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饮食文化 》 ????與文明 》
5.造????者：????丁(1)
王仁湘 Wang Renxiang
????從海水來，
????從苦鹵來。
????是????工辛勤勞作的結晶，
????從????丁的汗水裏來。
最苦是????丁
????丁，????工，????民，竈戶，竈民，這是歷史上對製????人的一些稱呼。
據史料記載，井????生産中最重最纍的活，都是役使罪犯擔當。古時在海濱終日熬波煮????的????民，也多是朝廷流放的罪人，後來海邊煮????者均入“竈籍”，世代因襲。
在宋代社會中，地位較為低下的是所謂“三籍”，分別為軍籍、匠籍、竈籍，竈籍就是????民，是三籍中最沒有地位的。竈民生産生活環境極其惡劣，終日在曠野下超負荷勞作，他們經歷的艱辛更是難以想象。
那些在大海邊煮海熬????的????丁，生活在社會最底層，也是最被人看不起的人群。
沿海煎????為生的????丁許多是移民，他們居住條件非常艱苦，住的都是臨時搭起的茅草棚，飲食以粗糧為主，飲用的是天落水。
????工和船工是明清時期興起的兩大勞動群體，他們的生活十分悲慘。以????工為例，《東臺縣志》說他們的衣食住行有“七苦”，說他們“逃亡則丁口飄零，住業則宅器蕩盡”，逃亡或守業都沒有出路。清代《如臯縣志》用這樣的一些詞句形容煎????苦：
曉露未日希，忍饑登場，颳泥汲海，傴僂如豬。此淋鹵之苦也。
暑日流金，海水如沸，煎煮燒灼，垢面變形。此煎辦之苦也。
淋鹵與煎煮，是????丁最苦的勞作。淋了苦鹵，煎成鹹????，????丁卻早已沒有了人形。
宋代曾在浙江定海的曉峰????場做過????官的著名詞人柳永，目睹????民的痛苦，寫成名篇《煮海歌》。歌中有這樣一些句子：
煮海之民何所營？婦無蠶織夫無耕。
衣食之源太寥落，牢盆煮就汝輸徵。
年年春夏潮盈浦，潮退颳泥成島嶼。
風幹日曝鹹味加，始灌潮波成鹵。
鹵濃????淡未得閑，采樵深入無窮山。
豹蹤虎跡不敢避，朝陽出去夕陽還。
船載肩擎未遑歇，投入巨竈炎炎熱。
晨燒暮灼堆積高，纔得波濤變成雪。
驅妻逐子課工程，雖作人形俱菜色。
煮海之民何苦辛，安得母富子不貧。
以煮海為業的????民，夫不耕地妻不織布，他們吃什麽穿什麽呢？他們衹有煮????賣給官傢。年年在春夏時節海潮退後，將那些海水泡過的泥土颳成堆，經過風吹日曬後，再用海水淋泥製成鹵水。
????農們沒有得閑的時候，他們還要冒着被豺狼虎豹吞沒的危險，早出晚歸到深山去砍柴。船載肩挑地將柴草運回來，顧不上喘上一口氣，接着就燒起火竈開始煮????，從早到晚燒了一大堆柴草，好不容易纔將波濤熬成雪白的????粒。????民的妻兒也被迫跟着一起來砍柴熬????，一傢老小都是面黃肌瘦沒有人樣。
煮海的人就是這樣的萬般辛苦，他們又怎麽能不貧睏呢？
古代一些地方常說平民有三苦：打鐵、撐船、磨豆腐。但對於沿海一帶的人來說，與這三苦相比，????丁之苦，更是苦不堪言。明代《淮南中十場志》裏收入的季寅《????丁苦》詩中有這樣的感嘆：
????丁苦，????丁苦，終日熬波煎淋鹵。
胼手胝足度朝昏，食不充饑衣難補。
每日凌晨衹曬灰，赤腳蓬頭翻弄土。
煙火三百裏，竈煎滿天星。在海灘上壘竈煮????，竈火不熄，竈丁常年勞碌，黑皮包骨，衣不蔽體，食不果腹。在炎熱的夏日，竈戶煮海，日曬火烤，貧弱的生命如過鬼門關。
明清時也流行一首類似詩歌《????丁嘆》，感嘆????丁悲苦人生：
煎????苦，煎????苦，煎????日日遇陰雨。
爬鹼打草嚮鍋燒，點散無成孤積鹵。
舊時叔伯十余家，今日逃亡三四五。
曬????苦，曬????苦，皮毛落盡空遺股。
曬????衹望濟吾貧，誰知抽羹無虛土。
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