菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第25節：14、虎皮豆腐      倪小康 Ni Xiaokang

　　14、虎皮豆腐
　　主料：北豆腐、雞蛋、牛肉餡、蒜苗、鬍蘿蔔
　　輔料：郫縣辣醬、水澱粉
　　製作方法：
　　1、豆腐切成四方的薄片，雞蛋打入碗裏攪勻，把豆腐片放入雞蛋液中上漿；
　　2、鍋中倒入適量油，油八成熱時放入豆腐片，炸至金黃後撈出；
　　3、鍋中留底油，油燒熱後放入牛肉餡翻炒，變色後放入蔥花、辣醬、醬油、湯、醋、糖；
　　4、倒入豆腐，燉一下入味並收汁；
　　5、汁收好後放入鬍蘿蔔、蒜苗，用水澱粉勾芡後出鍋。
　　製作要訣：
　　郫縣辣醬比較鹹，調味時無需再加????，以免過鹹。
　　貼心小提示：
　　古時候，人們稱豆腐為“小宰羊”，認為它的白嫩和營養可與羊肉相提並論。豆腐中豐富的大豆軟磷脂有益於神經、血管和大腦的生長與發育；此外，它所含有的豆固醇可抑製膽固醇的攝入量。



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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