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饮食文化 》 老滋味 》
第24节：难忘的中立园饭馆(1)
周简段 Zhou Jianduan
难忘的中立园饭馆
天津东门脸有一家不大的二荤馆，就是有一百多年历史的中立园。
中立园有几样受欢迎的食品：一是单勾卤面，用鸡蛋、肉片加木耳、黄花菜打卤；如再加虾仁，便是三鲜卤面，更是美味可口。二是锅贴饺，多用白菜（或西葫芦）、猪肉作馅，如馅里加上鸡蛋、虾仁，味道更美。三是家常饼，油大面软层次多，酥软适口，卷上葱段、青萝卜条、蘸甜面酱，不吃菜也够甜的了。
中立园的炒菜，最拿手的有：糖醋鲫鱼，选中等个儿的鲫鱼，用油煎得焦黄，放进盘子，先用炒勺调好糖醋汁，乘煎鱼还滚热，端到顾客桌前，把晾凉了的糖醋汁往上一浇、凉热相激，"刺啦"一声，在色、香、味之外，又加上有声之美，别具一格，另有风味。还有个新奇的菜是"糖醋溜松花蛋"，松花蛋（南方叫皮蛋）本是下酒的菜，可是他们却独出心裁，把松花切成六瓣，温油一煎，浇上糖醋汁，多加姜蒜末，味道极美。另有一种特殊风味菜是瑙玛野鸭。在冬季野鸭最肥时，选红腿黄咀绿羽毛的好野鸭，洗剥干净，切成匀称的方块，裹上豆皮（煮豆浆滚开后，揭下来浮在浆汁面上的薄皮），用滚油煎炸，外焦里嫩，再浇上糖醋稍感的汁，香嫩可口。中立园的坛儿肉也有名气。不肥不瘦，又香又烂，入口即化。冬天来上一碗坛肉，外加白菜粉，热热呼呼，又好吃又下饭。饭后再来硫酸辣汤、用红、白豆腐（猪血煮成块和白豆腐）切条煮汤，甩上果儿（鸡蛋），调上醋、胡椒粉，加点味精，勾上团粉，撒点芫荽（香菜叶），酸溜溜、辣丝丝，香喷喷，不管刚才吃的什么饭菜，一碗酸辣汤下肚，遍体生津，顿觉清快舒畅，又大有助于消化。
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