菜谱 》 享誉京城的私房菜专家：食全食美   》 第25节：14、虎皮豆腐      倪小康 Ni Xiaokang

　　14、虎皮豆腐
　　主料：北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜
　　辅料：郫县辣酱、水淀粉
　　制作方法：
　　1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；
　　2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出；
　　3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖；
　　4、倒入豆腐，炖一下入味并收汁；
　　5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。
　　制作要诀：
　　郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。
　　贴心小提示：
　　古时候，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。



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【资料来源】华艺出版社
第1节：1、鱼盅第2节：2、香辣排骨炖莲藕第3节：3、泡姜酸魔芋第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼第6节：6、法式鸡肝酱第7节：7、虎头鸡第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11节：11、豆茬糕第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝第14节：3、蚝油蘑菇第15节：4、京味青椒酱第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁第18节：7、黑白相间第19节：8、果脯干炒苦瓜第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝第22节：11、肉末川酸菜第23节：12、番香娃娃菜第24节：13、肉酱面
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