饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第25节：第三节：桔黄色(1)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　虽然以豆芽为"踏板"来突出苜蓿的好处有些"不地道"，但事实就是这样，苜蓿在某些方面还真比豆芽强。比如它还含有一些豆芽所没有具备的β－胡萝卜素，而且它含有的钾成分也是绿豆芽的2倍。
　　因为豆芽或绿豆芽都是煮熟了才可以吃，但苜蓿大部分都是用来生吃的。吃过越南包饭的人想必都有过这样的感触：没有苜蓿的越南包饭就像没有夹心的汉堡一样，吃起来会让人觉得食之无味。抓一些苜蓿与一片烤好的五花肉包在生菜里卷起来吃下去，那味道现在回想起来还会让我垂涎三尺。
　　我曾经跟一些"极度顽固"的素食主义者一起吃过很长时间的"大锅饭"。也许你们已经预料到结果了，我不可能一直坚持下去，只能是在一天中的两顿进行素食，而另一顿则是随意进食。这一天一顿的"不伦不类"，不但让我感觉到了异常的刺激，还给了我一个从公平的角度评价素食与荤食的机会。我觉得总有一天我会用我的笔，把当时"脚踏两只船"的真实感受详细地写出来。
　　柚子
　　谈到维生素C就不可能剔除柚子了。我们常常会以橙子来说明维生素C的作用，很少有人谈及柚子，其实它的维生素C含量是橙子的3倍。尤其是柚子皮里的含量是果肉的4倍以上，所以要把柚子栽培成有机农的形态，这么一来，人们就可以连皮带肉一起享用，那将可以使食用者更多地摄取维生素C，当然，解决皮的口味问题也很关键。
　　另外，柚子与松仁一样，都具有预防中风的效果。而柚子中含有的橙皮素，不但可以保护、强化毛血管壁，而且最近有一项研究报告表明，它还可以遏制乳房癌的产生，所以女性经常食用，将对身体起到很好的保健作用。
　　菠萝
　　在韩国的许多排骨店里，为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，会加入少量的菠萝汁。因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，这样一来就可以使牛肉变得更加鲜甜滑嫩。
　　菠萝还富含维生素B1，所以去婆婆家的时候可别忘了带上一颗新鲜的菠萝。但要记住千万不要买超市里的菠萝罐头，因为这些罐头都是经过处理的，里面的维生素B1大部分都在制作的过程中流失掉了，甚至有些罐头中蛋白酶根本不存在，所以说在挑选的时候还是要挑新鲜的。
　　第三节：桔黄色
　　有益于血液循环的桔黄色
　　红色和桔黄色都属于类胡萝卜素的颜色，而番茄红素和β-胡萝卜素都是类胡萝卜素的一种。含有类胡萝卜素的蔬菜和水果包括：西红柿、苹果、红辣椒、胡萝卜、南瓜等，经常说因为有类胡萝卜素，所以什么什么好。由此可以看出，类胡萝卜素的存在能够使蔬菜和水果更受人们欢迎。
　　类胡萝卜素并不能在我们体内自然形成，所以需要通过摄取外界的食物来获得。实验证明吸烟喝酒都会导致体内类胡萝卜素的含量急速下降。而癌症患者的血清当中，类胡萝卜素的含量比正常人血清中的含量要少10％左右。因此也就说明如果不通过多吃绿色蔬菜补充类胡萝卜素就很容易患癌症或是成人病。
　　根据最近的研究表明，类胡萝卜素所含有的叶黄素和玉米黄质（Zeaxanthin）能有效地增进肺部健康。美国纽约州立大学的科学家曾将这一研究结果发表在《美国病疫学志》上，论文指出：如果我们对叶黄素和玉米黄质（Zeaxanthin）的摄取量减少到正常需要量的一半的时候，人的肺部功能就会衰老一年到两年。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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