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饮食文化 》 老滋味 》
第24節：難忘的中立園飯館(1)
周簡段 Zhou Jianduan
難忘的中立園飯館
天津東門臉有一傢不大的二葷館，就是有一百多年歷史的中立園。
中立園有幾樣受歡迎的食品：一是單勾鹵面，用雞蛋、肉片加木耳、黃花菜打鹵；如再加蝦仁，便是三鮮鹵面，更是美味可口。二是鍋貼餃，多用白菜（或西葫蘆）、豬肉作餡，如餡裏加上雞蛋、蝦仁，味道更美。三是傢常餅，油大面軟層次多，酥軟適口，捲上蔥段、青蘿蔔條、蘸甜面醬，不吃菜也夠甜的了。
中立園的炒菜，最拿手的有：糖醋鯽魚，選中等個兒的鯽魚，用油煎得焦黃，放進盤子，先用炒勺調好糖醋汁，乘煎魚還滾熱，端到顧客桌前，把晾涼了的糖醋汁往上一澆、涼熱相激，"刺啦"一聲，在色、香、味之外，又加上有聲之美，別具一格，另有風味。還有個新奇的菜是"糖醋溜鬆花蛋"，鬆花蛋（南方叫皮蛋）本是下酒的菜，可是他們卻獨出心裁，把鬆花切成六瓣，溫油一煎，澆上糖醋汁，多加薑蒜末，味道極美。另有一種特殊風味菜是瑙瑪野鴨。在鼕季野鴨最肥時，選紅腿黃咀緑羽毛的好野鴨，洗剝幹淨，切成勻稱的方塊，裹上豆皮（煮豆漿滾開後，揭下來浮在漿汁面上的薄皮），用滾油煎炸，外焦裏嫩，再澆上糖醋稍感的汁，香嫩可口。中立園的壇兒肉也有名氣。不肥不瘦，又香又爛，入口即化。鼕天來上一碗壇肉，外加白菜粉，熱熱呼呼，又好吃又下飯。飯後再來硫酸辣湯、用紅、白豆腐（豬血煮成塊和白豆腐）切條煮湯，甩上果兒（雞蛋），調上醋、鬍椒粉，加點味精，勾上團粉，撒點芫荽（香菜葉），酸溜溜、辣絲絲，香噴噴，不管剛纔吃的什麽飯菜，一碗酸辣湯下肚，遍體生津，頓覺清快舒暢，又大有助於消化。
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