饮食文化 》 廚房江湖   》 第25節：考級      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　廚師的技術等級證書在性質上，也可以說是一張學歷證明，但在內容上就顯得虛偽很多。我之所以不說它虛假，因為畢竟那證書本身是真的，但有些廚師真實的廚藝水平、業務理論與等級證書存在着一定反差是對這個虛偽的最直接見證。當然，確有名副其實的，衹是按比例來說，有點少。
　　因此，現在很多酒店、酒樓已經不大看重廚師的這個等級證書了，他們更註重實際能力，有心的食客不妨可以去最火的酒樓打探一下，看看他們那廚師的等級如何，相信，答案肯定會讓你感到意外的。
　　我的一級廚師資格是在區烹飪協會考的，那裏師資力量還不錯。烹飪理論、刀工技法、成本核算、食品衛生等等講得還算生動。但也衹是停留在理論基礎上，實際操作課不多，老師也僅是做幾個簡單示範而已，一個班20幾個學生，老師真都手把手教也不大實際。其實我對實操課興趣不大，衹要記住老師的要求回酒樓自己練更踏實些。
　　把想法和幾個同學說了以後，沒有得到什麽響應。仔細一問纔知道，原來他們有些人根本就不是幹廚師的，甚至有的在傢連飯都沒做過。來這裏衹是想拿個廚師證為了出國方便。
　　理論考試是開捲的，雖說七本書的內容，在相互“幫助”下完成得也還順利。主要是實操，考試要準備三個菜，一是四葷四素的冷拼造型，二是指定菜銀芽肉絲，還有一個自選菜。考試頭三天我就開始幫那幾個沒有廚師經驗的同學，琢磨拼擺造型和準備原料，怎麽說咱也是專業幹這個的，不幫忙不合適。聽他們說雖然要求原料現場加工，但使用一些手腕也無妨。所謂的手腕就是調包，比如肉絲吧，你可以事前切好，然後用保鮮膜包上放兜裏，考的時候拿塊整肉當着監考老師充充樣子，趁監考不註意迅速調換，就算被發現，一般睜一眼閉一眼也就過去了。
　　考試的時候果然如此，在我的協助下，那幾個“廚師”算是如願以償。可把我纍壞了，一個上午的考試真比上兩天班還纍，不是體力上的，而是精神上，高度緊張啊。那次以後，我發誓，這輩子再也不考級了。
　　前兩天，一個朋友來電話，說剛拿了高級廚師證要請客，電話裏我問他是不是纍壞了，誰知他說，纍什麽啊，考試基本沒怎麽去，就是多花幾個錢唄！



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第1節：食客備忘錄第2節：工作服第3節：食品雕刻第4節：生男生女
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第9節：想念會唱歌的熊鷹第10節：回憶出糧第11節：和稀泥第12節：酒事
第13節：離婚廚師第14節：廚師也博客第15節：你從哪裏來第16節：小關
第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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