品添加剂之神"(3)
第9节：被人称作"食品添加剂之神"(4)第10节：被人称作"食品添加剂之神"(5)
第11节：被人称作"食品添加剂之神"(6)第12节：被人称作"食品添加剂之神"(7)
第13节：被人称作"食品添加剂之神"(8)第14节：被人称作"食品添加剂之神"(9)
第15节：被人称作"食品添加剂之神"(10)第16节：被人称作"食品添加剂之神"(11)
第17节：被人称作"食品添加剂之神"(12)第18节：大量使用添加剂的加工食品(1)
第19节：大量使用添加剂的加工食品(2)第20节：大量使用添加剂的加工食品(3)
第21节：大量使用添加剂的加工食品(4)第22节：大量使用添加剂的加工食品(5)
第23节：大量使用添加剂的加工食品(6)第24节：大量使用添加剂的加工食品(7)
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