饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第25節：第三節：桔黃色(1)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　雖然以豆芽為"踏板"來突出苜蓿的好處有些"不地道"，但事實就是這樣，苜蓿在某些方面還真比豆芽強。比如它還含有一些豆芽所沒有具備的β－鬍蘿蔔素，而且它含有的鉀成分也是緑豆芽的2倍。
　　因為豆芽或緑豆芽都是煮熟了纔可以吃，但苜蓿大部分都是用來生吃的。吃過越南包飯的人想必都有過這樣的感觸：沒有苜蓿的越南包飯就像沒有夾心的漢堡一樣，吃起來會讓人覺得食之無味。抓一些苜蓿與一片烤好的五花肉包在生菜裏捲起來吃下去，那味道現在回想起來還會讓我垂涎三尺。
　　我曾經跟一些"極度頑固"的素食主義者一起吃過很長時間的"大鍋飯"。也許你們已經預料到結果了，我不可能一直堅持下去，衹能是在一天中的兩頓進行素食，而另一頓則是隨意進食。這一天一頓的"不倫不類"，不但讓我感覺到了異常的刺激，還給了我一個從公平的角度評價素食與葷食的機會。我覺得總有一天我會用我的筆，把當時"腳踏兩衹船"的真實感受詳細地寫出來。
　　柚子
　　談到維生素C就不可能剔除柚子了。我們常常會以橙子來說明維生素C的作用，很少有人談及柚子，其實它的維生素C含量是橙子的3倍。尤其是柚子皮裏的含量是果肉的4倍以上，所以要把柚子栽培成有機農的形態，這麽一來，人們就可以連皮帶肉一起享用，那將可以使食用者更多地攝取維生素C，當然，解决皮的口味問題也很關鍵。
　　另外，柚子與鬆仁一樣，都具有預防中風的效果。而柚子中含有的橙皮素，不但可以保護、強化毛血管壁，而且最近有一項研究報告表明，它還可以遏製乳房癌的産生，所以女性經常食用，將對身體起到很好的保健作用。
　　菠蘿
　　在韓國的許多排骨店裏，為了使牛肉的肉質變得更加柔嫩，會加入少量的菠蘿汁。因為菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質的效果，這樣一來就可以使牛肉變得更加鮮甜滑嫩。
　　菠蘿還富含維生素B1，所以去婆婆傢的時候可別忘了帶上一顆新鮮的菠蘿。但要記住千萬不要買超市裏的菠蘿罐頭，因為這些罐頭都是經過處理的，裏面的維生素B1大部分都在製作的過程中流失掉了，甚至有些罐頭中蛋白酶根本不存在，所以說在挑選的時候還是要挑新鮮的。
　　第三節：桔黃色
　　有益於血液循環的桔黃色
　　紅色和桔黃色都屬於類鬍蘿蔔素的顔色，而番茄紅素和β-鬍蘿蔔素都是類鬍蘿蔔素的一種。含有類鬍蘿蔔素的蔬菜和水果包括：西紅柿、蘋果、紅辣椒、鬍蘿蔔、南瓜等，經常說因為有類鬍蘿蔔素，所以什麽什麽好。由此可以看出，類鬍蘿蔔素的存在能夠使蔬菜和水果更受人們歡迎。
　　類鬍蘿蔔素並不能在我們體內自然形成，所以需要通過攝取外界的食物來獲得。實驗證明吸煙喝酒都會導致體內類鬍蘿蔔素的含量急速下降。而癌癥患者的血清當中，類鬍蘿蔔素的含量比正常人血清中的含量要少10％左右。因此也就說明如果不通過多吃緑色蔬菜補充類鬍蘿蔔素就很容易患癌癥或是成人病。
　　根據最近的研究表明，類鬍蘿蔔素所含有的葉黃素和玉米黃質（Zeaxanthin）能有效地增進肺部健康。美國紐約州立大學的科學家曾將這一研究結果發表在《美國病疫學志》上，論文指出：如果我們對葉黃素和玉米黃質（Zeaxanthin）的攝取量減少到正常需要量的一半的時候，人的肺部功能就會衰老一年到兩年。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
第21節：第二節：黃色(7)第22節：第二節：黃色(8)第23節：第二節：黃色(9)第24節：第二節：黃色(10)
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